Постоянные читатели

суббота, 28 ноября 2009 г.

Стильный борщ.

Автор: Spider Tarantula http://www.spidernfsoft.ru/


Импрессионизм. Продукты не нарезать, а измельчить в блендере.
Экспрессионизм. Вложить в кастрюлю целую свеклу, через час- полтора – картофель, морковь, лук целиком и целую головку капусты. Варить три часа.
Кубизм. Продукты нарезать кубиками.
Романтизм. При подаче борщ посыпать лепестками розы.
Символизм . Гостям подают в тарелке бумажки с надписями: лук, свекла, морковь, мясо…
Сюрреализм. В готовый борщ влить бутылку водки.
Гиперреализм. Отварить свеклу, картофель. Нарезать лук, капусту, соленые огурцы (можно заменить сельдью).
Смешать, полить растительным маслом.
Фольклорный стиль. На стол ставят корзину с сырыми овощами. Дальше гости все должны сделать сами.
Альтернативное искусство. Сварить борщ не на говяжьем бульоне, а скажем, на бульоне из куропаток, головы лосося, копченой утки.
Модернизм. Подать гостям банки с борщевым концентратом.
Соцреализм. Варят борщ из гнилой картошки. Гостям читают лекцию о неуклонном повышении производства продуктов питания по сравнению с 1913 годом и о коренных отличиях нашего борща перед ихним. Недовольным бьют морды.
Соцреализм-2. Гостей заталкивают в чулан и ставят им речь Брежнева, чтобы заглушить чавканье хозяев. Недовольным бьют морды.
Соцреализм-3. Гостям связывают руки, ставят на стол кастрюлю, от которой идет запах ароматного борща. Гости обязаны наперебой расхваливать наш борщ. Недовольным бьют морды.
Неопримитивизм. Гостей отправляют в магазин за продуктами, затем предоставляют им возможность готовить борщ самостоятельно..
Абстракционизм. Выйти на улицу, нарвать любой травы, что под руку попадется, залить кипятком. Варить 40 минут. Соль, перец по вкусу.
Неоклассицизм. Мясной бульон заменить порошковым, свежие овощи - сушеными.
Концептуализм. В тарелку налить кипятка. Подавать охлажденным.
Гиперконцептуализм. Подать гостям полные тарелки ароматного борща, а ложки спрятать так, чтобы никто не нашел. Сам хозяин извиняется и уходит по срочному делу.
Оп арт. Наливают полную тарелку ароматного борща и показывают ее гостям издали.
Поп арт. Приготовленные для борща овощи залить спиртом и поджечь.
Хеппенинг. После того, как гости с аппетитом поели, продемонстрировать им сваренную в борще кошку. Акция называется: А потом - суп с котом!
Перфоманс: Приглашенных на борщ гостей хозяин и хозяйка встречают в чем мать родила.
Постмодернизм. Гостям разливают воображаемый борщ, и все усиленно делают вид, что его едят. Того, кто воскликнет: "но ведь никакого борща здесь нет!" выгоняют за бескультурье и хулиганство.
Соц-арт. Варят борщ из киви, ананасов, личи, манго, дуро, карамболей, и прочей мушмаллы с фейх@ей.

Автор – mk . Снимаю шляпу.

среда, 25 ноября 2009 г.

Бульон -"Борщок"

БОРЩОК Интересное слово “борщок”. Писал я о нем как о жидком кушанье из отвара свеклы без добавления других овощей.Но все рецепты просто пестрели от обилия овощей. И вот в книге о вкусной и здоровой пище 1954 года я увидел такой рецепт:

“В прозрачный бульон (мясной, куриный или из дичи) за 10-15 минут до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 ст. ложки виноградного вина или уксуса и немного сахара.
Готовый "борщок" процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно подать гренки с сыром.
На 2 - 2 1/2 л бульона - 250 г свеклы, 2-3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку сахара.”

Да, есть недосказанности – свежая свекла или вареная, сухое вино или крепленое. Но теперь то мы точно знаем, что борщок – это блюдо только со свеклой.

суббота, 21 ноября 2009 г.

Мясной бульон для борща.

бульон куриный Старые рецепты нравятся мне за основательное изложение, Раскрытие логики того или иного действия.

Вот борщевой бульон середины 50-х годов ХХ века.

   “Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта, а также подбедерок,  рульку и голяшку. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей
холодной воды, положить  в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить), залить  холодной  водой,  накрыть кастрюлю крышкой и поставить на
сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела,  а затем регулировать нагревание так,  чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимать шумовкой, а жир,  всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять,
то от  длительного воздействия тепла он разложится - это придаст бульону привкус сала. Через  час-полтора  после  начала  варки  следует добавить соль. С  самого  начала  и почти до конца варки из мяса выделяются    
минеральные соли  и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Когда мясо готово,  его нужно
вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса легче всего определяется при помощи поварской иглы или вилки: если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово.
   Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др. Мясо вынимают из бульона и подают вместе с супом или используют для  приготовления  различных  блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные  и промытые  морковь,  репу,  петрушку и репчатый лук. Эти
овощи (кроме лука) используют для супа, салата или винегрета.
   На 500 г мяса нужно 2 1/2 - 3 л воды.”

пятница, 20 ноября 2009 г.

Как варить борщ царям.


Борщ. Фото: Tatiana Fuentes.
Фото: Tatiana Fuentes.
  Мари-Антуан Карем, личный повар  Его Императорского Величия Александра I.
Положите в кастрюлю курицу, обжаренную на вертеле, ломоть телятины, мозговую кость, 450 г бекона, 2 морковки, побег сельдерея, две луковицы (в одну из которых надо предварительно воткнуть шесть гвоздик), пучок петрушки, немного тимьяна, лаврового листа, базилика, 25 г белого перца-горошка.
Всё это залейте свекольным отваром и варите 1 час. Затем добавьте утку, откормленную кукурузой курицу (слегка обжаренную), и шесть больших сосисок. По мере готовности продуктов вынимайте их  и оставляйте для дальнейшего использования. Бульон продолжайте варить. Возьмите свёклу из тех, что использовали для приготовления отвара, и нарежьте соломкой. Таким же образом нарежьте аналогичное количество корня сельдерея и лука. Слегка обжарьте овощи в растопленном отстоявшемся сливочном масле, залейте небольшим количеством бульона и тушите до полного выпаривания последнего.
Тем временем тщательно измельчите 100 г говяжьего филе и 100 г говяжьего жира. Добавьте немного соли, перца, молотого мускатного ореха и 2 желтка. Из половины полученного фарша сделайте 30 небольших лепёшек, согните их пополам в виде полумесяца и варите в небольшом количествен бульона в течении 10 минут.
Оставшуюся половину фарша разделайте на кнели размером с лесной орех, запанируйте в муке и обжарьте в растопленном отстоявшемся сливочном масле непосредственно перед подачей борща.
Сварите 2 яйца вкрутую, разрежьте каждое вдоль пополам, извлеките желтки, смешайте их с одним сырым желтком, солью, перцем, молотым мускатным орехом. Добавьте немного тёртого хрена и шинкованной зелени петрушки. Полученной смесью нафаршируйте белки, смочите льезоном и запанируйте в сухарях. Обжарьте в растопленном сливочном масле непосредственно перед подачей борща.
Бульон варите 5 часов, процедите, осветлите. В супницу положите мясо, снятое с предварительно отваренного говяжьего хвоста, туда же положите нарезанный сваренный бекон, куриную и утиную грудки, сосиски, каждую из которых разрежьте на четыре части.
Поверх мясного ассорти поместите приготовленные кнели, полумесяцы из фарша и обжаренные половинки яиц. Далее — тушёные свёклу, лук и сельдерей. Супницу поставьте в тёплое место. Тем временем натрите на тёрке одну очищенную свёклу, выжмите из неё сок, доведите его до кипения и вылейте в кипящий осветлённый бульон, чтобы придать ему цвет вина бордо.
Полученный бульон налейте в супницу. Мозговую кость подайте отдельно на очень горячем блюде, вокруг уложите обжаренные в масле крутоны в виде сердечек.
Кушайте на здоровье, или, как сказал бы месье Карем — bon appetit!
Источник:  Ланчер

среда, 18 ноября 2009 г.

Коми борщ.

коми - глиняная посуда Вот еще один интересный борщ – северный. Это те места, про которые говорят: три месяца холодно, а девять месяцев – очень холодно! Поэтому капуста там (по крайней мере была) достаточно редкой гостьей. Поэтому нет ее в этом рецепте. А роль загустителя выполняет пшено. Кстати, пшено является основой популярного украинского блюда под названием кулеш. Простокваша или кефир напоминает прибалтийские холодные борщи… Да, что-то космополитическое! Будем знать, что есть такой борщ.

 

  • 100 г говядины,
  • 100г картофеля,
  • 80г свеклы,
  • 15 г моркови,
  • 10г лука репчатого,
  • 15г пшена,
  • 70г простокваши или кефира,
  • 10г сметаны, перец молотый черный, лавровый лист,соль.


Говяжью грудинку рубят на куски по 40—50 г, залива-
ют холодной водой и варят 30—40 минут в глиняном горшочке. Затем кладут
пшено, нарезанные тонкими ломтями свеклу, морковь,
картофель, а перед концом варки — кефир, специи (лав-
ровый лист, черный молотый перец), соль. Подают блюдо
в той же посуде. При подаче посыпают рубленым репча-
тым луком и заправляют сметаной.

Я  думаю, что такое блюдо на  (надеюсь, вы заметили)  крепком бульоне как раз хорошо для холодов. И если даже вы штурмуете  недвижимость новосибирска  или ваша сфера деятельности - страхование в томске силы такой борщ восстановит очень быстро. Настоящее северное блюдо!

воскресенье, 15 ноября 2009 г.

Поэтический борщ.

Кулинария в стихах. Холодный литовский борщ

Кулинария в стихах. Холодный литовский борщ

Иксора

Приветствую вас, мои милые  гости!
С улыбкой иду вас встречать!
Садитесь, пожалуйста, милости просим!
Я буду вас всех угощать!
Вы множество блюд на земле повидали,
И много ещё предстоит…
А может, моё Вы как раз не едали?
Вас,  может,  оно удивит?
Холодный литовский борщ
А это уже не окрошка,
Зовётся   литовский он борщ,
Хоть в целях своих он и схож с ним,
Составом частично похож.
Лучок, огурец, без редиски,
Яйцо и- вниманье! – свекла!
Её вы сначала сварите,
Чтоб мягкой свеколка была.
Без хрена, горчицы и сыра,
Всё то, что сказала, берём
И заливаем кефиром
Тем самым,  который  мы пьём!
Слегка это всё посолите,
Мешайте, мешайте, затем -
Какой он красивый смотрите:
Он розовый, как цикламен!
Что детям особенно в радость.
Холодный литовский борщок –
Красивый, полезный, не гадость -
Не будет лежать  между щёк!

среда, 11 ноября 2009 г.

Борщ московский от Сорокина.

36491 Когда в произведениях довольно известных писателей публикуются рецепты по нашей теме, пройти мимо просто невозможно. Итак.

Владимир Сорокин.

Щи.
Драма в трех действиях с прологом и эпилогом.

МОСКОВСКИЙ БОРЩ.

Ц и т а т а.

  • 150 г копченой свинины,
  • 100 г говядины,
  • 2-3 сосиски,
  • 2 крупные свеклы,
  • 200 г свежей капусты,
  • 1 морковь,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 луковица,
  • 2 свежих помидора без кожуры,
  • 2 столовые ложки свиного жира,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 1 столовая ложка уксуса,
  • соль, перец, зелень укропа, две дольки чеснока. Сварить 1,5 литра бульона из копченой свинины и говядины, вынуть мясо. Мелко нарезанную свеклу пассировать в жиру с мелко нарезанным луком, морковью, помидорами, петрушкой, сахаром и уксусом. Готовую массу положить в бульон с мелко нарезанной капустой и варить 15 минут. Вареное мясо и сосиски нарезать кусочками и положить в готовый борщ. Борщ заправить раздавленным чесноком.

Подавать со сметаной, зеленью, творожной ватрушкой и...  с запотевшим графинчиком Московской водки. Вот тебе и весь твой борщ московский!”

Вообще, рекомендую почитать. Довольно неожиданный и жутковатый подход к еде в 40-х годах нашего века.

воскресенье, 1 ноября 2009 г.

Борщ с потрошками.

Вкуснотища! Не обошли вниманием борщеманы и такую вкуснятинку,как куриные потрошки.Помните страстное желание Глеба Жеглова отведать “супчика , да с потрошками”. Итак, что мы имеем?

  • 500 г потрохов,
  • парочку  свеколок,
  • 400 г свежей капусты,
  • 5 картофелин,
  • 1 болгарский перец
  • 1 морковь,
  • половинку корня петрушки,
  • 1  луковицу ,
  • 3ст. ложки томатной пасты или свежие помидоры 
  • 3 ст. ложки сметаны, а лучше ложку сливочного масла
  • свежую зелень петрушки и укропа
  • соль, перец по вкусу.


Потрошки - желудок, сердце, печень, гузку, крылышко и шейку хорошо обрабатываем и варим до готовности с добавлением корня петрушки . Готовый бульон процедим. Свеклу нарежем соломкой, добавим томат-пюре, соль,  порезанный корень петрушки, немного бульона и тушим до готовности. Отдельно пассеруем морковь, через пару минут прибавим лук.  В бульон кладем резанный  картофель и шинкованную капусту, доводим до кипения, снимаем пену, прибавим тушеную свеклу, коренья,  соль, перец и довариваем до любимой вами консистенции.
Этот борщ не должен быть кислым, он должен быть пряным – корня петрушки или сельдерея не жалеем. Поэтому и печеночки запускаем немного. Ее можно протереть, а остальные потрошки порезать. Но вот лично я люблю крупные кусочки. Некоторые рекомендуют мучную зажарку. Это тоже дело личного вкуса. Такой борщик  чрезвычайно хорош горряченький. Да, и без всякого чеснока.

Не за горами  праздник.  А новогодний тур в Финляндию – по моему мнению, лучший подарок. Интересный факт: самый известный завод по производству кровяной колбасы находится  как раз в  Тампере - Финляндия.  Именно в  его помещениях расположен известный «колбасный» бар Tapolan mustamakkarabaari.

Популярные сообщения