Постоянные читатели

среда, 13 апреля 2011 г.

Борщ с карасями

Ловись, карасик... Самая народная рыба – это карась. Его, карасика, можно словить в любом населенном пункте  Европы – там, где есть пруд. Карась, жареный в сметане – блюдо легендарное. Но как быть, если рыбешка ну никак не идет на удочку, и 3-4 штучки на сковороду и выкладывать-то стыдно…

А давайте мы его в борщ!

Рецепт такого кушанья пригодится в постные дни. Здесь мы рассмотрим,как соединить борщ,сваренный по вашему любимому рецепту и эту нежную речную рыбешку.

Для борща лучше всего подойдут мелкие карасики – именно те, которые  чаще всего и попадаются на удочку.

Почему именно такие? Потому что рыбка эта костлявая, и мелкие косточки у небольших карасиков гибкие и не ощущаются при еде.

Итак, готовим рыбу. Идеальный вариант – икряная рыба. Как раз весенняя. Очищаем чешую, срезаем плавники, потрошим, сушим между салфетками и обваливаем в муке – с ней не переборщите.

Обжариваем на постном (естественно) масле. Румяная корочка просто обязательна.Теперь надо подождать,пока рыба остынет. Она будет плотнее и из нее легче будет извлечь кости.

А сделать это надо обязательно. Это не сложно. Вытаскиваем хребет и, при известной сноровке, вместе с ним удаляются и реберные кости.Закладываем рыбу за несколько минут до готовности. Главное, чтобы борщ с рыбой вскипел.

Чеснок в таком борще не применяется, а вот грибы и маслины будут очень кстати. Сметану в постном борще не применяем, а вот свежая зелень будет очень кстати.

Такой борщ хорош утречком выходного дня. Отведать его можно даже не вылезая из под одеяла: Столики для завтрака в кровати становятся все более популярными. Всевозможные модели в различный стилях позволят соблюсти общий стиль помещения. Столик из простой подставки на ножках превратился в высокотехнологичное изделие Он способен охлаждать ноутбук вентилятором, подключаемым через порт USB, сам оснащен четырьмя такими портами. Есть фонарь для подсветки клавиатуры. Имеет две независимые поверхности с регулируемым углом наклона.

понедельник, 11 апреля 2011 г.

Свекольный квас по-польски

свекольный квас Скоро пасха, и в западнославянских странах уже начинают готовить пасхальный стол. После Благовещенья надо поставить свекольный квас для борща – по украинскому рецепту

Да, борщ с хреном – обязательное блюдо на праздничном столе. На Западной Украине он красный, в Польше – белый. Но об этом в следующих постах, а сегодня – о квасе.

В этой стране все рецепты борща начинаются с приготовления свекольного кваса. И если в Украине с ним не заморачиваются – в его составе свекла и вода, то в Польше – это полноценное блюдо.

Вот этот рецепт.

  • 2 л воды
  • 1кг свеклы
  • 1 ломтик хлеба с отрубями
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 горошины черного перца
  • 4 горошины душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка сахара

Свекла очищается,нарезается тонкими ломтиками, перекладывается в 3-х литровую банку вместе со всеми остальными ингредиентами. залейте теплой кипяченой водой и сверху положите ломтик хлеба. Обмотайте горлышко марлей и поставьте в теплое место на 4-5 дней. По завершению процесса необходимо снять пену,перелить в бутылки и отправить в холодильник на сохранение.

Украинский квас созревает в аккурат к Пасхе. С него также надо собрать пену, взять пол-литра или литр, долить водой и он будет настаиваться дальше. В этом плане он, конечно, практичнее польского.

Такой квас – не только основа для борща, но и самостоятельное диетическое блюдо. Еще 20 лет назад в украинских селах борщ варили только на квасе Свинина и квас давали именно тот вкус и аромат, за который украинский борщ и разлетелся по миру.

Но в борще хороша и говядина, и сосиски (московский и львовский борщ)и вареная колбаса (польский борщ), поэтому мясная составляющая диктуется исключительно вкусовыми предпочтениями.

Популярные сообщения