Постоянные читатели

суббота, 27 февраля 2010 г.

Борщ по-чешски

 

борщ

Сразу хочу предупредить, что борщ не является блюдом чешской национальной кухни. Рецепт этот представляет интерес как пример применения некоторых кулинарных приемов   в приготовлении этого интернационального блюда.

Ингредиенты:
на 250 г говядины и 250 г жирной свинины — 2 корня моркови, 1 корень петрушки, 2 корня сельдерея, 300 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 1 ст. ложку масла, 1 ч. ложку муки, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды.
Приготовление.     
Говядину и свинину нарезают небольшими кубиками и варят в подсоленной воде до полуготовности. Свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, кладут в бульон и варят до готовности. Затем добавляют пассерованную на сливочном масле и разведенную бульоном муку, нарезанные кубиками морковь, петрушку, сельдерей, нарезанную шашками капусту и варят 15—20 мин.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану.

___________________________

Вы уже заметили: всё отварное, никакого картофеля и лука. Нет и томатов. Большое количество пряных корней, особенно сельдерея.  На этом фоне мучная зажарка немного удивляет. Служить она может только для загущения блюда. Но мясной бульон - вполне приличная основа. Если бы этот борщ готовился на воде или грибном бульоне – другое дело. Оставим это на  совести авторов… Одно я знаю точно: отварные овощи в пряном бульоне очень хороши. А сельдерей – вообще малоизвестная кладезь полезных веществ и, благодаря большому содержанию клетчатки, отличный диетический продукт.

Написал “чешский”и вспомнил такую историю.  Недавно я писал про болгарский борщ. И получил комментарий о том, что в этой стране красная свекла вообще в пищу не употребляется. И это при том, что брал  рецепт я на болгарском сайте!

воскресенье, 21 февраля 2010 г.

Борщ и пятак.

Екатирининский пятак Борщемана интересует любая информация, связанная с этим блюдом. Казалось бы, какое отношение имеет медный пятак к лучшему первому блюду всех времен и народов? Увы, самое прямое. В дешевых   трактирах позапрошлого века его опускали в котел, где варился борщ. Слово”опускали” здесь как раз подходит – в 1867 года  масса пятака была установлена в 16,38 грамм.

Таким образом получали насыщенный красный цвет. Сэкономленную таким образом свеклу раздавали, наверное, малообеспеченным согражданам.

Если рассматривать влияние купрума на здоровье наших предков, то не думаю, что оно очень страдало. В те времена медный пятак был признанным лекарственным средством. Мы до сих пор помним  лучшее средство от синяков - тот самый пятак. Если вам попадется пятикопеечная монета до 1957 года включительно – это и есть то самое лекарство.  

понедельник, 15 февраля 2010 г.

Борщ от Нины Матвиенко

 iCA56IND1

Начался  Великий пост, и постный борщ обязательно надо сварить.

Известная украинская певица показала свой рецепт, некоторые  приемы приготовления которого перешли  от матери.

Вот его состав:

  • фасоль
  • две луковицы
  • корень петрушки
  • корень сельдерея
  • морковь
  • цветная капуста
  • белокочанная капуста
  • картофель
  • свекла
  • свежие грибы
  • чернослив

В кастрюлю погружается очищенная (но с остатками   шелухи) и надрезаная  крест-накрест луковица, нарезанный корень петрушки, сельдерея,  замоченная заранее фасоль. Через  пару  минут запускается картофель, цветная и обычная капуста, грибы и немного чернослива .

Параллельно в духовке печется свекла. По готовности натирается на крупной терке, прибавляется морковь и пассеруется на растительном масле. Пару больших ложек подсолнечного или оливкового масла надо добавить в бульон (это заменяет жир, снятый с бульона).

Пассеровка  соединяется  с бульоном. Соль и специи по вкусу.

__________________

Вы обратили внимание, что борщ этот не содержит ни помидоров, ни томатной пасты. И это понятно: тонкий грибной  аромат и нотка запаха копченостей  от чернослива просто потеряется в кислой  томатной среде.

А вот рецепты с фото первых блюд приводят рецепт борща с сельдереем. Похож на этот рецепт, но с участием томата. Кррасиво показано, рекомендую!

воскресенье, 7 февраля 2010 г.

Ушки к борщу.

 http://209.157.64.201/focus/f-chat/1630014/posts?page=1 В старых рецептах я увидел вот такие ушки к борщу. Так как нас интересует абсолютно все, связанное с борщом, пройти мимо я не мог.  Обратите внимание на печеный лук. В современной кулинарии такая обработка практически не применяется. Итак, вот они - ушки…


Мелко изрубить 200 г вареной 
говядины и кусочек сала; положить в кастрюлю,
прибавить ложку масла, печеный лук, 2
вареных и мелко изрубленных гриба, 
подлить немного грибного бульона, положить
2 ложки тертой булки, 1 желток, соль, 
перец, вымешать все и потушить. Сделать
из муки и воды пресное  тесто. раскатать, вырезать небольшие кружочки, положить начинку и защипать.  Кончики соединить. 
Сварить  или  поджарить на масле, класть в 
в борщ или бульон.

Да, если поджарить, то румяные ушки  уж точно будут украшением борща !

Популярные сообщения