Свекольный квас по-польски

Скоро пасха, и в западнославянских странах уже начинают готовить пасхальный стол. После Благовещенья надо поставить свекольный квас для борща – по украинскому рецепту

Да, борщ с хреном – обязательное блюдо на праздничном столе. На Западной Украине он красный, в Польше – белый. Но об этом в следующих постах, а сегодня – о квасе.

В этой стране все рецепты борща начинаются с приготовления свекольного кваса. И если в Украине с ним не заморачиваются – в его составе свекла и вода, то в Польше – это полноценное блюдо.

Вот этот рецепт.

• 2 л воды
• 1кг свеклы
• 1 ломтик хлеба с отрубями
• 2 зубчика чеснока
• 4 горошины черного перца
• 4 горошины душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка сахара

Свекла очищается,нарезается тонкими ломтиками, перекладывается в 3-х литровую банку вместе со всеми остальными ингредиентами. залейте теплой кипяченой водой и сверху положите ломтик хлеба. Обмотайте горлышко марлей и поставьте в теплое место на 4-5 дней. По завершению процесса необходимо снять пену,перелить в бутылки и отправить в холодильник на сохранение.

Украинский квас созревает в аккурат к Пасхе. С него также надо собрать пену, взять пол-литра или литр, долить водой и он будет настаиваться дальше. В этом плане он, конечно, практичнее польского.

Такой квас – не только основа для борща, но и самостоятельное диетическое блюдо. Еще 20 лет назад в украинских селах борщ варили только на квасе Свинина и квас давали именно тот вкус и аромат, за который украинский борщ и разлетелся по миру.

Но в борще хороша и говядина, и сосиски (московский и львовский борщ)и вареная колбаса (польский борщ), поэтому мясная составляющая диктуется исключительно вкусовыми предпочтениями.

Грибной борщ с ушками.

Польша тоже неравнодушна к борщу.   Сразу замечу, что грибы здесь  очень популярны. Борщ без грибов вроде как и не борщ.

Вот что нам понадобится:
вода 1,5 л,
свекла 400 г,
морковь, корень петрушки, лук-порей, лук репка по 50 г,
грибы сушеные 60—80 г,
квас свекольный 0,5 л,
перец черный горошком 10 шт.,
перец душистый горошком 2 шт.,
чеснок 1 зубчик,
лавровый лист,
сахар, соль по вкусу.
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и сварить вместе с другими овощами с добавлением специй. Отдельно сварить сушеные грибы.
Овощной и грибной отвары процедить сквозь сито и соединить, добавить свекольный квас и довести до кипения, но не кипятить. Приправить растертым с солью и сахаром чесноком.
Подать с ушками (по 6—8 на порцию – см. ниже), залив их горячим борщом.

УШКИ

Для фарша:

грибы сушеные 60 г,
батон мякиш черствый30 г,
сухари толченые 20 г, 
лук репчатый 50 г,
жир 20 г,
перец молотый, 
соль.
Для теста: 
мука 150 г, 
яйцо 1 ,
вода 125 г,
соль .     

Приготовление грибной начинки. Грибы промыть и сварить в небольшом количестве воды. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на жире до светло-золотистого цвета. Батон  намочить в воде и отжать. Грибы отцедить от бульона, вместе с булкой и луком пропустить через мясорубку. Добавить толченые сухари, соль, перец, тщательно перемешать.
Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, тонко раскатать, нарезать квадратами со стороной в 3—4 см.
На середину квадратов положить грибную начинку, свернуть их по диагонали и защипать края так, чтобы один уголок был поднят вверх.
Сварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг.

Свекольный квас  заслуживает отдельного поста.