Киевский борщ.

Само название подразумевает нечто такое...
Два вида мяса, интересные ингредиенты, два вида борща с таким названием. Не для ежедневного употребления.

• Говядина - 40 г,
• баранина - 40 г,
• свекла - 90 г,
• капуста - 100 г,
• картофель - 90 г,
• фасоль - 20 г,
• морковь - 20 г,
• корень сельдерея - 15 г,
• корень петрушки - 15 г,
• лук репчатый - 40 г,
• помидоры - 80 г или томат-пюре - 15 г,
• яблоки свежие кислых сортов - 40 г,
• квас свекольный - 200 г,
• сало-шпик - 10 г,
• масло топленое - 25 г,
• сахар - 5 г,
• сметана - 15 г,
• перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа,
• бульон 500 г.

 

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности.
Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито.
Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной.
Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона.

В бульон положить нарезанный дольками картофель, шинкованную капусту и варить 15-20 минут, затем добавить пассерованные коренья, тушенную с бараньей грудинкой  свеклу, протертые помидоры, нарезанные  яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.

Варить еще 5-7 мин. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

Если вы замените яблоки предварительно отваренными сушеными грибами, то получите киевский борщ с грибами. Свекольный квас можно заменить лимонной кислотой.

А вот ингредиенты киевского борща в одном из российских ресторанов. А что, интересно!

 Фото: Евгений Довбуш/The Epoch Times

Борщ молдавский.

Несколько слов о баранине: перед использованием обязательно(!!! ) срезать всю (даже с кусочками жира и мяса)подкожную пленку. Это гарантия от пресловутого “запаха” , присущего этому мясу. Если смущает жир в бульоне, то отправьте его на ночевку в холодильник. Теперь тщательно соберите с поверхности застывший бараний жир.

Баранье мясо — 100 г, картофель — 80 г, капуста — 80 г, свекла — 60 г, морковь — 15 г, корень петрушки — 10 г, корень сель­дерея — 10 г, лук репчатый — 15 г, квас хлебный — 100 г, сме­тана — 15 г, перец красный стручковый — 3 г, чеснок — 2 г, сахар — 5 г, зелень петрушки — 3 г, лавровый лист, соль.

В крепкий бульон из баранины поло­жить тушеные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, реп­чатый лук и дать закипеть. Затем добавить нарезанный дольками кар­тофель, нашинкованную капусту, до­вести до кипения. Свеклу потушить с кислотой и сахаром и добавить в бульон. Влить хлебный квас, посолить, добавить красный стручковый перец, лавровый лис­т, чеснок, зе­лень петрушки и варить до готов­ности.

При подаче в тарелку положить сметану, отдельно подать пирожки, начиненные бараньим ливером.

Вот такой молдавский борщ. Должен получиться кисленький: квас хлебный, помидоры и свекла с кислотой. Правда, сахар присутствует. Да еще крепкий бараний бульон - с красным перчиком- смягчит кислый фон. Я бы сказал, что этот борщ – на стыке двух кулинарных культур – восточной и европейской. Если бараний бульон для вас тяжеловат, эти кулинарные рецепты предлагают экспресс- бульон на основе мясного фарша. С ним на приготовление борща уйдет 40-45 минут!