Борщ украинский
Состав блюда:
- свёкла столовая свежая
- капуста белокочанная свежая
- картофель свежий
- морковь свежая
- петрушка (корень)
- лук репчатый
- чеснок свежий
- томат-пюре
- мука пшеничная
- шпик
- жир кулинарный
- сахарный песок
- уксус столовый
- перец сладкий
- бульон или вода
- соль поваренная
Подача реализация и хранение:
Температура подачи не ниже +75°С.
Условия хранения и сроки годности: 1 – 3 часа при температуре не ниже +75°С.
Борщ отпускают с говядиной, свининой. Отдельно можно подать помпушки с чесноком.
Органолептические показатели:
Внешний вид:
В жидкой части борща – овощи, сохранившие форму нарезки (соломка, брусочки). На поверхности – жир.
Консистенция:
Бульона – жидкая, овощей – мягкая, капусты – упругая.
Цвет:
Бульона – малиново-красный, насыщенный; на поверхности – оранжевый
Вкус и запах:
Кисло–сладкий
==============================
Вот такую информацию и фото я взял на сайте, посвященном стандартам в кулинарии. Это косвенный ответ тем, кто считает, что украинский борщ не должен быть малинового цвета. Посмотрите, там есть очень много интересных рецептов!
