Свекла или буряк?

 Неважно, как называется основной продукт для борща, но он должен присутствовать обязательно!
На трех столпах держится настоящий борщ.
Первый - бульон.
А. Дюма сказал о них практически все.
Второй - тушеная свекла с обязательным добавлением кислоты.
Наихудший вариант - уксус синтетический, из древесины.
С успехом его заменит лимонный сок.
Задача кислоты - сохранить цвет свеклы в готовом борще.
Итак, свекла нарезана крупной соломкой.В отдельную кастрюльку вместе с ней загружаем томатную пасту, соль, сахар (пол- чайной ложечки), бульонный жир, смалец или рафинированное растительное масло - ложку на три литра готового борща. Служит только для противодействия выкипанию бульона, которым мы и заливаем содержимое.
Теперь все это тушим 30 - 40 минут с минимальным пробулькиванием.
Любите свеклу с нежной "хрупочкой"? Ну тогда 20-30 мин.
Наша заправка должна иметь консистенцию сливок.
Конечно, пару раз попробовать - просто необходимо.
Если все правильно, то такую кисло- сладкую свеклу с удовольствием можно есть как отдельное блюдо!
И третий - пампушки и соус к борщу!
Попробовать настоящий борщ можно только в деревне. И это вполне доступно. Агротуризм  давно популярен в мире, начинает он набирать обороты и у нас. Его неотъемлемая часть - деревенская кухня с наваристым борщом!
Не секрет, что современные производители не всегда обеспечивают надлежащее качество своей продукции. Как составляется претензия по качеству товара - на этот вопрос вам ответят квалифицированные юристы. Консультация - бесплатна!

Квас свекольный.

Что это за продукт такой?  И откуда он взялся? А пришел он к нам  из седой старины. Припоминаете, были такие времена в Европе, когда ни о картофеле, ни о помидорах и слуху не было.  В те тяжелые   времена  для подкисления борща и применяли этот квас.  Вот смотрите:  к свекле  так и просился этот синьор – помидор. И   борщ только выиграл! Да, не прост этот мир, ой не прост…

Свекла – 1кг,  вода – 2 л.

Свеклу очистить и помыть. 200г порезать кружочками. Сложить все с емкость, залить холодной кипяченой водой, накрыть марлей и поставить в теплое место. После того, как квас перебродит, емкость поставить в холодное место. Через сутки можно использовать, доливая воду и периодически удаляя плесень.

А вот рецепт, прозвучавший в передаче Г. П. Малахова:  

1 килограмм сырой свеклы очистить, нарезать ломтиками, прибавить  2.5 л воды,  100 г сахара,  корочку черствого  ржаного хлеба, 2 г соли. Через 3 дня  квас готов к употреблению.

Добавляют его в борщ в самом конце приготовления.

И  это будет самый настоящий борщ,  главное семейное блюдо. А что еще главное на кухне?
Встроенная мебель . Это ваша индивидуальность,  это стильно, это красиво и практично!

Борщ с мясными галушками.

  “Свеклу очистить, нашинковать. Залить свекольным квасом, добавить костный бульон, посолить, хорошо проварить, процедить и довести до кипения.
Приготовить мясо для галушек. К фаршу  добавить размоченную в молоке булку (это необязательно), если добавили, еще раз пропустить через мясорубку, соль, яйца, хорошо вымешать. С помощью ложки разделать на галушки и отварить их в подсоленной воде.
В борщ положить галушки, можно посыпать зеленью петрушки и заправить сметаной.
Получается, как ни странно, очень сытно и вкусно, хотя казалось бы - отвар и кусочки вареного фарша.”
Несомненно оригинальный   рецепт.  Но непонятно, зачем предварительно отваривать галушки в подсоленной воде. Логика в этом несомненно есть, но уловить ее не могу.

Сырые мясные галушки  моя мать (она называет их фрикадельками) перед опусканием в борщ обваливает в муке, которая не дает мясному бульону из них  вытечь . И когда она попадает на зуб, то просто брызжет этим самым соком. Вкус незабываемый. 
Автор немного кокетничает, удивляясь сытности такого блюда. Мясной бульон с мясными галушками – что еще надо!
И еще – свекольный квас, свекла, бульон,галушки, петрушка –  борщевой минимализм. Сродни, не побоюсь этого слова, “Красному квадрату”.
Если вы видите неправомерные действия должностных лиц и готовы бороться за свои права, то вас проконсультируют совершенно бесплатно!  

Борщ и сметана

Вот какое фото борща я увидел на сайте латвийской газеты «Зацени». Ничего не скажешь, чрезвычайно аппетитно!

Но сколько же в нем сметаны! А я вот почему-то не люблю сметану в борще, который варю сам. В чужой борщ обязательно ложечку сметаны добавлю, а вот в свой — нет. Свой борщ я ем, пытаясь уловить ароматы, которые я ему пытался придать.

Главный аромат — чесночный, с едва уловимой ноткой старого соленого нутряного сала. Но несведущий человек никогда не догадается,что это запах сала. Потому что сало дает запах и вкус наваристого бульона, даже если борщ варился без мяса.

Затем идет аромат корня петрушки, (или сельдерея ) дающий благородный дух и вкус даже борщу из топора.

И теперь объясните мне, как можно убивать сметаной всю эту вкусовую гамму?

Сама по себе сметана — национальный славянский продукт, почти не используемый в Европе. Я ее очень люблю в салатах, в тушеном мясе, почках, карасях. А если добавить к этой сметане пару ложек горчицы,то получим очень вкусный соус к отбивным и жареной курице. Сметана с ложкой хрена — соус к отварному мясу.

Но, как говорится, положено — поклади. Обычай такой — сметана в борще... Закрепленный на бумаге обычай называется закон, а самый лучший фильм про закон — Сериал "Закон и Порядок". Хорошо смотреть его с тарелкой борща. Со сметаной, естественно...

Космический борщ

Борщ в рацион советских космонавтов вошел сразу и безоговорочно. Всем известно, что первые космические обеды упаковывались в тубы. И если пастообразные продукты извлекались из нее без всяких проблем, то борщ с кусочками мяса, капусты и свеклы покидал тюбик с трудом. Виной было маленькое выходное отверстие в эстонском (а именно здесь выпускались самые подходящие )тюбике – всего 6 мм.

И только в 1970 в Тирасполе наладили выпуск туб с 8 мм горловиной. В такое отверстие уже проходило мясо и другие компоненты борща. Но увы, до 1971 года пища была холодной, так что фирменный космический борщ – холодный борщ. И только в этом году космические корабли стали комплектовать небольшой печкой для туб.

В восьмидесятых появились сублимированные продукты, в том числе и борщ. В пакетик необходимо было налить воды и через небольшое время борщ был готов.Это блюдо столь популярно, что вошло даже в рацион казахских космонавтов под фирменным названием "Достык" .

Подводя итог сказанному, надо еще раз подчеркнуть: борщ – настолько сбалансированное и питательное блюдо, что идеально подходит для использования в любых экстремальных условиях.

Даже экстремальные дорожные условия по плечу автобусной технике из Поднебесной:  качество и цены на китайские автобусы делают их все более популярными в мире, в том числе и в нашей стране.

  Посмотреть фильм или видео? Без проблем: надо только скачать кодеки, и любой формат станет доступен. Рекомендуем также   скачать cureit – антивирусная защита никогда не помешает.

Борщ с вином

Этот рецепт предлагает кубанская кухня. Он, конечно, на любителя, но поражает изысканностью и буйством фантазии. Не сомневаюсь, что вкус у такого борща аристократический.

Ингредиенты, г,

• свинина 50
• бульон 300
• свекла 100
• сок свеклы 100
• вино 30
• петрушка 5
• укроп 5
• сметана 20
• лимон 0,5 шт.

Приготовление.

Сварить бульон из свинины,говядины или сахарной косточки. Обязательно процедить.

Испечь свеклу, почистить, порезать мелкой соломкой. В тарелку положить нарезанное мясо, свеклу, выжать сок из лимона, залить бульоном, добавить сухого вина. Свежий сок свеклы вскипятить и влить с тарелку. Добавить зелень и сметану.

Скажу честно, очень захотелось сварить такой борщ. Прочь пошлую картошку!

“Только вино!”, как говаривала Анна Сергеевна из “Бриллиантовой руки”. И хорошее вино! Именно на страже его качества стоит лицензирование продажи алкоголя, не позволяя всякой бодяге попасть на наш стол.

Ну а если вам все-таки всучили фальсификат,  судебный возврат долгов юридических лиц – это то, что нужно.
Здесь вас проконсультируют абсолютно бесплатно!

Заготовка для борща

Борщевая заготовка – довольно распространенный вид консервации. Рецептов множество, но “живых” – не содранный тупо со старых советских книжек – буквально единицы.

Нет, все-таки  по порядку. Купил недавно аджичку известного производителя, но оказалось, что это фальсификат. Томатный сок с кусочками красного перчика. Поэтому решил перейти на собственное изготовление этой приправы, которой люблю помазать пампушку или хлебушек к борщу. Полез в сеть, и вот он: аджика абхазская рецепт – живой, с фотографией. Сайт понравился, пошел  к борщам. Борщи на уровне, но борщевая заправка для студента, живущего где-то в городе, выше всяких похвал.

Вот этот рецепт: Капуста белокочанная – 3 кг. Морковь – 1,5 кг. Лук – 1,5 кг. Помидоры – 2 кг. Свекла – 4 кг. Перец болгарский – 800 гр. Корень петрушки – 300 гр. Уксус 9% - 1 ст. Соль – 3 ст.л. Сахар – 3 ст.л. Масло подсолнечное – 0,5 л. Лавровый лист Перец черный горошком Перец душистый горошком Зелень петрушки.

Единственное, что можно посоветовать – если применяется спиртовый уксус, то стоит  заменить его яблочным или лимонной кислотой.

Порадовал и рецепт суп гороховый с копченостями – блюдо несравненного вкуса, готовить который просто обязана каждая хозяйка. Его сопровождает фото, сухарики на котором убеждают в абсолютной компетентности авторов сайта.

Ну а главное, что я обнаружил - цветаевский яблочный пирог рецепт которого подтверждается  отличным фото. Вдвойне приятно и то, что знаменитая поэтесса имеет самое непосредственное отношение к этому пирогу – именно он украшал стол во время семейных чаепитий.

Да, все-таки приятно видеть настоящую авторскую работу – кулинарный сайт “Еда и рецепты”.  Работу, которую никогда не спутаешь с сайтами –однодневками.

Борщ с калориями

Понятно, что по калорийности борщ выше простой водички. Насколько же?

Посчитать достаточно просто, если знать, что 

1 г белка содержит 4 ккал
1 г жиров - 9 ккал
1 г углевода - 4 ккал.

Давайте составим рецепт борща от обратного. Какой борщ можно сделать на 100 килокалорий?

Смотрите, какое количество продуктов содержат 10 ккал:

• 10г куриного филе
• 14г вареного картофеля
• 37г моркови
• 59г свежих помидоров
• 40г вареной свеклы
• 65 г капусты
• 1,5г растительного масла

Сразу видно, что на 70 ккал. получается шикарная тарелка мясного  борща.

А в среднем 100г борща содержит 30-35 ккал. Так что это блюдо вполне может быть частью диеты.

Для справки:вот сколько надо съедать в день:

• 21-22 ккал на 1 кг массы тела.

Или

• 655 + (9.6 х массу в кг) + (1.8 X рост в см) - (4.7 х годы возраста)

Эти формулы – для женщин. Путем несложных подсчетов видим, что дама с массой тела 65 кг может получать 1430 ккал. Так что 200-300 г борща даже ежедневно никак не отразятся на талии! А самый верный ответ даст считалка калорий, которая просто необходима всем,кто худеет или просто контролирует массу тела.

Борщ с анчоусами

 Анчоус – это всего лишь наша хамса. Разбалованные осетриной мы на такую мелочь внимания не обращали. А зря. В мире анчоус очень популярен. Впрочем, не буду рассказывать, почитайте про анчоусы сами. Это очень интересно!

Так вот, продвинутые кулинары  прекрасно знают, что грецкий орех и анчоусы – лучшие друзья свеклы.  Пользуясь этим, гурманы (в лучшем смысле этого слова),  варят борщ (так переводится с английского  Beet Soup ).

Вот его рецепт.

Beet Soup with Anchovy-Walnut Paste

Для супа:

- 3 средних свеклы (включая черешки и листья), около 1,2 кг 
- 1 столовую ложку оливкового масла
- 1 луковица, очищенная и нарезанная
- 1 / 4 чайная ложки соли
- Свежемолотый перец

Мелко нарежьте хорошо промытые листья с черешками и отставьте в сторону. Сами корнеплоды очистите и нарежьте толстыми ломтиками.

Ложку оливкового масла разогрейте в жаровне, добавьте лук, и пассеруйте в течение пяти минут, не допуская подрумянивания. Посолите, добавьте ломтики свеклы  и продолжайте пассеровать  еще 5 минут. Влейте четыре стакана воды или бульона,доведите до кипения, накройте крышкой и, помешивая, варите 45 минут, пока свекла не станет мягкой. Через полчаса с начала тушения прибавьте свекольные черешки и листья.

Пока свекла варится, приготовьте пасту из грецких орехов и соленых, в масле, анчоусов:
- 50 г  очищенных половинок ореха,
- 8 филе анчоусов, промытых и высушенных,
- 2 столовые ложки оливкового масла.

Пропустите все через блендер, и если паста окажется густой, добавьте оливкового масла.

Вареную свеклу также  (вместе с жидкостью) пюрируйте, добавьте перец. Свекольное пюре должно быть чуть недосолено. Это будет компенсировано соленостью анчоуса. Разлейте суп-пюре по тарелкам, наберите ложку пасты и разболтайте ее в супе.

Приятного аппетита!

Рецепт сложный, причем в самом неожиданном месте. Известно, что очистить ядрышки грецкого ореха от горькой тоненькой оболочки – задача не из простых, и я не буду повторять рецепт только из-за этого. Надо сказать, что у нас тоже готовят борщ с хамсой – рецепт есть на страницах этого блога.

Викиборщ

  Цитата из Викиучебника.

“В котел бросают кусочки сала, растапливают их. В разогретое сало бросают порезанные лук, морковь, свёклу и помидоры. Некоторое время тушат эти овощи до полуготовности. Затем всё заливают водой и доводят до закипания. В полученный бульон бросают нарезанные картофель и капусту. Всё приготовление такого борща может занять 30-35 минут.”

На минуточку, сегодня за окном 2010 год! Какой котел, какие куски сала? Почти все готовится на рафинированном растительном масле. Может есть какой-то Викигород, и это написано для них?

Это начало. Далее об украинском борще можно узнать очень много интересного. Хороший борщ, оказывается, получается из хвоста (из чьего – не уточняется).

Поджарку можно готовить. А можно и не готовить? Но  как быть с кулинарной наукой, которая однозначно относит борщ к заправочным супам.

От пряностей для борща та же веет седой стариной: лаврушка и черный перец. И аджика почему-то. А корень петрушки или сельдерея? А пара –тройка горошин душистого перца? А листик базилика?

Известно, что борщ имеет кисло-сладкий вкус. И если Викиучебник с сахаром дружит (…добавляют небольшую(!) ложку сахара - цитата), то  насчет кислоты – полная тишина.

Тишина и насчет того, что борщ бывает постный, холодный, зеленый, грибной, наконец. Что в Причерноморье готовят борщ с бычками или килькой, что есть пампушки и соус для борща.

Вот такие невеселые мысли посетили меня после Викиборща. Честно скажу, что Википедии я доверял безусловно. Теперь – не знаю… Ссылку не ставлю, так как читать там нечего.

В заключение хотелось бы   порекомендовать авторам  правила русского языка 3 класс и хотя бы поверхностно познакомиться с кулинарией вообще и  с украинской кухней в частности..

Пампушки для борща

 

Борщ самодостаточен сам по себе, но настоящая подача  включает в себя пампушки и чесночный соус. Иногда  пампушки в конце запекания смазывают маслом с растертым чесноком, но это может привести к подгоранию чеснока.

Известно, что  при высокой температуре он теряет аромат, поэтому есть только один способ сохранения запаха. Для этого необходимо в горячем растительном масле до коричневого цвета обжарить  несколько зубков, разрезанных пополам. Чесночные "шкварки" сразу удалить. Такое масло отлично сохраняет нежный чесночный запах.

Но вернемся к пампушкам.

Для быстроты приготовления дрожжевого  теста можно использовать хлебопечку, а если надо уж совсем быстро, то используйте  готовое замороженное слоеное тесто. Рецепты не привожу, их великое множество.

Но вот о некоторых особенностях упомяну.  Пампушка сверху должна быть румяная (помажьте яйцом). Очень вкусно будет, если в тесто перед выпечкой добавить мелко порезанный сырой  репчатый лук. Его можно добавить и в соус.

Соус для пампушек готовят так: смешивают 2-3 столовых ложки воды, столько же  растительного масла, давленный чеснок и немного подсаливаем. Если используете чесночное масло, то чеснок уже не добавляем. Это базовый соус. Можно добавить молототый имбирь, черный перец, горчицу, соевый соус, аджику и другие ваши любимые пряности.

Базовым соусом можно полить  пампушки, но правильнее все-таки макать пампушки в соус, тем более если он сложный.

Вот теперь у вас на столе полный комплект: тарелки с борщом,  с пампушками и салатница с соусом. 

Извините, располагается  все это, конечно, на скатерти, а рядом лежит салфетка. Кухонный текстиль, так же как и шторы, сегодня удовлетворит качеством, текстурой и рисунком любую хозяйку!

Борщокрошка

Все-таки борщ – чрезвычайно притягательное блюдо. Оно универсально настолько, что позволяет делать с собой всё. И это получается вкусно!
Наталиии предлагает такой рецепт:
Описание: Помесь холоднго борща и окрошки - получается очень вкусно, готовится быстро.
Ингредиенты для "Холодный борщ на квасе"

• Свекла (маринованная)
• Колбаса (варeная) - 300 г
• Яйцо - 3 шт.
• Огурец - 2 -3 шт.
• Вода - 1 л
• Квас - 0, 5 л
• Уксус - 1 ч. л.
• Зелень

Рецепт "Холодный борщ на квасе"
Нарезаем кубиками огурец, варeные яйца, колбасу. Вываливаем баночку свeклы, заливаем литром воды + 0, 5 л кваса, добавляем уксус.
Готово! При подаче посыпаем свежей зеленью.
--------------------
Скажу честно, мне такой борщ очень понравился, но я против воды, и заменю ее квасом или молочной сывороткой. И, как мужчина, запущу в него побольше остренькой аджики!
И уксус – только фруктовый!
И…
Ну все, хватит издеваться над чужими творениями! Лучше давайте почитаем Рецепты на любой вкус, рецепты, которые могут выручить  в обстановке кухонного цейтнота…

Золотой борщ

Вы знаете, что это желтенькое, справа? Это золотая свекла. Честно говоря, нет слов! Вездесущие западные генетики-селекционеры уже добрались до свеклы и  сделали из нее что-то непонятное. Но самое интересное то, что из нее варят суп!

Ну и как же он называется? Вы угадали: борщ!

Уже и рецептик сварганили!

Борщ из золотой свеклы.

" Подается горячим или холодным, очень вкусный, с низким содержанием жира, питательный, супер-легкий и быстрый рецепт - даже для тех, кто думает, что они не любят свеклу! Золотая свекла совершенно иная, чем красная. Они очень вкусна и почти масляниста на вкус. Не бойтесь, просто попробуйте это! "

Ингредиенты

6 больших золотых свекол
1,5 литра домашнего куриного бульона
2 чайные ложки куркумы
свежий укроп
йогурт или сметана

соль (по вкусу)

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов. Оберните каждую неочищенную свеклу в фольгу и поместите  на лист. Запекайте в течение  1 - 1,5 часов, до тех пор, пока сможете легко воткнуть  в нее зубочистку.  Удалите из духовки и дайте остыть. Удалите фольгу, почистите, и натрите ее на крупной терке. Положите в блендер, добавьте куриный бульон, куркуму, соль по вкусу и взбейте смесь до получения однородной  кремовой структуры. Подавайте горячим или холодным со сметаной и  нарезанным свежим укропом, посыпанным сверху.