Постоянные читатели

воскресенье, 31 октября 2010 г.

Борщ в Киевской губернии

image 
В книге “Статистическое описание Киевской губернии, изданное Тайным Советником, Сенатором Иваном Фундуклеем” в 1852 году в разделе “Пища” есть строки о борще, которые я приведу здесь.
У достаточных хозяев обыкновенно в скоромные дни на обед подают борщ из бураков, заправленный мукою и свиным салом, а иногда с говядиною и с свиным мясом. В постные дни борщ варится иногда с вяленою или соленой рыбой или заправляется постным маслом.
…Вседневная пища бедных крестьян состоит за обедом из двух блюд: борща без сала с хлебом и каши… только в праздничные , и то не всегда, бывает у них борщ с салом или говядиной, рыбой или сметаной.
***
Поясню, что бурак – это свекла по-украински. рецепта, к сожалению, нет, но я узнал, что борщ готовился с вяленой и соленой рыбой. Вкус этот, честно говоря, я представляю себе с трудом.

суббота, 23 октября 2010 г.

Заграница нам поможет

 healthy food Иногда  о своей кухне можно узнать много нового, побродив по кулинарным сайтам мира.

Знакомьтесь:

(далее – авторский текст с этого сайта)

“Svyokla v Tomatnom Souse.

Свекла в томатном соусе является традиционным русским рецептом классического охлажденного блюда из моркови, свеклы, приготовленных в русском стиле, и томатного соуса. Я надеюсь,  что вам понравится эта классическая русская версия.

Состав:

500мл Русского томатного соуса(см. рецепт ниже)
1 большая луковица
450 г моркови, очищенных
450 г свежей свеклы, очищенных
6 ст. л оливкового масла
2 чайные ложки сахара
1 столовая ложка красного винного уксуса

Метод:

Натереть свеклу, морковь и лук вместе в миску. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде  или воке,  добавьте тертые овощи и поджаривайте на среднем огне около 10 минут. Прибавьте томатный соус, уксус и сахар. Продолжайте готовить, помешивая, на среднем огне, пока смесь не начинает густеть (около 20 минут). Помешивайте  постоянно на последнем этапе, для того, чтобы уберечь смесь от подгорания.

Снимите с огня,  дайте остыть до комнатной температуры. Поставьте на холод  по крайней мере на 4 часа и  подавайте на стол.

Как сделать: Соус томатный Русский

Ингредиенты

1 столовая ложка томатного пюре
675g свежих, спелых помидор, нарезанных
1 зубчик чеснока, измельченный
1 маленький зеленый перец, нарезанный
1 большая луковица, порезанная
1 ч.л. морской соли
1 / 2 чайной ложки свежесмолотого черного перца
1 / 2 чайной ложки сушеного измельченного  базилика
1 / 2 чайной ложки острого соуса перец
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка пшеничной муки
1 / 2 чайной ложки сахара или меда, чтобы подсластить.

Метод:

Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте  лук, сладкий перец и чеснок до мягкости, но не до  коричневого цвета (около 5 минут). Добавьте   помидоры, соль, черный перец и острый соус,  накройте крышкой и варите в течение 25 минут. Снимите с огня и дайте ему остыть немного до измельчения смеси в пюре в течение 1 минуты в блендере.

Тем временем  растопите масло в кастрюле, посыпьте сверху мукой и размешайте, чтобы сформировать однородную массу. Варите аккуратно, постоянно помешивая, около 4 минут, затем добавьте томатное пюре, пюре из помидоров и сахара (или меда). Доведите смесь до кипения и варить 10 минут.

Соус храните в холодильнике в течение 4 дней.

*  *  *

Ну а теперь комментарий автора этого блога.          Почему  соус попал в “Борщеманию”?

Да потому, что перед вами рецепт приготовления классической заправки для борща!   Но еще интересней то, что в нашей кухне нет такого блюда! Можете убедиться сами. И надо сказать, что зря!

Когда я только начинал готовить правильный борщ, с зажаркой лука и моркови и тушения свеклы с сахаром и уксусом (все в отдельной посуде), то при известной сноровке свекла получалась потрясающе вкусной. Я, пока не наелся, готовил тушеную свеклу, как холодную закуску, года три. А сноровка заключается в том, что  солью, сахаром и уксусом необходимо добиться идеального вкусового баланса. Вместо   “соуса томатного русского” я использовал хорошую томатную пасту.

И вкус настоящего борща формирует именно такая  Svyokla v Tomatnom Souse!

пятница, 15 октября 2010 г.

Борщ рецепт – это еще не все!

Постный борщ У многих хозяек есть свои секреты приготовления борща или пампушек. Многие из них довольно спорны, но тем не менее интересны.

Вот некоторые из них.

  • вариться борщ должен только при открытой крышке и очень слабым кипении
  • бульон, сваренный из свиной ножки, имеет особый аромат
  • вместо пампушек к борщу можно подать пирожки с картофелем, жареным луком и укропом
  • постный борщ будет еще вкуснее, если в поджарку добавить сырые шампиньоны. Но если они выращены на гидропонике, то запаха не имеют. Поэтому перед покупкой грибов обязательно проверьте их на запах
  • борщ становится полным обедом, если к нему подать крутую гречневую или кукурузную кашу
  • щавель в зеленый борщ лучше пассеровать вместе с луком и морковью

 

А вот комментарий с одного из форумов.

“ Запомните секреты борща от украинских предков : картошка кладется только целой или разрезанной вдоль пополам или, если очень большая на 1/4, но вдоль! капусте не даете чтобы она была мягкой, она должна чуть хрустеть, фасоль, замоченная с вечера.

Пасировку для борща в сковороде делаете отдельно : много лука до золотистого, морковь, свекла, помидоры или томат, перчик сладкий и черный молотый, лимонная кислота или уксус и обязательно ложечку песочка(сахара). А чеснок на Украине в борщ не клали, его подавали с пампушками.”

Не комментирую этот мессидж о борще, но что-то в нем есть…

суббота, 9 октября 2010 г.

Всем борщам борщ

 image Несколько дней назад под Киевом установили мировой рекорд по приготовлению борща.

Было сварено 5 тысяч литров  национального  украинского блюда. Этого хватило на 10 тысяч порций. На ярмарке “Золотая осень”  голодным никто не остался.

Вот что было использовано:

  • свекла – 250 кг
  • капуста – 250 кг
  • картофель – 380 кг
  • фасоль – 160 кг
  • морковь  - 90 кг
  • лук – 80 кг.
  • соль 22 кг

Обошелся такой борщ почти даром: 2800 долларов США. Одна  порция  в 500 мл – 28 центов. Столько в Киеве стоит один жетон для  поездки в метро...

Популярные сообщения