Борщ без свеклы?

Почему появилось эта статья? Потому что на этот блог попадают люди, которые ищут борщ без свеклы. Вот перед вами такой рецепт – овощной набор аналогичен борщевому, не хватает только свеклы. Вместо нее – рис. Ну а пармезаном в Италии посыпают очень много блюд. В нашем случае он в некоторой мере заменяет сметану.  Мне очень понравился стиль приготовления : в одной толстостенной  кастрюльке – глубокой сковороде.

Это самый известный суп в Италии. В первую очередь потому, что богат и питателен: содержит все виды овощей. Называется

Milanese-style vegetable soup.

Овощной суп по-милански, так как в нем присутствует рис, широко распространенный в регионе Ломбардия. А по русски можно просто - “миланезе”. А если говорить “суп по-милански”, то ударение надо ставить на первом слоге; “МИлан” – именно так называют свой город его жители.

• Время приготовления

  1 час 45 минут

• Сложность

  Средняя

Ингредиенты

На  4 порции.

• 200г фасоли
• 140г  белого сельдерея
• 120г риса
• 100г помидоров
• 300г картофеля
• 300г савойской капусты
• 2 средних луковицы
• 140г  моркови
• 60г  лука-порея
• 50г оливкового масла
• 4г петрушки
• 3 листика зеленого базилика
• 4г чеснока
• 3,5г шалфея (можно заменить куркумой)
• 100г сыра Пармезан
• 2,5л  овощного бульона
• соль и перец по вкусу

Подготовка

35 минут Подготовка + 1 час и 10 минут приготовления

Шаг 1

Нарежем  панчетту (корейка или грудинка, только жирнее), подрумяним.  Добавим мелко нарезанный лук и шалфей.

Шаг 2

Затем добавим морковь, сельдерей, лук-порей, нарезанные кубиками. Немного  потушим, а затем добавить нарезанный кубиками картофель, и только в конце опустим нарезанные кольцами помидоры.

Шаг 3

Добавим фасоль, предварительно очищенную от кожуры, перемешаем все вместе. Добавим немного соли  и перец.

Шаг 4

Налейте  горячий бульон и доведите до кипения. Предоставим  покипеть около 1 часа и 20 минут.

Шаг 5

Добавим пошинкованную капусту  минут за 15 до завершения приготовления супа. Убедитесь, что он не стал слишком густым и добавим рис в соответствии с временем варки, указанным на упаковке. Помешаем.

Шаг 6

Снимем с огня и сдобрим тертым  сыром. Присыпем зеленью мелко нарезанной петрушки и разорванными листиками базилика. Ну и что у нас получилось? Режьте меня на кусочки, но это борщ без свеклы!

Советы шеф-повара

Все овощи должны быть промыты тщательно. Важно иметь в виду  время приготовления различных овощей в целях установления порядка опускания в суп: сначала самые твердые и так поочередно до самых  мягких.
Добавьте соль только в конце, потому что во время приготовления испаряется влага , а не соль. Так что в конце блюдо может стать слишком соленым.

Советы автора
А я с удовольствием поставил бы  тарелочку такого супа на кованный столик с мраморной столешницей, до опустился бы на такой же стульчик… Посмотрите -  художественная ковка ворот на этом сайте – это только легкое начало!