Холодные супы со свеклой

Посмотрев рецепты, приведенные ниже, нельзя не признать, что свежий огурчик – король холодных блюд. Он умудрился проникнуть даже в рецепт холодного борща, предложенный корифеем  русской и советской кулинарии Л.А. Масловым. Скорее не умудрился, а был приглашен, как очень вкусный овощ.

При ближайшем рассмотрении эти рецепты – близнецы братья, но вот жидкая основа  у них совершенно разная.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
В свекольный отвар кладут отваренную, охлажденную и нарезанную
соломкой свеклу и морковь, а также свежие огурцы, зеленый
лук, сахар, соль и добавляют уксус по вкусу.
При отпуске в тарелку кладут половину яйца, сваренного вкрутую,
сметану и посыпают зеленью петрушки или укропом.
Продукты на порцию (в г):

свекольный отвар 350,

свекла 120,
лук зеленый 31,

уксус 3 – 5,

огурцы свежие 63,

сметана 4.0,

яйца 2 шт.,

сахар песок 8,

соль 5,

укроп 5.

СВЕКОЛЬНИК
В хлебный квас кладут нарезанные кубиками или соломкой
вареные свеклу, морковь, а также свежие огурцы, зеленый лук, уксус,
сахар, соль.
Подают свекольник так же, как борщ холодный (см. № 69).
Если свекольник приготовляют на хлебном квасе и свекольном
отваре, то хорошо промытую неочищенную свеклу отваривают,
отвар процеживают, охлаждают и соединяют в равной пропорции
с хлебным квасом.
Продукты на порцию (в г):

квас хлебный 300,

свекла 100,

морковь 25,

лук зеленый 31,

огурцы свежие 63,

сметана 40,

яйца 3шт.,

сахар 5,

уксус 3%-ный 8,

-соль 5,

- укроп 5.

Чем свекольник отличается от борща

Свекла настолько тесно ассоциируется с борщом, что любое первое блюдо, – холодное или горячее – с ее применением называют борщом.

Ярки пример – свекольник. Преобладающий овощ уж в названии, значит это что-то рядом с борщом

Поэтому во многих рецептах свекольник –  это постный борщ, холодный борщ, борщ без капусты.

Кулинария теми прекрасна, что представляет широкий простор для импровизации. Каждый волен готовить по собственному разумению, единственная просьба – не путать названия.

Мэтр советской кулинарии, Леонид Александрович Маслов (его “Кулинария” различных изданий и сегодня – настольная книга русскоязычных поваров) так определяет эти два блюда.

Борщами называют такие заправочные супы, в состав которых
входит тушеная свекла, пассерованные овощи, свежая или квашеная
капуста; остальной набор продуктов может быть различным,
К борщам можно отдельно подать ватрушки, пирожки, кусочек
крупеника.

Свекольник – это холодный суп с использованием вареной свеклы. Жидкая часть холодных супов состоит из хлебного кваса или свекольного настоя. Характерная деталь – свекольник готовится на хлебном квасе, но допускается добавка кваса свекольного.

Но если борщ может быть холодного приготовления, на основе свекольного кваса, то свекольник на основе кваса хлебного  горячим быть никак не может.

Вот и вся разница. В следующем посте мы приведем для сравнения   борщ рецепт и рецепт свекольника.

В новых экономических условиях умение грамотно купить или продать вышло на первый план. Посмотрите, как правильно продать свое движимое и недвижимое имущество

Мясо для борща

 
Какое же мясо лучшее в борще?
Борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне. Последний предпочтительней, хотя хлопот с ним побольше, так как такой бульон требует обязательного процеживания. Кости в идеале рубятся вдоль, и попадание мелких осколков в бульон неизбежно.
Полтавский борщ варится исключительно на гусином  или утином бульоне, одесский – на курином.
При варке киевского борща используют говядину и баранину,причем последнюю тушат вместе со свеклой.
Казаки утверждают, что лучший борщ получается из молодых петушков –девственников, которых еще не подпускали к курицам
Юлия Высоцкая утверждает, что “наиболее хороший выбор для мясного бульона - говяжья грудинка. Причем лучшие куски - второе и третье ребро сверху.”
Украинский борщ- это всегда свинина,   московский и львовский - сосиски (для последнего они поджариваются),  украинский сборный – ветчина.
Гурманы утверждают,  что лучший борщ получается на бульоне из говяжьих хвостов.
В наше цейтнотное время широко применяется и такой способ приготовления бульона: мясо обжаривается на сильном огне и уже затем доваривается вместе с овощами. Экономия времени довольно существенна, во вкусе борща появляются новые нотки.
Эта информация будет полезна и тем, кто занимается бодибилдингом. И хотя сайт  http://icoupons.ru/inostrannie-magaziny/bodybuilding-com/ не предлагает борщ, все остальное для строительства собственного красивого тела здесь есть. А хорошие скидки обязательно поднимут настроение.  

Киевский борщ без мяса

Приводится по книге “Украинские стравы”, 1960 года издания.
Прошу обратить особое внимание на то, как готовится  сметана для заправки.
Итак:
“-грибы сушеные –60г.
По 300 грамм
-свеклы,
-свежих помидоров (или полстакана томата-пюре),
-свежей капусты,
-картофеля,
1 корень петрушки,
1 морковка,
1 луковица,
полстакана фасоли,
2 стакана свекольного кваса,
2 ч.ложки муки,
1/2 ч.ложки сахара
3 ст. ложки сливочного масла,
2 яичных желтка,
2 ч. ложки мелко порезанной петрушки
полстакана сметаны.
Промытые сухие грибы варят вместе с морковью и корнем петрушки до готовности. Прибавляют пассерованый лук и варят 10- 12 мин.
Отвар процеживают, грибы мелко секут. Свеклу нарезают соломой, заливают частью кипящего отвара и варят до размягчения. В оставшуюся часть отвара кладут картофель, мелко нарезанную капусту и варят 10-12 мин. Затем добавляют вареную свеклу с отваром, вареную фасоль, нарезанные вареные грибы, сваренные и протертые помидоры (или слегка поджаренную на части масла томатную пасту). Слегка поджаренную на масле муку разбавляют грибным отваром.
Дают покипеть еще 5 мин., вливают свекольный квас, разведенный с сахаром, соль,пряности и доводят до готовности.
Перед подачей борщ заправляют сметаной, смешанной с сырыми желтками и посыпают петрушкой.”
Рецепт немного не логичен, но основа ясна. В очередной разубеждаюсь,что своеобразный “сытый” дух в любом блюде дает корень петрушки. Порезанный на мелкие кубики, он очень хорошо сохнет и отлично хранится.
Ну а сметана с желтками встречается мне в рецептах первый раз…
Точно так же как и ужасная – в полном смысле этого слова - сюжетная линия, продолжающаяся в фильме паранормальное явление 4. Три предыдущих сумели удержать около экранов даже подростков, очень скептически относящихся к нашему сегоденью. И на четвертый фильм пойдет не меньшее их количество.
С полной уверенностью можно предположить, что  авторы снимут  такие кадры, которые заставят не только вздрагивать, но и будут способны вызвать непроизвольные физиологические реакции. И мы пойдем в кино, и будем ждать такой реакции.
Мы пока не знаем, будет ли раскрыта “паранормальная ” тайна, сможем ли мы в очередной раз убедиться,что человеческий разум – вершина творения, или надо будет посмотреть очередной фильм.
… Всего год прошел после третьего фильма, а кино паранормальное явление 4 уже на афишах. Ну что, пойдем, пощекочем неррвы? 

Борщ малороссийский

В одной старой – изданной в Москве в конце XIX века - книге для хозяек обнаружил вот этот рецепт борща. Сегодня такой борщ называется “московский”. Вот его рецепт, публиковавшийся ранее.
Лично мне интересен тем, что из рецепта однозначно следует то, что борщ должен быть к р а с н ы м, густым. В рецепте нет помидоров, картофеля, лука(?), но зато применяется репа.
РЕПА! Скажу честно, картофель (особенно разваренный) вкуса и красоты борщу не прибавляет, а вот репка…
И т а к:

…Взять кострец или середину грудинки, по ½ фунта на человека.

Бульон ставится без кореньев и лука.

Заготовить по штуке разных овощей: моркови, репы. 2 свеклы, очистив, нашинковать в виде лапши, прибавить ¼ ф. кислой капусты, 1 ½ стак. жиру с бульона, поставить на плиту, не закрывая, тушить, мешая.

Заготовить свекольный сок: 1 сырую свеклу, самую красную, стереть на терке, процедить сок сквозь кисею, прибавить 1 стол. ложку уксусу или лимон. соку, смешать лопаткой и поставить на плиту, не закрывая крышкой, чтобы сок из свеклы не побелел, раз прокипятить.

В заготовленные коренья прибавить 1/8 ф. муки, развести бульоном, хорошо вскипятить.

Мясо, которое варилось в бульоне, промыть в холодной воде, опустить в борщ, прибавить ¼ фунта копченой свиной грудинки,1/2 ф. сосисок (отдельно сваренных в кипящей воде).

Перед отпуском прибавить ½ сметаны или подать ее отдельно. Нарезать мясо, свиную грудинку, сосиски и влить заготовленный свекольный сок.

Вот такой он, прадедушка современного московского борща. Связь совершенно неоспорима, так же как и то, что стеклянные двери в наших квартирах создают особую атмосферу и настроение. Немножко праздничное, как и хороший борщ.

Супербыстрый постный борщ

6 столовых ложек овощного бульона

  1 большая луковица, нарезанная четвертями  

 1 большая морковь, тертая на крупной терке 

 1 большой зеленый перец, нарезанный кубиками

  3,5 чашки шинкованной белокочанной капусты  

  1 средняя свекла, порезанная мелкой соломкой  

 1 корешок петрушки, нарезанный кубиками 

 0,5 яблока, нарезанного кубиками 

 2 средних картофелины, нарезанные мелкими кубиками  

 2 ложки томатной пасты 

 4 измельченных зубчика чеснока, 

 8 чашек овощного бульона 

 1 букет гарни (1 лавровый лист и 8 горошин перца,завязанные в 

марлю)  

 1 чайная ложка молотой сладкой паприки,  соль и свежемолотый   

черный перец по вкусу

  0,5 ч.л. сахара 

 1 ст. ложка свежего лимонного сока (или по вкусу)  рубленая 

зелень свежей петрушки для украшения  нарезанная зелень свежего 

укропа для украшения 

Порядок приготовления.  

 1. Тушить лук, морковь и перец в 6 ложках бульона до 

размягчения,  около 5 минут.  

2. Запустить капусту, свеклу,петрушку и продолжать тушение, 

постоянно помешивая (от 10 до 15 мин.). 

 3. Яблоко, картофель, томатную пасту, чеснок, букет гарни и 

зеленый перец бросить в бульон и довести до кипения. Уменьшить 

огонь и варить под крышкой в ​​течение 15 мин. Добавить тушеные 

овощи и варить еще минуту.  

 4. Добавить красный перец, соль и перец, сахар и лимонный сок 

по вкусу. Можно есть сразу, но настоящий вкус проявляется, если 

настаивать  2 или 3 часа или даже ночь. Удалить букет гарни перед  

подачей на стол. Посыпать борщ зеленью петрушки и укропа.   

Это рецепт постного или вегетарианского борща, но он может быть

использован и как борщ для худения.

Борщ на сыворотке

Это расшифровка телепередачи Геннадия Малахова (далее Г М). Ее тема—весенний авитаминоз. И здесь обозначились 2  очень интересных рецепта борща. Вот как это было:

“Г М - Хочу рассказать о таком замечательном блюде как борщ. Его любят очень многие. Кто-то делает вегетарианский, кто-то мясной. А наша следующая героиня делает его витаминным. Что это за витаминный борщ?

Римма Быкова
- Борщ делается типа витаминного салата. Перетираем капусту, морковь, свеклу. Сок выдавливаем. Готовим борщ с картофелем или без него, а сок добавляем, когда борщ остывает до 40 градусов, чтобы не разрушились витамины.

Г М – Сохраняется клетчатка, которая нормально действует.

- Давайте попробуем сделать.

Г М – Резаную капусту, натёртые на крупной терке свеклу и морковку перетираем руками с добрыми мыслями. Отжимаем сок в марле. А теперь что делаем со жмыхом?

- Кладем в кипящую воду. Любители картофеля могут его положить.

- Глядя как варится борщ, я не могу удержаться, чтобы не рассказать, как я делаю весенний борщ. Я его делаю одновременно с приготовлением домашнего творога. Когда я делаю творожок, то нагретое до 70-80 градусов молоко створаживаю лимонным соком. Молоко створаживается прямо на глазах. Борщ делаю на этой сыворотке, содержащей лимонный сок. Весь тот же самый набор овощей (можно ещё сельдерея добавить) кладется в эту сыворотку, доводится до 60-70 градусов. Дальше все укутывается в зимнюю куртку и стоит 2 часа. Ему там хорошо. Когда вы снимаете куртку; ставите на стол; кладете туда сметану; режете всякую зелень, выдавливаете чеснока, то всем, кажется, что суп сделан на фантастическом телячьем мясе нежнейшем. Сыворотка дает ощущение сытости и мясного бульона. А витамины все остаются.
Как наш борщ готов?

- Все готово. Остыл до 40 градусов и можно добавлять сок.

Г М – Перемешиваем.

- Можно добавить зелень. Этот борщ с большим удовольствием ест моя мама. Она чувствует себя великолепно. Снизилось давление.

Г М – Вкусно. Юшечка хорошая. Я такого не ел!

- Геннадий Петрович, давайте программу дальше вести. А то суп весь съедите. Борщ замечательный.”

Вот источник:http://malahov-plus.com/338-dolojj-avitaminoz.html

Борщ северный, без морковки

Вот по такому рецепту якобы  варят борщ на Севере. Север, конечно, большой, и где-нибудь на льдине даже такой борщ – вершина кулинарного искусства.

Итак:

1) Из говядины и ветчины с кореньями, луком и солью варят бульон почти до готовности, процеживают, а мясо нарезают порционными кусками.
2) Свежую свеклу, очищают и нарезают крупной соломкой, кладут в кастрюльку, прибавляют нашинкованную капусту, луковицу и сливочное масло, добавляют немного бульона, слегка солят и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости.
3) Кладут в бульон нарезанное мясо, тушеные овощи, специи, варят до готовности при слабом кипении 30-40 минут. Вливают для подсветки сок сырой красной свеклы и дают вскипеть.
4) Подавая, кладут по вкусу сметану и посыпают рубленой зеленью.

Конечно, такой рецепт имеет право на существование, но я бы назвал его холостяцким перекусом. Это тот случай, когда на  приготовление “пожрать” мобилизуются все ресурсы холодильника и кухонных шкафчиков. Понятно,такой морковки, как на фото, там нет, поэтому, как говорится, чем богаты,тем и  рады.

Можно закрыть глаза на отсутствие картофеля, моркови, но томат все-таки в борще должен быть обязательно.

Иначе это не борщ, а свекольник.

Томат может быть в виде пасты, соленых или маринованных помидор, очищенных от шкурки. Он даже может быть в виде консервированных овощей в томате –той же фасоли. на худой конец можно сделать борщ с бычками или килькой в томате. И это будет борщ!

И все северяне знают об этом.

Приятного аппетита! 

Для того, чтобы аппетит был хорошим всегда, промышленность выпускает сенсор со – угарного газа, который прослыл тихим убийцей. Там, где есть опасность повышения его концентрации, такой датчик должен стоять безусловно!

Ну а после сытного обеда (с борщом, конечно)  можно с удовольствием сыграть в рускоязычные MMORPG

- онлайновые игры. Их выбор и многообразие сюжетов приятно удивляет!

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ.

Вот такой рецепт попался мне на просторах Интернета. 

Ингредиенты:

• 0,2 кг припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса криля:
• 1-1,5 л воды,
• 3-4 свеклы,
• 1 морковь,
• 2 свежих огурца,
• 2-3 столовые ложки 3%-ного уксуса,
• 2 вареных яйца,
• 2/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука,
• 1/2 стакана сметаны,
• 1 пучок зелени,
• соль,
• сахар,
• специи по вкусу.

Приготовление.

Филе припущенных кальмаров нарезают соломкой, варено-мороженое мясо криля размораживают и разбирают на кусочки. Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности припускают до готовности (свеклу — с добавлением уксуса).

Овощи соединяют, заливают кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения до вкуса, то немного лимонной кислоты, доводят до кипения и охлаждают.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут  морепродукты моря, нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук, рубленые яйца, наливают холодный борщ, кладут сметану и посыпают борщ мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Вот такой рецепт. Огурцы в нем немного напоминают об окрошке, но рецепт хороший, поэтому он здесь.

Должен сообщить читателям, что бой блог попал в обойму  спамеров. Я стал получать кучу спама каждый день,поэтому вынужден закрыть комментарии своего блога. Мера вынужденная, думаю, что после Нового Года восстановлю коменты.

Мужчинам удовольствие то борща может подпортить только намечающаяся лысина. Но эта проблема решена: сегодня пересадка волос – рядовая операция, которая способна в короткое время порадовать вас роскошной шевелюрой.

Борщ: рецепт в стихах

 
Заварганю крутого бульону
Из которого косточки прут,
Чтоб не бык в нем кипел , а теленок,
Чтобы был он действительно крут
Я картошки закинул немножко,
И какое то время спустя,
Как почти подоспела картошка,
Мной капуста заброшена вся.
Пусть не куксятся выжарки- шкварки,
Одиноко судьбину кляня,
Ведь укроп и петрушка в товарки
Уготованы им от меня.
Аромат будет терпким, как в поле,
Я горошком бульон наперчу...
Без лаврушки мне борщ, как без соли,
И без перца я борщ не хочу.
Терка зубками нежно вгрызаясь
Разбередила бок чеснока,
Понимаю его, но не каюсь:
Мне приправу он сдобрит слегка.
Я морковку соломкой нарежу,
И свеклу, чтобы ей не скучать
Пусть затеплится в каждой надежда,
Что они маргарину под стать.
Потушу их с лучком я на пасте,
Иль томатами скрашу их пыл,
Все сготовлю с желаньем и страстью,
Чтобы борщ понаваристей был.

Автор: Керманбек

Да, желание поесть у мужчин намного сильнее, чем у наших половинок. А если оно объединилось со страстью, то держись, маргарин!

Эти стихи еще раз демонстрируют любовь к этому блюду,  и мы вправе ожидать что когда-нибудь на него замахнется наш Вильям, понимаете ли, Шекспир.

Ну а всемирно известная на всех континентах  бижутерия сваровски не ждет своих Вильямов. Она давно на слуху и на виду, но все также продолжает  удивлять нас новыми формами и цветом.

Золотой борщ

Вы знаете, что это желтенькое, справа? Это золотая свекла. Честно говоря, нет слов! Вездесущие западные генетики-селекционеры уже добрались до свеклы и  сделали из нее что-то непонятное. Но самое интересное то, что из нее варят суп!

Ну и как же он называется? Вы угадали: борщ!

Уже и рецептик сварганили!

Борщ из золотой свеклы.

" Подается горячим или холодным, очень вкусный, с низким содержанием жира, питательный, супер-легкий и быстрый рецепт - даже для тех, кто думает, что они не любят свеклу! Золотая свекла совершенно иная, чем красная. Они очень вкусна и почти масляниста на вкус. Не бойтесь, просто попробуйте это! "

Ингредиенты

6 больших золотых свекол
1,5 литра домашнего куриного бульона
2 чайные ложки куркумы
свежий укроп
йогурт или сметана

соль (по вкусу)

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов. Оберните каждую неочищенную свеклу в фольгу и поместите  на лист. Запекайте в течение  1 - 1,5 часов, до тех пор, пока сможете легко воткнуть  в нее зубочистку.  Удалите из духовки и дайте остыть. Удалите фольгу, почистите, и натрите ее на крупной терке. Положите в блендер, добавьте куриный бульон, куркуму, соль по вкусу и взбейте смесь до получения однородной  кремовой структуры. Подавайте горячим или холодным со сметаной и  нарезанным свежим укропом, посыпанным сверху.

Борщ рецепт – это еще не все!

У многих хозяек есть свои секреты приготовления борща или пампушек. Многие из них довольно спорны, но тем не менее интересны.

Вот некоторые из них.

• вариться борщ должен только при открытой крышке и очень слабым кипении
• бульон, сваренный из свиной ножки, имеет особый аромат
• вместо пампушек к борщу можно подать пирожки с картофелем, жареным луком и укропом
• постный борщ будет еще вкуснее, если в поджарку добавить сырые шампиньоны. Но если они выращены на гидропонике, то запаха не имеют. Поэтому перед покупкой грибов обязательно проверьте их на запах
• борщ становится полным обедом, если к нему подать крутую гречневую или кукурузную кашу
• щавель в зеленый борщ лучше пассеровать вместе с луком и морковью

 

А вот комментарий с одного из форумов.

“ Запомните секреты борща от украинских предков : картошка кладется только целой или разрезанной вдоль пополам или, если очень большая на 1/4, но вдоль! капусте не даете чтобы она была мягкой, она должна чуть хрустеть, фасоль, замоченная с вечера.

Пасировку для борща в сковороде делаете отдельно : много лука до золотистого, морковь, свекла, помидоры или томат, перчик сладкий и черный молотый, лимонная кислота или уксус и обязательно ложечку песочка(сахара). А чеснок на Украине в борщ не клали, его подавали с пампушками.”

Не комментирую этот мессидж о борще, но что-то в нем есть…

Легкий борщ

 

Предлагаю рецепт борща от Елены Прокловой ( по материалам  телепередачи  Малахов+ )

“Я хочу поделиться своим опытом употребления и неупотребления супов.
Я предпочитаю зимой, особенно когда гастроли, заказывать бульоны, или куриные, или рыбные. И очень люблю их, особенно когда я замёрзла и устала.
А, начиная с весны, я готовлю борщи, но готовлю по-своему. В свежую сыворотку, я крошу, свежую свёклу, свежую морковь, свежую петрушку, капусту – все, что есть у меня. И после этого довожу до 70 градусов. Пока нагревается, овощи делаются мягкими. Оторваться от этого супа просто невозможно! И всем кажется, что это настоящий, свежий борщ. Особенно если туда положить чесночку и положить ложечку сметаны…”

Вот вам еще один ингредиент – молочная сыворотка. Чрезвычайно полезный продукт: борщ становится по-настоящему лечебным!

"Жареный" борщ.

Вот все-таки мужчины по натуре своей изобретатели. Претят ему всяческие рамки, правила и прочие “низзя”! Я тоже люблю иногда сготовить борщец в одной посуде. Но то, что он жареный, открылось мне только после прочтения этого замечательного рецепта от  Дунduk.

__________________________

Не знаю, кого как, но меня супы, приготовленные "в одной посуде", когда отпадает необходимость привлекать  дополнительные сковородки для раздельной обжарки овощей, привлекают больше и больше. Конечно, если речь идет о так называемых прозрачных супах, радующих, помимо вкуса, цветом бульона, о каких-либо обжарках не может быть и речи. Ну, а если это, допустим, солянка или борщ? Или иной "цветной" суп? И ежели, допустим, готовить приходится в походных условиях, когда на все про все один котел? Шаг влево, шаг вправо - уже расстрел? Впрочем, у "жареных" супов, в отличие от их аналогов, приготовленных вполне традиционным способом, есть еще одно неоспоримое преимущество - скорость. Это при том, что сохраняется главное качество - отменный вкус. Попробуйте приготовить "жареным способом", например, борщ, рецепт которого я привожу ниже. Он ничем не уступит обычному борщу, который "съедает" в среднем 3-4 часа на готовку. И в любом случае останется в ваших запасниках в качестве необходимой альтернативы, которая, конечно, вовсе не отменяет приготовление супов классическим способом.  
Итак, коль речь идет о том, что варить и жарить мы будем в одной посуде, выберем для начала соответствующую этим действиям посуду - котелок, казан, вок, стальную кастрюлю или, как у меня - кастрюлю-скороварку, которую я использую как обычную кастрюлю. Нальем и разогреем на донышке кастрюли примерно 50 граммов растительного масла. Затем слегка обжарим в нем граммов 400 косточек с мясом. (В скобках замечу, что такое сочетание "косточки-мясо" наиболее оптимальное в плане вкуса будущего блюда. Мясо и косточки могут быть любыми - бараньими, свиными или говяжьими).

Затем добавим нарезанную кольцами или полукольцами среднюю луковицу, произвольно измельченную морковь и столь же произвольно измельченную половинку сладкого перца. Перемешаем с косточками и продолжим обжарку - опять же аккуратно, стремясь, главным образом, просто смягчить овощи.
А теперь внимание: мы, по сути, начинаем формировать основу будущего борща, главной составляющей которой является, как известно свекла. Если у нас с вами свекла мелкая, то мы используем ее целиком (очистив, разумеется, шкурку). Если крупная, то используем только половинку. Как измельчать свеклу - каждый решает сам. Главное, чтобы она была либо нарезана очень мелко, либо натерта на крупной терке. Суть этого трюка в том, чтобы максимально выбрать свекольный вкус, а саму свеклу как бы растворить, потому что на данном этапе, поскольку борщу еще вариться и вариться, сохранить характерный для борща свекольный цвет все равно не удастся. Итак, слегка обжарив овощи с косточками, добавляем в поджарку мелко нарезанную или протертую на крупной терке свеклу.

Перемешав свеклу с поджаркой, добавим два произвольно измельченных помидора. Если помидоров нет, можно использовать томатную пасту - не более двух столовых ложек.

Еще немного потушив поджарку, доваляем одну-две картофелины, нарезанные небольшими кубиками.

Вслед за картофелем вольем в посуду примерно два литра кипятка. Как только будущий борщ вскипит, посолим его по вкусу, поперчим свежемолотым перцем и оставим вариться при очень умеренном кипении и под прикрытой крышкой на полчаса.

Через полчаса заложим мелко нашинкованную капусту - не более 100-150 граммов и продолжим варку до той степени готовности капусты, какая вам нравится. Я, например, предпочитаю, чтобы капуста в готовом борще похрустывала, поэтому варю ее не более пяти минут.

Пока капуста варится, готовим вторую "партию" свеклы. На этот раз ее лучше, конечно, натереть на крупной терке, поскольку основная задача второй закладки свеклы - придать борщу характерный свекольный цвет и вариться свекла будет очень недолго. Добавляем свеклу в борщ только тогда, когда капуста сварится до нужной нам "кондиции". Вслед за свеклой обязательно вливаем одну, две или три столовые ложки винного уксуса (на свой вкус). Это, во-первых, компенсирует нехватку кислоты, без которой борщ - не борщ. Во-вторых, удержит свекольный цвет.

За свеклой добавляем два-три измельченных зубца чеснока, немного свежей рубленой зелени - петрушки, кинзы или укропа - и острого перца (по желанию).

Варим борщ еще две-три минуты и отставляем на 10 минут в сторону - чтобы настоялся. Ну, а как его подавать, - каждый сам разберется. Сметана к борщу - не обязательна, но желательна, как и желательна щепотка свежей зелени.

 

_______________________________________

Ну и как вам? Материал настолько хорош, что несколько уточнений  только добавят ему веса.

Судя по описанию, скороварка  по прямому назначению не используется.  И это абсолютно правильно. Иначе на выходе мы получим разваренную мясо-овощную смесь.

Да ее и крышкой-то закрывать не надо! (здесь я совершенно согласен с В. Похлебкиным.)

Несколько ложек уксуса, даже фруктового – очень смело. Я бы заменил его на лимонный сок.

В таком богатом борще тереть свеклу на терку недопустимо. Только режем соломкой!

Попробуйте борщ без сметаны. Вы почувствуете истинный его вкус !

И обязательно посмотрите сайт автора – там очень много интересного!

Стильный борщ.

Импрессионизм. Продукты не нарезать, а измельчить в блендере.
Экспрессионизм. Вложить в кастрюлю целую свеклу, через час- полтора – картофель, морковь, лук целиком и целую головку капусты. Варить три часа.
Кубизм. Продукты нарезать кубиками.
Романтизм. При подаче борщ посыпать лепестками розы.
Символизм . Гостям подают в тарелке бумажки с надписями: лук, свекла, морковь, мясо…
Сюрреализм. В готовый борщ влить бутылку водки.
Гиперреализм. Отварить свеклу, картофель. Нарезать лук, капусту, соленые огурцы (можно заменить сельдью).
Смешать, полить растительным маслом.
Фольклорный стиль. На стол ставят корзину с сырыми овощами. Дальше гости все должны сделать сами.
Альтернативное искусство. Сварить борщ не на говяжьем бульоне, а скажем, на бульоне из куропаток, головы лосося, копченой утки.
Модернизм. Подать гостям банки с борщевым концентратом.
Соцреализм. Варят борщ из гнилой картошки. Гостям читают лекцию о неуклонном повышении производства продуктов питания по сравнению с 1913 годом и о коренных отличиях нашего борща перед ихним. Недовольным бьют морды.
Соцреализм-2. Гостей заталкивают в чулан и ставят им речь Брежнева, чтобы заглушить чавканье хозяев. Недовольным бьют морды.
Соцреализм-3. Гостям связывают руки, ставят на стол кастрюлю, от которой идет запах ароматного борща. Гости обязаны наперебой расхваливать наш борщ. Недовольным бьют морды.
Неопримитивизм. Гостей отправляют в магазин за продуктами, затем предоставляют им возможность готовить борщ самостоятельно..
Абстракционизм. Выйти на улицу, нарвать любой травы, что под руку попадется, залить кипятком. Варить 40 минут. Соль, перец по вкусу.
Неоклассицизм. Мясной бульон заменить порошковым, свежие овощи - сушеными.
Концептуализм. В тарелку налить кипятка. Подавать охлажденным.
Гиперконцептуализм. Подать гостям полные тарелки ароматного борща, а ложки спрятать так, чтобы никто не нашел. Сам хозяин извиняется и уходит по срочному делу.
Оп арт. Наливают полную тарелку ароматного борща и показывают ее гостям издали.
Поп арт. Приготовленные для борща овощи залить спиртом и поджечь.
Хеппенинг. После того, как гости с аппетитом поели, продемонстрировать им сваренную в борще кошку. Акция называется: А потом - суп с котом!
Перфоманс: Приглашенных на борщ гостей хозяин и хозяйка встречают в чем мать родила.
Постмодернизм. Гостям разливают воображаемый борщ, и все усиленно делают вид, что его едят. Того, кто воскликнет: "но ведь никакого борща здесь нет!" выгоняют за бескультурье и хулиганство.
Соц-арт. Варят борщ из киви, ананасов, личи, манго, дуро, карамболей, и прочей мушмаллы с фейх@ей.

Автор – mk . Снимаю шляпу.

Борщ и помидор.

Совершенно безапелляционно утверждаю: борщ без помидора невозможен. В каком бы виде он там не был, но быть он там обязан. Я долго жил на Севере, и для меня помидорное семечко или узенькая, скрутившаяся полоска шкурки в борще, как знак качества – натурпродукт!

Давайте просто посмотрим на этот то ли овощ, то ли уже фрукт!

Вот такая семейка! Стенд этот был выставлен на ежегодной Киевской августовской выставке цветов. И пользовался бешеным успехом. Подойти было просто невозможно. Единственно, чего я не увидел – это конкретного сорта для борща! А что? Какое-то, понимаешь, изумрудное яблоко есть, для чистки печени есть, а украинского борщевого нет!!

Клюквенный борщ.

Продолжая тему всевозможных борщевых ингредиентов и под влиянием “очей очарованья” – самой ягодной поры решил я посмотреть, далеко ли стоит клюква от любимого блюда. Оказывается, нет! Судите сами.

“В борщ для улучшения вкуса хорошо добавить сок, отжатый из сырой клюквы. Для этого ягоды предварительно обдают кипятком, разминают и процеживают. Клюква придает борщу привлекательный яркий цвет. После добавления сока борщ доводят до кипения.”

“Нарезать свеклу мелкими кубиками или натереть на крупной терке. В толстостенной кастрюле развести водой лимонный сок, сок клюквы, опустить свеклу, поставить на медленный огонь”.

“Знаменитый свекольный цвет борща многие сохраняют, добавляя уксус или лимонную кислоту. Можно ее заменить лимоном. Некоторые заменяют его размятой клюквой — и это тоже вкусно”.

Три цитаты – три варианта ее использования в борще. Сам я клюкву еще не пользовал, но помня, что
не развесистая клюква на защите иммунитета стоит очень надежно, можно сказать намертво, запасу ее на зиму обязательно!

Русский борщ –победитель.

Вот такой материал прошу прочитать . Какие уроки можно извлечь? Главное – чтобы ложка стояла!
21 мая в Антверпене прошел Фестиваль супа, организованный католическим профсоюзом рабочих в Антверпене ACV.

Китайцы представили на фестиваль вегетарианский суп из белой тыквы, марокканцы - праздничный суп, который едят в Рамадан, тибетское общество - национальный суп «dachl», а наши соотечественники - русский борщ.

Как рассказал председатель клуба "Хобби" Леонид Глазков, был приготовлен пятидесятилитровый котел борща, рассчитанный на 200 порций. Однако когда первые гости попробовали "со дна погуще", порции пришлось уменьшить вдвое, чтобы всем желающим досталось попробовать.

А в скором времени организаторы фестиваля подсчитают и число гостей-дегустаторов, проголосовавших за русский борщ как самое вкусное национальное блюдо.

Вот так украинский борщ стал воистину интернциональным блюдом.

Канадский borscht.

• 1 свежая свекла с листьями
• 1 небольшой кочан капусты
• 1 большая луковица
• Мелко молотый свежий чеснок по вкусу.
• 2 лавровых листа
• Свежий молотый перец по вкусу
• 1 пучок укропа
• 1 литр говяжьего или куриного бульона
• 1 большой помидор (можно порезать кубиками)
• 3 столовые ложки оливкового масла

Вымойте свеклу.

Отделите листья, скрутите сигарой и очень тонко нарежьте

Сам корнеплод отправьте в пищевой процессор .

Мелко нашинкуйте капусту.

Нарежьте лук кубиками.

Пассеруйте лук в оливковом масле на небольшом огне до прозрачности .

Добавьте чеснок и пассеруйте две или три минуты

Добавьте капусту, пассеруйте 5 минут дополнительно.

Соедините в бульоне пассеровку и свеклу, помидоры, лавровый лист и перец.

Доведите до кипения, затем варите в течение примерно одного часа.

Если требуется, добавьте воды или томатного сока .

Добавьте тонко нарезанный свекольный лист.

Удалите у укропа стебли, нарежьте и добавьте в борщ.

Варите еще 15 минут.

Подавайте с солидной порцией (dollop) сметаны и свежего хлеба.

Комментарий.
Особенно мне понравилось dollop. И еще: капуста тушится вместе с луком. Рука не поднимается, но надо попробовать. Процессор – кухонный комбайн.

Но Канада далеко, а Турция рядом. И там варить борщи, в том числе и канадские, мечтают многие девушки… Прежде чем собираться замуж за турка послушайте опытных людей! Я никуда не собираюсь, но с удовольствием почитал про восточную кухню.