Свеклу нарезают соломкой, посыпают солью, добавляют уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушат до готовности. Нарезают соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и пассируют их на топленом масле. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, вновь доводят до кипения, добавляют тушеную свеклу, пассированные коренья и варят борщ до готовности. За 7–10 минут до окончания варки добавляют в него мелко нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправляют белым соусом и специями (лавровый лист, перец черный горький). При подаче в тарелку с борщом кладут кусок мяса, сметану и посыпают зеленью укропа.
Говядина 50, свекла 60, картофель 100, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук зеленый 15, щавель 50, шпинат 50, томат-пюре 15, сахар 5, уксус 8 %-й 5, мука 5, масло топленое 10, сметана 10, лавровый лист, перец черный горький, зелень укропа, соль.
______________________________
Это рецепт И. Фельдмана – известного украинского кулинара, а сейчас и ресторатора.
Борщ без капусты - ее заменяют щавель и шпинат. Используется белый соус – мучная поджарка на сливочном масле. Топленое масло заменяем растительным. Спиртовой уксус в прошлом: лимонный сок или кислота. Можно и фруктовый, но настоящий очень не дешев. Кислым щавелем на обойтись – кислота нужна для закрепления окраски свеклы во время тушения.
Комментариев нет:
Отправить комментарий