Заготовки для борща.

Честно признаюсь – не один час на поиск хороших рецептов затратил. Остановился на “Энциклопедии домашних заготовок ” Галины Поскребышевой. Проверено!

Заготовка для борща

из пассерованных овощей.

Свекла - -1 кг, морковь - 1 кг, перец сладкий - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, перец горький — 1 стручок, томаты - 1 кг, соль — 100 г, перец черный молотый - - по вкусу.

Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук репчатый очистить и нашинковать. Пе­рец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Томаты вымыть, нарезать кусочками. Пассе­ровать все подготовленные овощи на растительном масле, уложить в каст­рюлю, посолить и поперчить, вло­жить стручок горького перца, нагреть до кипения, проварить 5 минут. Кипя­щую массу разлить в стерильные бан­ки и сразу же закатать.

Пассеровать лучше всего в той же последовательности , как и для борща: морковь (многовато, как для меня, морковки в рецепте),затем добавить лук и свеклу (можно порезать и соломкой), и уже потом сладкий перец и томаты. И еще: острый перчик надо класть только целый, без повреждений! Иначе получите пожар во рту.

Приправа для борща украинского замороженная.

Свекла столовая - 3 части, морковь— 1часть, лук репчатый 1 часть, петрушка корневая -1 часть, томаты спелые 3 части, перец сладкий — 2 части.

Морковь, свеклу и коренья петрушки вымыть, очистить, нарезать, как для борща. Лук репчатый очистить и мел­ко нарезать. Измельченные овощи пробланшировать, опустив в дуршлаге в кипящую воду на 30 секунд, вы­нув из кипятка, уложить в большую кастрюлю. Томаты и перец вымыть, нарезать, добавить к остальным ово­щам и все тщательно перемешать, Приготовленную овощную смесь разделить на порции весом около 500 г, завернуть каждую в пищевую пленку и поместить в морозильник. Вместо корневой петрушки в этой смеси мож­но использовать зелень петрушки.

Сухая приправа.

Это уже мой рецепт.

1 часть молотого чеснока, 2 части молотой петрушки, соль.

Вы уже видите чеснок, который долго не пролежит. Так дайте ему засохнуть!

Зубочки чеснока очистите от шелухи и пораженных мест, порежьте. Сушите чеснок тонким слоем под форточкой, в духовке после пирога, на теплой батарее. Сделайте для него удобную неглубокую ванночку из несольких слоев пищевой фольги. Корень петрушки мелко порежьте – он высохнет и в кружке на подоконнике. По готовности смешайте, присыпав солью. Еще раз отмечу, что корень петрушки – ключевая пряность для борща. Насушить его надо и без чеснока.

Пока мы возимся с овощами, у замечательных ребят полным ходом идет разработка и создание сайтов в курске . Парни! Поднимите голову, борщ на столе!