Постоянные читатели

понедельник, 29 марта 2010 г.

Борщ с крапивой

молодая кррапива. В длинном ряду  борщ с крапивой и щавелем стоит как-то особняком. Без свеклы. Но с томатом. Наверное,  красный цвет и щавелевая кислинка  поставили этот суп с первой зеленью поближе к борщам.  Для тех, кто не любит свеклу (а есть, к сожалению, и такие) это просто находка.

Итак, наконец-то закончилась бесконечная зима и совсем скоро появится крапива и щавель.

Все рецепты начинаются с рекомендации перебрать крапиву. Зачем перебирать - не понимаю. Мы будем собирать ее, как первые весенние цветы: любовно, стебелек к стебельку.

Все рецепты рекомендуют обварить ее кипятком. Но мы не будем этого делать: жалится первая крапива нежно, любя. Ну в крайнем случае оденьте перчатки, прикладываемые к краске для волос. Аккуратно нарезаем листики и гибкие стебельки.

Далее можно следовать двумя путями: отварить отдельно, протереть и заправить бульон или просто опустить эту нарезку в кипящий борщ и увидеть в тарелке зубчатый изумрудный листик.Настоящие эстеты предпочтут второй вариант. Вариант 50:50 удовлетворит любого.

Итак, готовим мясной, грибной или овощной бульон. На полтора литра – по 300-400г молодой зелени. Пассеруем лук, корень петрушки или сельдерея, морковь вместе с томатной пастой. Роль капусты как раз и выполняет наша первая зелень. Количество картофеля регулируем по вкусу по вкусу. Для загущения можно использовать немного риса или манной крупы. Щавель опускаем за несколько минут до готовности.

Половинка вареного яйца в тарелке  и ложка сметаны, а лучше сливок, завершают рецепт.

пятница, 19 марта 2010 г.

Свекла, буряк, буракі, beets.

печеная свекла АиФ “Здоровье” опубликовало интересную статью, которая наверняка заинтересует борщеманов. Вот выдержки из нее.

“Универсальное лекарство

Без свеколки не обойтись не только при приготовлении традиционных для русской кухни борща и винегрета, но и при врачевании самых разных недугов.   Корнеплоды свеклы содержат сахара, органические кислоты – лимонную, яблочную, щавелевую, белок, пектины, каротин, витамины С, В1 и В2, Р и РР, а также минеральные соли калия, магния, железа, меди, цинка, кобальта, молибдена, марганца, фтора, бора, ванадия, йода, рубидия и цезия. По содержанию йода свекла является лидером среди овощей.

Красящие пигменты свеклы – флавоноиды – снимают сосудистые спазмы, повышают прочность капилляров, понижают артериальное давление, стимулируют образование эритроцитов. Корнеплоды этого растения благоприятно воздействуют на работу почек и печени, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта. Благодаря содержанию витамина U свекла помогает при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Диабетики ценят свеклу за высокое содержание цинка, который увеличивает продолжительность действия инсулина. Красная кудесница-свекла улучшает память при атеросклерозе, используется при лечении неврозов и бессонницы, анемии и гипертонии, выводит из организма токсины и тяжелые металлы. Относительно недавно, в середине ХХ века, ученые выяснили, что свеклу можно с успехом применять и при лечении онкологических заболеваний.

Сок свеклы – не щи. Не переборщи!

В качестве лечебно-профилактического средства свекла хороша в любом, даже вареном, виде. Дело в том, что витамины группы В и минеральные соли не очень-то чутки к нагреванию. И все же для достижения большего результата лучше готовить сок из сырой свеклы, соблюдая при этом определенные правила. Только что отжатый свекольный сок пить нельзя: содержащиеся в нем летучие вещества могут вызвать тошноту, рвоту, общую слабость. Поэтому до употребления сок должен не менее двух часов простоять в холодильнике.

Начинать его пить следует постепенно. Опыт показывает, что в первое время лучше пить смесь, где преобладает морковный сок, а затем постепенно увеличивать количество свекольного сока, чтобы организм лучше воспринимал его очистительное действие. Обычно достаточно от 1 до 1,5 стакана сока в день за 10–15 минут до еды в слегка подогретом виде. Для улучшения вкуса можно добавлять в сок немного меда. Для достижения лечебного эффекта сок надо принимать ежедневно, без перерыва, в течение трех-четырех недель.

Важно

Людям, страдающим мочекаменной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, при склонности к поносам следует ограничить употребление свеклы. Нежелательны свекольные блюда и людям, страдающим гипертиреозом, у которых в крови и так избыток йода.”

фото АиФ


Но не борщём единым сыт человек. Слова женщина и шоколад неразделимы так же, как борщ и свекла. Мало кого оставит равнодушным это изысканное лакомство. Шоколадный сайт - рецепты, советы, производители шоколада
Все что вы хотели знать о шоколаде и его тайнах.
Лучшие производители шоколада и качественный шоколад - эта информация всегда востребована. Плитка шоколада изменилась так, что вполне тянет на самостоятельный подарок.

понедельник, 15 марта 2010 г.

Настоящий аргумент?

1414-varyaschaya-borsch Вот так. Интеллект нобелевского лауреата и борщ понятия, оказывается, не совместимые. А мне кажется, что умение женщины готовить  должно обязательно присутствовать в ее портфолио.

В европейских странах умение приготовить национальное блюдо престижно у женщин  всех без исключения  социальных слоев. Это ее своеобразная “изюминка”, свидетельствующая о разносторонних интересах,  уважении и интересе к  культуре собственного  народа, воспитанности, наконец.

И борщ,   который   давно завоевал интернациональное признание,  идеально подходит для демонстрации такого умения. А если  вы  владеете  несколькими его рецептами, то цены вам просто нет.

К великому сожалению, модельная внешность со временем незаметно отходит  на второй план.
И уступает, кстати, именно умению вести  семью и  домашнее хозяйство!

понедельник, 8 марта 2010 г.

Borsch - это не суп!

svekla02

 Этот Довольно интересный англоязычный блог рассказывает о жизни, искусстве, культуре, языке и музыке России. Под этим словом традиционно скрываются и республики бывшего Союза. Оставим в стороне вопрос, чьи паруса наполняет этот ресурс и взглянем не борщ глазами западного читателя.

Его сразу предупреждают, что у нас не называют борщ супом. Только в меню и рецептах он идет в разделе супы.  И я поймал себя на мысли что это так. Борщ нечто большее, чем суп.

Перевод постарался сделать максимально приближенным к оригиналу. Его вы можете увидеть здесь.

Не очень понятно, почему выбран рецепт без использования картофеля и томатов.  Наверное с ними это будет вообще фантастическое блюдо.

Интересна сметана с хреном и поджаривание чеснока вместе с луком. Хороший прием, но лучше сначала обжарить только его почти до черноты и выбросить. Масло передаст чесночную нотку всему блюду.   

Ингредиенты

600 г измельченной красной свеклы

  • 1 столовая ложка масла
  • 1 красная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 400 г нарезанного корнеплоды (традиционно корень сельдерея, петрушка, капуста, морковь)
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • сок 1 лимона
  • соль, черный перец по вкусу
  • овощной бульон
  • зелень петрушки
  • сметана (для гарнира)
  • хрен (для гарнира)

Метод:

Очистите свеклу и нарежьте кусочками на один укус. Нагрейте масло в сковороде или кастрюле и поджарьте до коричневого цвета нарезанный лук и чеснок. (если вы  задумали  мясную версию, добавьте нарезанную кубиками свинину или говядину  и хорошо подрумяньте).

Добавьте семена тмина и порезанные овощи. Накройте  и жарьте на слабом огне до тех пор, пока овощи станут  мягкими, но еще останутся хрустящими.

Добавьте бульона столько, чтобы он только покрыл овощи. Доведите до кипения, закройте крышкой и тушите до размягчения овощей. Добавьте черный перец и соль по вкусу и выдавите лимонный сок.

Смешайте с оставшейся частью бульона (овощного или мясного) и доведите  до кипения. Смешайте с зеленью петрушки и подавайте.

Измельчите хрен  и смешайте со сметаной. Подавайте суп с кусочком черного хлеба.

Популярные сообщения