Постоянные читатели

четверг, 27 сентября 2012 г.

Борщ – залог долголетия

Борщ от барона Фальц-Фейна

Эдуарду Александровичу Фальц-Фейну 14 сентября 2012года исполнилось сто лет. Это брат его  отца основал заповедник “Аскания Нова” и барон до сих пор помогает этому  кусочку Африки. С его помощью, в том числе и материальной , в Россию и Украину вернулось очень много предметов нашего культурного наследия.

А вот рецепт борща  от ныне здравствующего знаменитого барона.
Почему вы варите борщ часами, как при Петре Великом? Вы убиваете все витамины.

Пора его модернизировать!

Мой рецепт: не снимать кожу с картошки и морковки.

Вместо мяса – грибы.

Вместо белой капусты – красная.

Овощи самые разнообразные, а не только те, которые использовали наши бабушки.

И как можно больше, но очень мелко нарезанные.

Как только вода закипит, варить на самом маленьком огне 15 минут. После того, как кастрюлю сняли с плиты, выжать в готовый борщ целый лимон и добавить стакан сока сырой свеклы. Подается со сметаной, бородинским хлебом и холодным лососем. “

Согласитесь, рецепт оригинальный, а холодный лосось с головой выдает настоящего гурмана.

Если вас интересует применение алкоголя на современной кухне, этот сайт удовлетворит любопытство

среда, 19 сентября 2012 г.

Борщ-2012

черкасский борщ
В украинском город Черкассы в августе проходит традиционный конкурс на лучший борщ. В этом году участвовало пять команд, борщи поражали своей оригинальностью, но в конце концов традиции взяли верх.
Лучшим был признан борщ с черносливом на копченых свиных ребрышках.
Вот этот рецепт борща - победителя. Естественно, пропорции даны оригинальные.
Вода –150 л,
Ребра копченые – 3,5 кг,
Морковь – 7 кг,
Лук – 5 кг,
Капуста – 8 кг,
Свекла – 7 кг,
Картофель – 15 кг,
Паста томатная – 5кг
Помидоры – 3 кг,
Чернослив – 1,5 кг,
Масло растительное – по потребности,
Соль, пряности по вкусу,
Зелень рубленая,
Сметана.
Фасоль отварить отдельно (желательно замочить с вечера). Поджарить порубленные ребрышки, загрузить в кипящую воду. Туда же отправить картофель и отваренную фасоль. Отдельно приготовить зажарку из моркови и лука. Отправить ее в котел. Тут же добавить капусту. немного поджарить свеклу, добавить томатную пасту  и помидоры, очищенные от шкурки. Тушить 15 –20 минут. (Я бы добавил сюда немного кислоты для сохранения цвета свеклы). Добавляет тушеную свеклу и пропаренный чернослив.
Важный момент: в правилах соревнований записано, что каждый ингредиент добавляется только после того, как закипел предыдущий. для общепита это очень важно, дома это правило можно и не соблюдать.
В Украине борщ, а в Италии мебель.  Мебель фабрики Vittorio Grifoni удовлетворит самый изысканый вкус и приятно удивит ценами.

Популярные сообщения