Постоянные читатели

пятница, 30 декабря 2011 г.

Борщ с баклажанами

Photoxpress_1208212

Этот овощ пользуется особой популярностью в южных районах, но он все шире распространяется - в сезон, конечно,- вплоть до южных берегов Карского моря. Способствует этому и то,что спелый баклажан – отвратительная штука, а вот та стадия,когда семена еще не сформировались, и есть самый-самый деликатес.

Ласковое название “синенькие” в полной мере характеризует любовь к баклажанам. Нас интересует вопрос,можно ли использовать баклажаны в борще?

Конечно, и они используются. Вот варианты.

1. Обжарить   присоленные и отжатые ломтики баклажана на масле и в таком виде положить в тарелку с налитым борщом.

2. Ольга Франко, автор украинской кулинарной книги, изданной еще в 1929 году, рекомендовала при приготовлении борща с фасолью отварить баклажан, порезать и добавить в борщ как еще один ингредиент, наряду с капустой и картофелем.

3. Многие хозяйки для придания борщу густоты добавляют к нему обжаренную муку. Спорный вариант, но используется он достаточно широко. Альтернатива мучной заправке – заправка из баклажан. Готовится она просто: пассеруется лучок, помидор и мелко нарезанный баклажан. Он дает много сока, и превращается в однородную мучнистую массу, которая и добавляется в борщ за 5 –7 минут до готовности.

среда, 14 сентября 2011 г.

Супербыстрый постный борщ

beetsoup 
6 столовых ложек овощного бульона
  1 большая луковица, нарезанная четвертями  
 1 большая морковь, тертая на крупной терке 
 1 большой зеленый перец, нарезанный кубиками
  3,5 чашки шинкованной белокочанной капусты  
  1 средняя свекла, порезанная мелкой соломкой  
 1 корешок петрушки, нарезанный кубиками 
 0,5 яблока, нарезанного кубиками 
 2 средних картофелины, нарезанные мелкими кубиками  
 2 ложки томатной пасты 
 4 измельченных зубчика чеснока, 
 8 чашек овощного бульона 
 1 букет гарни (1 лавровый лист и 8 горошин перца,завязанные в 
марлю)  
 1 чайная ложка молотой сладкой паприки,  соль и свежемолотый   
черный перец по вкусу
  0,5 ч.л. сахара 
 1 ст. ложка свежего лимонного сока (или по вкусу)  рубленая 
зелень свежей петрушки для украшения  нарезанная зелень свежего 
укропа для украшения 
Порядок приготовления.  
 1. Тушить лук, морковь и перец в 6 ложках бульона до 
размягчения,  около 5 минут.  
2. Запустить капусту, свеклу,петрушку и продолжать тушение, 
постоянно помешивая (от 10 до 15 мин.). 
 3. Яблоко, картофель, томатную пасту, чеснок, букет гарни и 
зеленый перец бросить в бульон и довести до кипения. Уменьшить 
огонь и варить под крышкой в ​​течение 15 мин. Добавить тушеные 
овощи и варить еще минуту.  
 4. Добавить красный перец, соль и перец, сахар и лимонный сок 
по вкусу. Можно есть сразу, но настоящий вкус проявляется, если 
настаивать  2 или 3 часа или даже ночь. Удалить букет гарни перед  
подачей на стол. Посыпать борщ зеленью петрушки и укропа.   

Это рецепт постного или вегетарианского борща, но он может быть

использован и как борщ для худения.

вторник, 5 июля 2011 г.

Свежая пряная зелень в заготовке для борща

Photoxpress_6520267

Летняя зелень на садовом участке растет так буйно, что не успевает попадать на обеденный стол. А в это время она особенно хороша. Петрушка, сельдерей, укроп, зелень лука и любистка может быть заготовлена на зиму несколько необычным способом.

Заморозкой. Заложите нарезанную зелень в формочки для заморозки, залейте водой, поставьте в морозилку. По готовности, для того чтобы лед не сублимировал - испарялся, оберните каждый кубик в пищевую фольгу. Сохраняйте кубики в полиэтиленовом пакете.

Зимой добавление пряного кубика в огнедышащий (а подают его именно таким) борщ не только облагородит его летними ароматами, но и позволит немного охладить борщ.

Так же можно заготовить и молодую свекольную ботву. Добавление в зимний борщ нежный листиков и черешков передаст ему особые летние нотки.

понедельник, 6 июня 2011 г.

Борщ по - научному

Борщ украинский

Состав блюда:

  • свёкла столовая свежая
  • капуста белокочанная свежая
  • картофель свежий
  • морковь свежая
  • петрушка (корень)
  • лук репчатый
  • чеснок свежий
  • томат-пюре
  • мука пшеничная
  • шпик
  • жир кулинарный
  • сахарный песок
  • уксус столовый
  • перец сладкий
  • бульон или вода
  • соль поваренная

Подача реализация и хранение:

Температура подачи не ниже +75°С.

Условия хранения и сроки годности: 1 – 3 часа при температуре не ниже +75°С.

Борщ отпускают с говядиной, свининой. Отдельно можно подать помпушки с чесноком.

Органолептические  показатели:

Внешний вид:

В жидкой части борща – овощи, сохранившие форму нарезки (соломка, брусочки). На поверхности – жир.

Консистенция:

Бульона – жидкая, овощей – мягкая, капусты – упругая.

Цвет:

Бульона – малиново-красный, насыщенный; на поверхности – оранжевый

Вкус и запах:

Кисло–сладкий

==============================

Вот такую информацию и фото я взял на сайте, посвященном стандартам в кулинарии. Это косвенный ответ тем, кто считает, что украинский борщ не должен быть малинового цвета. Посмотрите, там есть очень много интересных рецептов!

четверг, 12 мая 2011 г.

Холодный свекольник

 

SONY DSC

Я люблю борщ и не менее страстно люблю окрошку. Борщ зимой, окрошку, естественно, летом. И вот недавно я увидел рецепт свекольника. От американских поляков. Здесь нет картофеля, нет капусты. Свекольник этот можно смело назвать диетическим или низкокалорийным – замените ветчину или телятину куриным филе.

Чашка  - 240 мл

Кварта – 0,9л

 

Состав:


1 чашка нарезанной молодой  зелени и маленьких свеколок
1-1/2 до 2 кварт кислого молока
1 очищенный огурец
1 / 2 до 3 / 4 чашки ветчины
2 чашки кипящей воды
1 пучок редиса
1 пучок зеленого лука
3 чайные ложки свежего нарезанного укропа
Соль, перец и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Поместите 1 чашку нарезанной свекольной зелени и корнеплодов (меньших, чем редис) и от 1 / 2 до 3 / 4 стакана нарезанных кубиками ветчины (или кубиками нарезанную телятину) в кастрюлю с 2 стаканами кипятка. Варите на медленном огне 15 минут. Охладите.

Добавьте от 1-1/2 до 2 литров кислого молока смешанных со сметаной, очищенные огурцы, пучок редиски, пучок зеленого лука (все овощи нарезаны или измельчены) и укроп. Добавьте немного соли, перца и сахара (по желанию).  Оставьте на ночь для того, чтобы смешались ароматы или по крайней мере на 5 часов.

Подавайте холодным с нарезанными крутыми яйцами.
Совет: Чтобы получить надлежащий глубокий розовый цвет добавьте сок тертой сырой свеклы или консервированный свекольный сок.

 

--------

Для резкости я бы добавил немного острой горчицы. Но это на любителя!

среда, 13 апреля 2011 г.

Борщ с карасями

Ловись, карасик... Самая народная рыба – это карась. Его, карасика, можно словить в любом населенном пункте  Европы – там, где есть пруд. Карась, жареный в сметане – блюдо легендарное. Но как быть, если рыбешка ну никак не идет на удочку, и 3-4 штучки на сковороду и выкладывать-то стыдно…

А давайте мы его в борщ!

Рецепт такого кушанья пригодится в постные дни. Здесь мы рассмотрим,как соединить борщ,сваренный по вашему любимому рецепту и эту нежную речную рыбешку.

Для борща лучше всего подойдут мелкие карасики – именно те, которые  чаще всего и попадаются на удочку.

Почему именно такие? Потому что рыбка эта костлявая, и мелкие косточки у небольших карасиков гибкие и не ощущаются при еде.

Итак, готовим рыбу. Идеальный вариант – икряная рыба. Как раз весенняя. Очищаем чешую, срезаем плавники, потрошим, сушим между салфетками и обваливаем в муке – с ней не переборщите.

Обжариваем на постном (естественно) масле. Румяная корочка просто обязательна.Теперь надо подождать,пока рыба остынет. Она будет плотнее и из нее легче будет извлечь кости.

А сделать это надо обязательно. Это не сложно. Вытаскиваем хребет и, при известной сноровке, вместе с ним удаляются и реберные кости.Закладываем рыбу за несколько минут до готовности. Главное, чтобы борщ с рыбой вскипел.

Чеснок в таком борще не применяется, а вот грибы и маслины будут очень кстати. Сметану в постном борще не применяем, а вот свежая зелень будет очень кстати.

Такой борщ хорош утречком выходного дня. Отведать его можно даже не вылезая из под одеяла: Столики для завтрака в кровати становятся все более популярными. Всевозможные модели в различный стилях позволят соблюсти общий стиль помещения. Столик из простой подставки на ножках превратился в высокотехнологичное изделие Он способен охлаждать ноутбук вентилятором, подключаемым через порт USB, сам оснащен четырьмя такими портами. Есть фонарь для подсветки клавиатуры. Имеет две независимые поверхности с регулируемым углом наклона.

понедельник, 11 апреля 2011 г.

Свекольный квас по-польски

свекольный квас Скоро пасха, и в западнославянских странах уже начинают готовить пасхальный стол. После Благовещенья надо поставить свекольный квас для борща – по украинскому рецепту

Да, борщ с хреном – обязательное блюдо на праздничном столе. На Западной Украине он красный, в Польше – белый. Но об этом в следующих постах, а сегодня – о квасе.

В этой стране все рецепты борща начинаются с приготовления свекольного кваса. И если в Украине с ним не заморачиваются – в его составе свекла и вода, то в Польше – это полноценное блюдо.

Вот этот рецепт.

  • 2 л воды
  • 1кг свеклы
  • 1 ломтик хлеба с отрубями
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 горошины черного перца
  • 4 горошины душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка сахара

Свекла очищается,нарезается тонкими ломтиками, перекладывается в 3-х литровую банку вместе со всеми остальными ингредиентами. залейте теплой кипяченой водой и сверху положите ломтик хлеба. Обмотайте горлышко марлей и поставьте в теплое место на 4-5 дней. По завершению процесса необходимо снять пену,перелить в бутылки и отправить в холодильник на сохранение.

Украинский квас созревает в аккурат к Пасхе. С него также надо собрать пену, взять пол-литра или литр, долить водой и он будет настаиваться дальше. В этом плане он, конечно, практичнее польского.

Такой квас – не только основа для борща, но и самостоятельное диетическое блюдо. Еще 20 лет назад в украинских селах борщ варили только на квасе Свинина и квас давали именно тот вкус и аромат, за который украинский борщ и разлетелся по миру.

Но в борще хороша и говядина, и сосиски (московский и львовский борщ)и вареная колбаса (польский борщ), поэтому мясная составляющая диктуется исключительно вкусовыми предпочтениями.

среда, 30 марта 2011 г.

Борщ на сыворотке

Это расшифровка телепередачи Геннадия Малахова (далее Г М). Ее тема—весенний авитаминоз. И здесь обозначились 2  очень интересных рецепта борща. Вот как это было:

“Г М - Хочу рассказать о таком замечательном блюде как борщ. Его любят очень многие. Кто-то делает вегетарианский, кто-то мясной. А наша следующая героиня делает его витаминным. Что это за витаминный борщ?

Борщ делается типа <br />витаминного салата. Перетираем капусту, морковь, свеклу. Сок <br />выдавливаем. Готовим борщ с картофелем или без него, а сок добавляем, <br />когда борщ остывает до 40 градусов, чтобы не разрушились витамины.

Римма Быкова
- Борщ делается типа витаминного салата. Перетираем капусту, морковь, свеклу. Сок выдавливаем. Готовим борщ с картофелем или без него, а сок добавляем, когда борщ остывает до 40 градусов, чтобы не разрушились витамины.

Г М – Сохраняется клетчатка, которая нормально действует.

- Давайте попробуем сделать.

Резаную капусту, натёртые на <br />крупной терке свеклу и морковку перетираем руками с добрыми мыслями. <br />Отжимаем сок в марле. А теперь что делаем со жмыхом?

Г М – Резаную капусту, натёртые на крупной терке свеклу и морковку перетираем руками с добрыми мыслями. Отжимаем сок в марле. А теперь что делаем со жмыхом?

- Кладем в кипящую воду. Любители картофеля могут его положить.

- Глядя как варится борщ, я не могу удержаться, чтобы не рассказать, как я делаю весенний борщ. Я его делаю одновременно с приготовлением домашнего творога. Когда я делаю творожок, то нагретое до 70-80 градусов молоко створаживаю лимонным соком. Молоко створаживается прямо на глазах. Борщ делаю на этой сыворотке, содержащей лимонный сок. Весь тот же самый набор овощей (можно ещё сельдерея добавить) кладется в эту сыворотку, доводится до 60-70 градусов. Дальше все укутывается в зимнюю куртку и стоит 2 часа. Ему там хорошо. Когда вы снимаете куртку; ставите на стол; кладете туда сметану; режете всякую зелень, выдавливаете чеснока, то всем, кажется, что суп сделан на фантастическом телячьем мясе нежнейшем. Сыворотка дает ощущение сытости и мясного бульона. А витамины все остаются.
Как наш борщ готов?

- Все готово. Остыл до 40 градусов и можно добавлять сок.

Г М – Перемешиваем.

- Можно добавить зелень. Этот борщ с большим удовольствием ест моя мама. Она чувствует себя великолепно. Снизилось давление.

Г М – Вкусно. Юшечка хорошая. Я такого не ел!

- Геннадий Петрович, давайте программу дальше вести. А то суп весь съедите. Борщ замечательный.”

Вот источник:http://malahov-plus.com/338-dolojj-avitaminoz.html

пятница, 4 марта 2011 г.

Борщ - суп из свеклы, разведенный фантазией.

 

spices

Александр Генис написал о борще настоящую оду. Живет он в Нью-Йорке, и наверное поэтому материал пропитан модной, но не любимой славянами толерантностью. Но именно терпимость, а не хлесткие лозунги политиков всех масштабов приведут, в конце концов, к миру в нашем славянском доме.

Ничего не забыто, вместо корня петрушки или сельдерея предлагается даже подзабытый у нас, но не менее вкусный пастернак. И пряности – назван красный перец, но не забудьте и паприку, перец разный, лаврушечку и две-три гвоздички.

Итак.

“Как многие советские люди, я не знал своих дедушек — одного убил Сталин, другого Гитлер. Зато, как у всех остальных, у меня было две бабушки. Обе жили в Киеве, обе на улице Чкалова, обеих звали Аннами: Анна Григорьевна и Анна Соломоновна. Первая варила украинский борщ, вторая — еврейский, который был слаще и без томата. Летом обе предпочитали постный борщ с крупно нарезанными сушеными боровиками. Поскольку он был без мяса, подавали его не горячим, не холодным, а комнатной, как это тогда называлось, температуры. Сам я, по рассказам домашних, ел борщ с шести месяцев, но готовить его стал, лишь окончательно осиротев. Мне пришлось взвалить на плечи это семейное бремя, когда стало ясно, что отступать дальше некуда.

Дело в том, что борщ во всех отношениях требует огромной ответственности, ибо он — мирный залог национальной идентичности. Иностранцам, положим, все равно, для них и шашлык — московская кухня, но русский человек твердо знает, что борщ к нему пришел с Украины, и никогда ей этого не забудет. Глубже политики, шире границ и важнее Крыма борщ растворяет славянские дрязги, взяв добром, чего не захватишь танками.

Я люблю борщ, как прозу Гоголя и Булгакова, за украинский акцент и привкус. В географии российского подсознания Украина играет ту же роль, что Прованс во Франции. Поэтому есть что-то южное, теплое, щедрое в настоящем борще. В нем больше солнца, чем в наших щах, его состав сложнее солянки, и борщ, как Моцарт, никогда не надоедает. Космонавты, говорят, едят его на орбите начиная с завтрака. При этом готовить борщ можно из всего, что растет и водится, — гуся, свиньи, утки, кольраби, незрелых яблок, фасоли и кабачков. В сущности, это суп из свеклы, разведенный фантазией.

Но царь борща — один, и он, как говорили обе бабушки, — буряк. Поэтому я начинаю загодя, с кваса. Для этого надо холм нарубленной свеклы залить кипятком, поставить в теплое место и дождаться, пока овощи всплывут бурым островом, а бордовая жижа не начнет шибать в нос пузырьками, как газировка. На четвертый день, хорошо, если он приходится на воскресенье, на улице лежит грязный снег, в гости не зовут и по телевизору ничего не показывают, можно прямо с утра залить говяжью грудинку процеженным свекольным квасом, поставить кастрюлю побольше на самый маленький огонь и начать возню с остальным.

Борщ требует не только разнообразия, но и особого подхода к каждому ингредиенту. Картошку я мою, но не чищу, капусту режу шашкой, репу — пластинками, пастернак — колечками, лук с морковкой пассерую на подсолнечном масле горячего жима. Свекла и тут выделяется. Сперва ее, прямо в шкурке, надо запечь в духовке, потом почистить, нашинковать и, тщательно сбрызнув лимоном, мягко потушить в глубокой сковороде. Все ради цвета. В правильный борщ можно макать кисть и писать лозунги. Другим критерием успеха служит внешний вид кухни. Если она выглядит, как будто в ней зарезали свинью, вы на правильном пути, и можно переходить к травам. Укроп, петрушка, зеленый лук — чем больше, тем лучше. И уж под самый конец — ритуальный выкрутас: надавить блюдце чеснока со старым салом, вместо которого я пользуюсь итальянским беконом-панчетой.

Теперь уж точно все, завтра борщ будет еще вкуснее. Но ждать нету сил, особенно когда на улице снег сменился дождем, на елке еще горят лампочки и водки — на три рюмки. Первую под огненную юшку с крошками красного перца, вторую — под овощную гущу, третью — под набравшуюся духа говядину с кости. “

Не могу удержаться еще от одного комментария: про водочку написано так рельефно, а самое главное – правильно, что с автором ощущается ну прямо душевное родство. так и хочется макнуть кисть в борщ и написать на стенке: Спасибо, Александр!

среда, 16 февраля 2011 г.

Канадский борщ

4249183.bin
Канадский вариант борща, приготовленный на День св. Валентина. Не правда ли, немного необычно. Абсолютно не в наших традициях. Если это будет единственный подарок, то есть вероятность принять душ из этого борща.
Это скорее свекольник, так как готовится без заправки. Вот сам рецепт, а далее мой перевод.
-------------------------------- 
Этот борщ будет еще вкуснее, если подержать его ночь в холодильнике и разогреть перед подачей на стол.
Выход: 6 порций
- 4 стакана (1 л) свежей свеклы, очищенной и нарезанной, или тертой, если вы предпочитаете кашеобразную консистенцию
- 8 чашек (2 л) воды
- 1 стакан (250 мл) тертой моркови
- 1 средняя луковица, порезанная
- 1 / 2 стакана (125 мл) нашинкованной капусты
- 1 стакан (250 мл) гороха, вареной белой фасоли  или бобов
- 14-унций  (400-мл)  нарезанных помидоров или  томатной пасты
- Соль, черный перец, кайенский перец, лимонный сок и укроп по вкусу
Поместите свеклу в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите свеклу в течение 30 минут. Добавьте все овощи. Добавьте по вкусу соль, черный перец, кайенский перец, лимонный сок и укроп. Варите, пока все овощи не станут мягкими. Подавайте с кислой  или сладкой сметаной.

суббота, 29 января 2011 г.

Абсурдный борщ

Autumn harvest

Оказывается, сохранились и такие представления о борще:

”- Не "Боржч", а "Борщ", сколько раз тебе говорить... - Брось! Написано "Боржч". А к нему нормальная человеческая катлета за 12 копеек и компот!
~ Братья Стругацкие про еду
- Я думаю, что люди и борщ могут мирно сосуществовать...
~ Джордж Буш про внешнюю политику

Борщ — стремная жидкость красного цвета, которую настойчиво навязывают в детских садах и пионерлагерях. Некоторые этнографы считают, что борщ — аццкая киноварь, созданная колдунами ЦК КПСС СССР для зомбификации населения, хотя официальные источники отмечают, что борщ является разновидностью супа. В религиозной системе марксизма-джедаизма занимает место символической крови Ктулху (символическим телом является батон с майонезом). По некоторым данным, борщ является субквазальнофилиритофантазной субстанцией. “

Это цитата из абсуропедии. Даже разделив на десять, все равно получаем осадок, который связан с воспоминаниями о том жидком супчике, которым кормили в детских коллективах.

Может поэтому борщ в некоторых семьях не готовится никогда. И зря. Это блюдо удачно сочетает в себе достоинства первого и второго, обладает выраженным вкусом и хранится достаточно долго.

Поэтому надо отбросить эти воистину абсурдные воспоминания и баловать себя прекрасным славянским блюдом. А если еще и с пампушками, то это уже тянет на небольшой кулинарный подвиг!

Туристический сезон в этом древнем городе не прерывается ни на минуту: Квартиры посуточно в Киеве могут стать отличной альтернативой отелю.

Деньги в долг –это капитал, а вот их возврат – это труд. Поэтому  судебное взыскание задолженности поможет сделать его максимально производительным.

пятница, 28 января 2011 г.

Свекольный ободряющий … борщок?

антипохмельный супчик

Вот рецепт антипохмельного супчика от немецкого Дойче Велле. Поздновато я его публикую, но ведь сколько праздников еще впереди, в том числе и новогодних!

“Этот чудесный супчик, согревающий вернувшихся с улицы организаторов, участников и зрителей обязательного у немцев новогоднего фейерверка, укрепляющий и одновременно расслабляющий, успокаивающий и умиротворяющий супчик – вовсе не новейшее открытие. Скромная некогда похлебка призывает "скатиться" (как это называется в Германии) в год грядущий коллективно и с искренним аппетитом работая ложкой. Те, кто отведал в новогоднюю ночь это чудодейственное яство, реже просыпаются наутро с больной головой, - утверждают знатоки.  Что самое замечательное: ингредиенты для супа каждый устроитель новогоднего веселья может варьировать сам.

Свеклу, морковь, картофель и репчатый лук порезать кубиками, обжарить в растительном масле. Овощи залить бульоном или водой, довести до кипения, добавить тертый хрен, лавровый лист, молотый мускат, куркуму. Варить на медленном огне до готовности около часа. С помощью миксера пропюрировать, добавить соль и перец по вкусу. Ложка сметаны в супе напомнит о снеге за окном и подчеркнет вкус.”

Ну, и как вам? Кто скажет, что этот супчик рядом не стоял с борщом? Свекла в борще – главное! Обратите внимание на пряности: мускат(в меру, конечно) придаст нашему борщецу очень тонкий и благородный аромат, а куркума – мало того, что она полезна сама по себе – смягчит темно-бордовый свекольный цвет. И свежая зелень – петрушечка, например. Она не может быть лишней!

Единственный вопрос – пюрирование. Конечно, в таком виде желудок примет его на “ура”. И это главное, тем более борщ –пюре мы уже видели. Но…
Но я думаю, что аккуратная нарезка кубиками неплохо будет смотреться  в тарелке и без всяких этих блендеров.

Если вы думаете о  создании  в доме или квартире максимального температурного комфорта, то теплый пол покрытый ламинатом – вариант, заслуживающий самого пристального внимания.

После такого супчика сесть за руль можно быстрее, а паузу можно использовать для  того, чтобы посмотреть калькулятор осаго новый – есть кое-что новое и интересное для всех автовладельцев.

вторник, 25 января 2011 г.

Борщ с грушками

красная груша в борще просто незаменима! 

Украинская певица Мария Бурмака на страницах “Борщфеста” приводит такой рецепт борща:

Полторы пригоршни сушеных груш, средняя свекла, капуста, картофель, лук, чеснок, немного сала, морковь, томатная паста, сметана, зелень.

Из груш варится бульон, затем они вынимаются и снова попадают в борщ за пару минут до готовности.

Детали читайте в оригинале, а мы выясним, почему именно груши удостоились чести попасть в борщ. Оказывается груша – это еще тот фрукт!

Она отлично сочетается с мясом, сыром, ветчиной. Довольно известен  голубой суп-пюре (blue soup)с добавлением груш и  голубого   сыра Дор Блю. Наши кулинары используют для него свеклу и грушу, а на родине в основном используется грибы, помидоры, тыква, цветная капуста, сельдерей.

Тем не менее в списке всех возможных ингредиентов, который мы ведем на этом блоге, к груше сушеной смело добавляем и свежую.

А в списке  необходимых шагов для начала строительства инженерно-геологические изыскания прочно занимают первое место, ведь именно они – залог долгой жизни вашего строения.

понедельник, 24 января 2011 г.

Борщ – это что?

Что годится для борща...

Борщ – это заправочный суп, а такие супы готовятся по определенным правилам.

Такой суп состоит из жидкой части и гарнира.

Вот что сообщает о приготовлении гарнира  “Книга о вкусной и здоровой пище” 1952 года издания.

“Коренья (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак) и лук предварительно поджаривают, а свеклу и  квашеную капусту тушат.
Коренья и лук нельзя закладывать сырыми потому, что во время варки из них легко улетучиваются с водяным паром ароматические и вкусовые вещества.

Чтобы удержать их, нарезанные коренья и лук кладут на разогретую с небольшим количеством жира сковороду, хорошо перемешивают и слегка поджаривают до образования светлой пленки, но не допуская появления на них темной окраски.

Выделяющиеся из кореньев и лука ароматические вещества поглощаются жиром, из которого они выделяются медленно и постепенно. Благодаря этому суп после введения в него кореньев и лука, поджаренных этим способом, приобретает присущий им аромат и долго его сохраняет.
Морковь, кроме того, окрашивает жир в оранжевый цвет. Окраска жира получается более яркой, если его прогреть с томатом-пюре. Присутствие на поверхности супа блесток окрашенного жира придает ему привлекательный  вид.

Свеклу для борща тушат для того, чтобы сохранить ее цвет. Если свеклу закладывать сырой, то при длительной варке в большом количестве бульона или воды окраска ее изменяется; при тушении же свекла доводится почти до готовности с малым количеством воды, что и предохраняет ее от обесцвечивания. Этому способствует также добавление уксуса.”

Так что дискутировать о том, когда закладывают свеклу в борщ, излишне. Свекла обязательно тушится, и только потом отправляется в борщ. Вся история борща идентифицирует его как заправочный.

Заготовка для борща или борщевая заготовка как раз и представляет собой гарнир для борща.

А вот узнать, как правильно называется борщ за рубежом, вам подскажут курсы английского языка для начинающих – именно здесь можно заложить  крепкий фундамент для дальнейшего овладения языком.

среда, 19 января 2011 г.

Как суп превращается в борщ

это уже борщ

1. Борщ - заправочное блюдо, поэтому отдельно приготовленная заправка обязательна. Только с ней красный суп превращается в борщ.
2. В заправке морковь всегда пассеруется первой, без лука и других овощей. Буквально 2 минуты. Это, вместе с помидорами, обеспечивает готовому блюду красивый золотистый оттенок.
3. Настоящий  борщ должен иметь к и с л о - с л а д к и й  вкус  Поэтому сахар и яблочный уксус - непременные ингредиенты борща. Уксус добавляется к свекле - так она сохранит свой цвет. Но делать это надо осторожно, постоянно пробуя.
4. Корень петрушки или сельдерея - также обязательный ингредиент. Большой корень порежьте на небольшие кубики и высушите на подоконнике. Поверьте, всего несколько кусочков   поднимают борщ на качественно новый уровень. Вываренные корешки можно удалить.
5. Поджаренное сало грубовато для наших нежных желудков. Попробуйте  добавить  за пару минут до готовности старое желтое соленое сало - соскоблите с куска не более объема спички на 2-литровую кастрюлю. Непередаваемый приятный запах усилит аппетит стократно!
Ну а все остальное – на ваше усмотрение. Копченые ребрышки и курица,  сосиски и домашняя колбаса, рыба свежая и консервированная…

Чужая собственность продолжает привлекать “джентельменов удачи”,  московский чоп  Белган знает, как дать им по рукам. Все виды охраны: от личной до сопровождения грузов.

четверг, 13 января 2011 г.

Белый борщ

Журек от Диабелека
Barszcz bialy, zur – это польский борщ, который не содержит ни свеклы, ни капусты, но тем не менее называется борщ.
Это довольно оригинальное блюдо. Готовится оно на ржаной закваске. Аналога в нашей кулинарии нет.
Вот что пишет о журе абсолютный для меня авторитет в польской (и не только) кухне Diabelek:
В керамическую (идеально) емкость всыпать стакан ржаной муки. Добавить лавровый лист, 3-5 зерен ямайского (душистого) перца, 2 больших  чесночных зубка. Залить двумя стаканами теплой кипяченой воды, тщательно перемешать.
Добавить теперь 2 стакана холодной воды (кипяченой), луковку, сухарик ржаного хлеба, выпеченного на такой закваске. Перемешать еще раз.
Прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для заквашивания.Снимать плесень. Через три дня процедить и хранить в холодильнике. 2-3 недели.
Итак, только при наличии жура – именно его мы сделали – можно приступать к борщу или журеку.
Бульон варим из свиной косточки, корня петрушки и сельдерея, морковки, лука порея, лаврушки, черного и душистого перца, соли. Когда бульон вскипит, закладывается специальная белая колбаса, рецепт изготовления которой вы найдете  на моем блоге “Домашняя колбаса”. Отвариваем колбасу 15 минут и вынимаем из кастрюли.
Через час после начала варки удаляем корешки и порей и закладываем 2-3 нарезанные соломкой картофелины. Параллельно слегка обжариваем на капле масла  мелко нарезанный бекон и чесночный лук (по всей видимости Эрик имеет в виду черемшу). Еще через 15 минут добавляем жур. Начинаем со стакана. Если на ваш вкус кислоты маловато, добавьте еще. Теперь отправляем в суп колбасу, посыпаем майораном. Обязательный ингредиент – крутые яйца, разрезанные пополам. Эрик использовал перепелиные, так как они полезнее, а он готовил именно этот, на фото, журек или белый борщ для - как он сам признается - снятия похмельного синдрома.
Он живет на северо-востоке Польши, и этот рецепт характерен для этой местности. Рецептов такого борща множество и каждый, естественно, единственно правильный. Во что я охотно верю.
Так же охотно я говорю хелло китти ! когда выбираю подарок любимой женщине. Стиль, эксклюзив и непременное “Спасибо!”

вторник, 11 января 2011 г.

Борщ с кукурузой

ку-ку-ру-за для "Борщемании" Кукуруза в борще заменяет картофель, а борщ такой хорош ранней осенью, когда появляется первая кукуруза. Молодой картофель в борщ не годится, так как грубоват.

Ингредиенты, г.

  • Курица копченая         50
  • Кукуруза                      50
  • Капуста                       40
  • Морковь                      30
  • Свекла                          50
  • Помидоры                   50
  • Лук репка                     30
  • Яблоко свежее кислое 0,5
  • Уксус                              2
  • Масло растительное     25

Перец, лист лавровый, соль, зелень петрушки и укропа.

Отварить кукурузу в початке. Извлечь зерна кукурузы и опустить в отвар, количество которого довести до 1 л. Через полчаса заложить капусту Положить копченое мясо и варить на малом огне

Спассеровать морковь, лук. Добавить очищенные от шкурки помидоры, нарезанную кубиками свеклу, уксус, яблоко, пропущенное через крупную терку. Тушить 15 минут.

Соединить заправку в бульон, Парить на малом огне 10 минут, настоять. Такой сезонный борщ заметно оживляет стол. Предшествовать ему может борщ со стручковой фасолью, где фасоль может полноценно заменить мясо.

пятница, 7 января 2011 г.

Белорусский борщ

 

Есть много борщей хороших и разных, в том числе и борщ белорусский.
Он имеет свое отличие от украинского и московского: варится он без капусты, но с сосисками.Этим он напоминает львовский борщ.
Вот как описывается белорусский борщ в англоязычной кулинарии.
Ингредиенты:
  • 300 г говядины.
  • 500 г свинины с костями.
  • 100 г сосисок.
  • 500 г свеклы.
  • 350 г картофеля.
  • 100 г моркови.
  • 30 г петрушки.
  • 100 г лука.
  • 50 г томатной пасты.
  • 30 г жира.
  • 20 г муки.
  • 20 г сахара.
  • 20 г 6% уксуса.
  • сметана.
  • соль.
Подготовка: Отварите говядину со свининой до готовности и снимите с кости. Нарежьте соломкой  морковь, нарежьте  петрушку и лук.
Затем бланшируйте лук, после чего добавьте  томатную пасту и тушите еще10 минут. Положите кубики картофеля в бульон.
Доведите до кипения, затем добавьте вареную, очищенную и нарезанную соломкой  свеклу, поджаренную до золотистого цвета муку,  морковь и лук. Варить 15 минут.
Затем добавить сахар и уксус, соль по вкусу. Подавать с мясом, сосисками и сметаной. Если вы поменяли компьютер, то самое время купить компьютерный стол - вещь стильную, удобную  и необходимую!

понедельник, 3 января 2011 г.

Розовый польский борщ

barszcz-rozowy: фото и рецепт - kotlet точка tv

Вот такой борщ варят в Польше. Это свекольник с молоком. Конечно, в Украине или России не станут добавлять молоко, а заменят его сливками или сметаной. Вкус кардинально не изменится, так как в нем уже присутствует ложка яблочного уксуса.

Итак.

Ингредиенты

  • 3 свеклы
  • пучок моркови 
  • около 1,7 литра воды
  • 2-3 лавровых листа
  • 3-4 черных шаров перец
  • немного соли
  • столовую ложку оливкового масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 столовую ложку яблочного уксуса
  • 1 / 3 стакана молока

Методика

Корнеплоды нарезаем мелкими кубиками, опускаем все в кастрюлю. добавляем  перец и соль. В конце варки добавим уксус и сахар. Продолжаем варить еще несколько минут на малом огне.

Из-за присутствия уксуса свекла сохранит свой цвет. Прибавим молоко и подаем на стол.

Если увлечение кулинарией не оставляет достаточно времени на учебу, не беда! Вы можете  заказать курсовую работу на любую тему. Сроки и качество гарантированы.

суббота, 1 января 2011 г.

Борщ рождественский

vegetables Почему появилось это  блюдо – “рождественский борщ” – понятно. Праздничный ужин – до первой звезды – постный.

Итак, читаем внимательно.

“Pецепт приготовления:

Свеклу очистить и поставить варить.
Грибы замочить на 30-40 минут, потом 15-20 минут отварить.
Свеклу вынуть и в воду, где она варилась, выкладывать по очереди тёртую на крупной тёрке морковь, затем - порезанную на кубики картошку, затем - нашинкованую капусту. Посолить по вкусу.
Лук спассеровать. Когда он зазолотится - добавить нарезанные отваренные грибы, обжарить ещё минут 10-15 и положить туда же мелко порезанный чеснок. Через 1-2 минуты вылить туда же томатное пюре и протушить на мелком огне до закипания.
Все выложить в кастрюлю, довести до закипания (но не давать кипеть), добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, накрыть крышкой и выключить.
Зелень добавлять уже в тарелку - к этому борщу очень хорошо подходит укроп.
Как и каждый борщ, этот также будет вкуснее, если немного выстоится.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

На 3 литра воды:
200 г сухих грибов,
свекла красная - 5-6 штук,
2 средних морковки,
3 средних картофелины,
репчатый лук - 1 шт.,
капуста - 200-300 г,
чеснок - 2-3 зубчика,
томатное пюре - 1 стакан,
растительное масло,
соль,
зелень,
специи. “

Если вы прочитали его внимательно, то заметили, что после того, как свекла сварилась, она больше в рецепте не упоминается. Да, участия в борще она больше не принимает. Борщ этот – на свекольном отваре.

Понятно, ведь в ночь перед Рождеством чего только не бывает. В том числе и борща без свеклы.

Должен заметить, что свекла для борща не отваривается и не запекается. Но если уже это сделать необходимо, то делайте это правильно. Свекла обязательно берется с неповрежденным хвостиком – в магазине смотрите внимательно! Как раз через обломанный корешок очень много полезного сока вытечет из корнеплода.

Ну и томатная паста, которую просят налить. Она не должна быть такой. Покупать надо пасту, которая имеет вид абсолютно не текучего пюре.

Рецепт взят с серьезного ресурса. И даже там возможны такие ляпы.

Ну  что же делать с рождественским борщом?  Это просто постный борщ. Смотрите такие рецепты на этом блоге.

Такой же внимательный взгляд нужен и при обмене электронных денег. Здесь применяются очень изощренные приемы. В результате вы потеряете пару-тройку процентов. Вроде немного, но зачем их отдавать, если обмен интернет денег можно сделать осознанно, выбрав лучший вариант воспользовавшись мониторингом обменников. Вы так и делаете? Я нисколько в этом не сомневался!

Популярные сообщения