400 г мясного бульона
120 г свеклы
80 г свежей капусты
25 г моркови
10 г лука
15 г томата-пюре
5 г пшеничной муки
10 г жира
10 г сметаны
5 г петрушки
Соль, перец,лавровый лист,
уксус, сахар,зелень
Размельченную в виде соломки свеклу обжаривают в котелке с разогретым жиром. Затем добавляют томат-пюре, сахар, уксус, мясной бульон, чтобы свекла была только покрыта, и тушат до готовности свеклы.
В бульон закладывают нарезанную свежую капусту, поджаренные с жиром ароматические коренья, лавровый лист, перец и варят почти до готовности капусты.
Затем добавляют разведенную бульоном поджаренную пшеничную муку, тушеную свеклу и продолжают варку еще 5—10 минут. Перед подачей в борщ добавляют сметану и размельченную зелень.
Свеклу можно сварить в воде или запечь до мягкости з духовке, затем очистить и нарезать ее в виде соломки или натереть на терке стружкой. Если нужно придать свекле кислый вкус, свеклу после размельчения обрызгивают уксусом и дают настояться.
В бульон кладут нарезанную в виде соломки свежую капусту, слегка обжаренные ароматические коренья, томат-пюре, перец, лавровый лист и кипятят почти до готовности капусты, затем добавляют поджаренную муку, свеклу и дают закипеть. Перед подачей добавляют сметану, зелень.
Вместо свежей капусты можно брать квашеную капусту, но последнюю тушат с жиром отдельно.
* * *
Вот такой рецепт попался мне в сети. жаль, не сохранил источник! В этом рецепте не используется картофель. Это для русской кухни не характерно, но из песни слово не выбросишь. Тем не менее рецепт интересный, и тем, кто следит за своим весом, обязательно пригодится. И если уксус применить фруктовый, то борщ такой – настоящий органический продукт. В полном смысле органическим продуктом можно назвать и линолеум, который я приобрел в компании ВКК. Изготовлен он также, как и сто лет назад -- на джутовую основу накатывается смесь из натуральной смолы и таких же наполнителей. Согласитесь, линолеум, который не добавляет химических запахов квартире, дорогого стоит. И, уверен, особенно необходимо это нашим детям. Итак, лучший линолеум оптом - у ВКК! Это я запомнил надолго…
