Холодные супы со свеклой

Посмотрев рецепты, приведенные ниже, нельзя не признать, что свежий огурчик – король холодных блюд. Он умудрился проникнуть даже в рецепт холодного борща, предложенный корифеем  русской и советской кулинарии Л.А. Масловым. Скорее не умудрился, а был приглашен, как очень вкусный овощ.

При ближайшем рассмотрении эти рецепты – близнецы братья, но вот жидкая основа  у них совершенно разная.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
В свекольный отвар кладут отваренную, охлажденную и нарезанную
соломкой свеклу и морковь, а также свежие огурцы, зеленый
лук, сахар, соль и добавляют уксус по вкусу.
При отпуске в тарелку кладут половину яйца, сваренного вкрутую,
сметану и посыпают зеленью петрушки или укропом.
Продукты на порцию (в г):

свекольный отвар 350,

свекла 120,
лук зеленый 31,

уксус 3 – 5,

огурцы свежие 63,

сметана 4.0,

яйца 2 шт.,

сахар песок 8,

соль 5,

укроп 5.

СВЕКОЛЬНИК
В хлебный квас кладут нарезанные кубиками или соломкой
вареные свеклу, морковь, а также свежие огурцы, зеленый лук, уксус,
сахар, соль.
Подают свекольник так же, как борщ холодный (см. № 69).
Если свекольник приготовляют на хлебном квасе и свекольном
отваре, то хорошо промытую неочищенную свеклу отваривают,
отвар процеживают, охлаждают и соединяют в равной пропорции
с хлебным квасом.
Продукты на порцию (в г):

квас хлебный 300,

свекла 100,

морковь 25,

лук зеленый 31,

огурцы свежие 63,

сметана 40,

яйца 3шт.,

сахар 5,

уксус 3%-ный 8,

-соль 5,

- укроп 5.

Космический борщ

Борщ в рацион советских космонавтов вошел сразу и безоговорочно. Всем известно, что первые космические обеды упаковывались в тубы. И если пастообразные продукты извлекались из нее без всяких проблем, то борщ с кусочками мяса, капусты и свеклы покидал тюбик с трудом. Виной было маленькое выходное отверстие в эстонском (а именно здесь выпускались самые подходящие )тюбике – всего 6 мм.

И только в 1970 в Тирасполе наладили выпуск туб с 8 мм горловиной. В такое отверстие уже проходило мясо и другие компоненты борща. Но увы, до 1971 года пища была холодной, так что фирменный космический борщ – холодный борщ. И только в этом году космические корабли стали комплектовать небольшой печкой для туб.

В восьмидесятых появились сублимированные продукты, в том числе и борщ. В пакетик необходимо было налить воды и через небольшое время борщ был готов.Это блюдо столь популярно, что вошло даже в рацион казахских космонавтов под фирменным названием "Достык" .

Подводя итог сказанному, надо еще раз подчеркнуть: борщ – настолько сбалансированное и питательное блюдо, что идеально подходит для использования в любых экстремальных условиях.

Даже экстремальные дорожные условия по плечу автобусной технике из Поднебесной:  качество и цены на китайские автобусы делают их все более популярными в мире, в том числе и в нашей стране.

  Посмотреть фильм или видео? Без проблем: надо только скачать кодеки, и любой формат станет доступен. Рекомендуем также   скачать cureit – антивирусная защита никогда не помешает.

Орригинальный борщ.

 

Борщ ХОЛОДНЫЙ с рыбой ГОРЯЧЕГО копчения.

Состав:
На 0,5 кг рыбы горячего копчения - 3–4 свеклы,
1 луковица,
2-3 свежих огурца,
1 стакан мелко нарезанного зеленого лука,
2 вареных яйца,
1 столовая ложка 3%-го уксуса,
0,5 стакана сметаны,
зелень, соль, сахар, специи.

Приготовление:
Свеклу отварить в кожице, очистить, нарезать тонкой соломкой, залить водой, добавить уксус, соль, сахар, прокипятить и охладить. Огурцы очистить, нарезать соломкой и вместе с нашинкованным репчатым луком добавить в охлажденный борщ. Борщ заправить сметаной, солью, сахаром. В тарелку положить кусочки филе рыбы горячего копчения, дольки яиц, налить борщ и посыпать зеленью.

Вот такой довольно неожиданный борщ. И интересный. Единственный  вопрос вызывает количество жидкости. Мне кажется, такой борщ должен быть густым – именно в этом вся его прелесть. Ну и рыбка должна быть на уровне той. что на фото!

Поэтический борщ.

Кулинария в стихах. Холодный литовский борщ

Иксора

Приветствую вас, мои милые  гости!
С улыбкой иду вас встречать!
Садитесь, пожалуйста, милости просим!
Я буду вас всех угощать!
Вы множество блюд на земле повидали,
И много ещё предстоит…
А может, моё Вы как раз не едали?
Вас,  может,  оно удивит?
Холодный литовский борщ
А это уже не окрошка,
Зовётся   литовский он борщ,
Хоть в целях своих он и схож с ним,
Составом частично похож.
Лучок, огурец, без редиски,
Яйцо и- вниманье! – свекла!
Её вы сначала сварите,
Чтоб мягкой свеколка была.
Без хрена, горчицы и сыра,
Всё то, что сказала, берём
И заливаем кефиром
Тем самым,  который  мы пьём!
Слегка это всё посолите,
Мешайте, мешайте, затем -
Какой он красивый смотрите:
Он розовый, как цикламен!
Что детям особенно в радость.
Холодный литовский борщок –
Красивый, полезный, не гадость -
Не будет лежать  между щёк!

Борщ холодный с простоквашей.

Мы уже говорили о холодных борщах .

Белорусская кухня его представляет так :

1. Свекла .
2. Свекольный лист молодой с черешками.
3. Морковь.
4. Корень петрушки или сельдерея.
5. Растительное масло.
6. Простокваша.
7. Зелень.

Свеклу , морковь и черешки (мелкие кубики), соломку кореньев потушить с добавлением масла и бульона (или воды). Шинкованный свекольный лист обжарить на масле и добавить к основным овощам за пять минут до готовности. Посолить и отставить для охлаждения. Прибавить простоквашу. Если она жирная, долить воды, а лучше всего добавить пищевой лед. Посыпать зеленью.

Степень готовности овощей определяем по своему вкусу – если нравится легкая “хрупочка” – останавливаемся, если нет – тушим до полного размягчения. Обратите внимание – кислота только от простокваши, так что имеем право выжать ломтик лимона или добавить разведенной лимонной кислоты. Лучше ее прибавить во время тушения. Черный молотый перчик тоже будет кстати.

Ну и после такого обеда можно решить любые проблемы, даже если это выписка егрп !