Борщ от Вернадского Владимира Ивановича

 В Харькове установили памятник В.И. Вернадскому с рецептом любимого борща по рецепту его бабушки.
Вот он.
"Сварить бульон из говядины.
В нашинкованную свёклу добавить уксус и тушить до мягкости. Помидоры отварить в собственном соку и протереть через дуршлаг.
Нашинковать капусту.
Крупно нарезать луковицу и картофель, поместить в бульон, посолить по вкусу и варить до готовности.
В конце добавить помидоры и свёклу.
Подавать со сметаной или густыми сливками."

Его дочь, Нина, называла этот борщ "Кременчугский".

Источник: https://lb.ua/society/2019/08/12/434534_harkove_ustanovili_skulpturu.html

Да, заправочный суп. Моркови нет, зажарки нет. Вполне себе диетический борщик. 
Точно вкусный, и точно я такой приготовлю. 
Нравится добавление свеклы в уже готовую основу.
 Так, наверное, капуста и картофель сохранят свой белый цвет.

Волынский борщ

Вот в этом календаре нашёл рецепт борща. Названия у него нет, но так как календарь волынский, пусть и борщ будет таким же.
Ничего особенного: без моркови и помидоров. Времена такие были - 1891 год! Но пусть и этот рецепт засветится в сети.

Но всё-таки это правильный борщ - заправочный, то есть бульон готовится отдельно и заправка отдельно.
Многие опускают в кастрюлю все ингредиенты сразу. Я называю такие борщи городскими, они имеют право на существование. Понятно, что времени на правильное приготовление не хватает.