ПРИГОТОВЛЕНИЕ БОРЩА

 

Борис Чичибабин

Моя подруга варит борщ.
Неповторимая страница!
Тут лоб как следует наморщь,
Чтоб за столом не осрамиться.

Ее глазенушки светлы.
Кастрюля взвалена на пламя,
и мясо плещется в компаньи
моркови, перца и свеклы.

На вкус обшарив закрома,
лохматая, как черт из чащи,
постой, пожди, позаклинай,
чтоб получилось подходяще.

Ты только крышку отвали,
и грянет в нос багряный бархат,
куда картошку как бабахнут
ладони ловкие твои.

Ох, до чего ж ты хороша,
в заботе милой раскрасневшись
(дабы в добро не вкралась нечисть),
душой над снедью вороша.

Я помогаю чем могу,
да только я умею мало:
толку заправочное сало,
капусту с ляды волоку.

Тебе ж и усталь нипочем,
добро и жар — твоя стихия.
О, если б так дышал в стихи я,
как ты колдуешь над борщом!

Но труд мой кривду ль победит,
беду ль от родины отгонит,
насытит ли духовный голод,
пробудит к будням аппетит?..

А сало, желтое от лет,
с цибулей розовой растерто.
И ты глядишь на божий свет,
хотя устало, но и гордо.

Капуста валится, плеща,
и зелень сыплется до кучи,
и реет пряно и могуче
благоухание борща.

Теперь с огня его снимай
и дай бальзаму настояться.
И зацветет волшебный май
в седой пустыне постоянства.

Владыка, баловень, кащей,
герой, закованный в медали,
и гений — сроду не едали
таких породистых борщей.

Лишь добрый будет угощен,
лишь друг оценит это блюдо,
а если есть меж нас иуда,–
пусть он подавится борщом!..

Клубится пар духмяней рощ,
лоснится соль, звенит посуда…
Творится благостное чудо –
моя подруга варит борщ.

Борич Чичибабин – значимая поэтическая фигура. Прожил он 71 год, знал и лагеря и Госпремию. Приятно, что и такая фигура увидела в борще повод не для четверостишия, а почти до поэмы. Удивительно, но даже в те времена реяли не только знамена, реял и запах борща!

Стиль, основательность и красота – признаки не только борща, но и мрамора. Это материал, в котором воплощены первые памятники человеческой культуры. И  мраморные столешницы для кухни – это не китч или показуха, это стиль, это - красота!

Ukrainian red-beet soup

Правильнее - Ukrainian Borscht - Red-Beet Soup With Pampushki, Lard,  Garlic And Sour Cream.

Украинский борщ – красный свекольный суп с пампушками, салом, чесноком и сметаной. На зарубежных сайтах есть много рецептов борща. Хороших и разных. Вот пример.

• 6 средних свекол,
• 3 кварты воды (чтобы только покрыть свеклу),
• 1 ч.л. соли,
• 1 порезанная луковица,
• 0,5  ложечки черного молотого перца,
• полчашки сметаны,
• 3 ст.ложки муки,
• 50 мл молока,
• 1 ст. ложка уксуса

Тщательно вымойте свеклу и варите ее в воде под крышкой до готовности. Воду сохраните. Почистите свеклу и сотрите ее на терке. Положите свеклу, лук,соль, перец в воду оставшуюся от свеклы. Смешайте сметану, молоко, муку до получения однородной массы. Добавьте в свеклу. Варите медленно, без кипения. Понемногу добавляйте уксус, добиваясь гармоничного вкуса.

Подавать с картофельным пюре.

Вот такой рецепт попался мне в англоязычном интернете. Видите, любое блюдо со свеклой уже именуется борщом. И это радует – борщ уже международное блюдо!

  It has rescued not one life: nationwide auto insurance quotes , will rescue and further.    Take advantage   auto insurance quotes in new jersey, and you remain are happy!

Борщ – лучший подарок девушке, не правда ли?

Читаю мужской интернет-журнал. Отличный веб-дизайн. Масса разделов: охота, авто, секс, девушки, футбол. Есть и еда. Ага, вот и борщ.

Борщ с фрикадельками – хороший рецепт, но есть одно “но”. Лук и морковь, а так же мука (именно в такой последовательности) пассеруются в маргарине.

Вот что такое маргарин: “В обычном маргарине содержится намного больше (30%) трансжиров, чем в растительном масле (2%). Поскольку многочисленными независимыми исследованиями установлена связь между высоким содержанием трансжиров в пище и сердечнососудистыми заболеваниями (атеросклероз, коронарная болезнь), маргарин многие диетологи считают опасным продуктом.”

Сегодня на каждой кухне стоит растительное масло. Скажите, зачем бежать за маргарином?

Второй рецепт борща. Обжаривается только лук, остальные продукты моются,режутся и забрасываются в трехлитровую кастрюлю.  Причем свекла не забрасывается. Она вообще в этом рецепте не применяется..

Вот такая кулинария выдается за самую востребованную. Знают, что подавляющее количество мужчин любят готовить.

В том числе и борщ. Но только по правильным рецептам. Борщ, приготовленный с любовью, – лучший подарок голодной – в прямом смысле этого слова –девушке. И только после этого следует все остальное.  А вот лучший подарок парню – собственная красота и доброта,  просто красота, в том числе наручных часов, запонок, ремней и заколок для галстука.

Борщ с капусточкой, но не красненький, а нежно-розовый

  Вот такой опус я нашел в сети. Люди старшего поколения сильно  бы удивились, и правильно!

Но!

Борщ стал настолько популярен, что любое варево становится солидным блюдом, если назвать его борщом.

Автор – молодая девушка, и можно только порадоваться, что у нее есть интерес к кулинарии, что она экспериментирует и не стесняется делиться своими опытами со всеми.

Конечно, со временем она узнает, что борщ – это обязательно свекла, что борщ – это помидоры, что борщ – залог крепкой семьи.

Но главное она уже знает: борщ – это вкусно!

“Рецепт необычен, и может показаться некоторым кулинарным извращением. Но мне он очень понравился! и придумала я его случайно!
Решила сварить настоящий украинский борщ по старинному рецепту,

но томата под рукой не оказалось=)))

пришлось "выкручиваться" так)))

Ингредиенты(примерно на 4 порции):
Четверть качана капусты(средней)
Соль
Мясо(желательно с косточкой)- 400-450 гр.
Рис( пол стакана)
Картофель - штучки 4(среднего размера)
Лук- 2 головки
Сало-50-70 грамм.
кетчуп-1 ст. ложка
Способ приготовления:
Ставим свинину(я брала свининку с косточкой,чтобы бульон был покрепче) на медленный огонь, по мере закипания снимаем пену. Когда закипит добавляем рис, варим 5 минут, добавляем карофель порезанный кусочками. Доводим до кипения.
Когда закипит, ставим скоровроду на огонь. Режем сало на мелкие кубики, и на этом сале жарим лук пока он не позолотится. Когда картофель с рисом дойдуь до готовности, зажарку можно выливать в борщ. Солим по вкусу. Добавляем капусту нарезанную тонкой соломкой. Выключаем огонь. Ложку кетчупа добавить в конце чтобы борщ приобрёл нежно розовый оттенок. Кто не желает не добавлять, пожалуйста)) Всё равно будет вкусно!!))))”  

Креативненько, хотя очень напоминает простые щи.

Готовка и вязание – вот вечные козыри молодых жен. Ну а какое вязание без ниток. Скромное слово Пряжа  в интернет -магазине “Рукоделкино” не только играет всеми цветами радуги: но и радует своей географией: здесь и наша, семеновская, и турецкая и итальянская. Заглядывайте, не пожалеете!

Борщение

Вот какое слово еще не звучало в этом блоге! Оно обозначает сам процесс приготовления этого произведения кулинарного искусства.

Скажите, звучит ли “супение” , “рассоление”,“ухение” ? Ответ очевиден. Мне нравится слово “питие”. Это не какая-нибудь рядовая пьянка, а  серьезный и солидный процесс с философским уклоном. Вот и борщение из слов такого же порядка.

Само собой разумеется, что процесс этот сугубо мужской, ведь только они могут превратить  обыкновенную готовку в священнодействие. И  результат – не простой супчик, а  борщ, в который  вкладывается кусочек души.

Отсюда и  “переборщить” – испортить борщ, превратить все его ингредиенты в бесцветную разваренную массу. Такое блюдо абсолютно не пригодно к употреблению, и время, потраченное на приготовление, считайте пропавшим. Вместе с кучей продуктов.    

                  

Мобильная связь уже давно стала частью жизни в самом прямом смысле. И как все  pet – домашние любимцы, нуждается в диете. Компания MOBI-CLUB.RU – лучший диетолог мобильной сферы – поможет оптимизировать расходы, отыщет лучшие безлимитные тарифы, только для вас у нее припасены прямые столичные номера и еще много вкусненького, но малокалорийного.

Борщ северный, без морковки

Вот по такому рецепту якобы  варят борщ на Севере. Север, конечно, большой, и где-нибудь на льдине даже такой борщ – вершина кулинарного искусства.

Итак:

1) Из говядины и ветчины с кореньями, луком и солью варят бульон почти до готовности, процеживают, а мясо нарезают порционными кусками.
2) Свежую свеклу, очищают и нарезают крупной соломкой, кладут в кастрюльку, прибавляют нашинкованную капусту, луковицу и сливочное масло, добавляют немного бульона, слегка солят и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости.
3) Кладут в бульон нарезанное мясо, тушеные овощи, специи, варят до готовности при слабом кипении 30-40 минут. Вливают для подсветки сок сырой красной свеклы и дают вскипеть.
4) Подавая, кладут по вкусу сметану и посыпают рубленой зеленью.

Конечно, такой рецепт имеет право на существование, но я бы назвал его холостяцким перекусом. Это тот случай, когда на  приготовление “пожрать” мобилизуются все ресурсы холодильника и кухонных шкафчиков. Понятно,такой морковки, как на фото, там нет, поэтому, как говорится, чем богаты,тем и  рады.

Можно закрыть глаза на отсутствие картофеля, моркови, но томат все-таки в борще должен быть обязательно.

Иначе это не борщ, а свекольник.

Томат может быть в виде пасты, соленых или маринованных помидор, очищенных от шкурки. Он даже может быть в виде консервированных овощей в томате –той же фасоли. на худой конец можно сделать борщ с бычками или килькой в томате. И это будет борщ!

И все северяне знают об этом.

Приятного аппетита! 

Для того, чтобы аппетит был хорошим всегда, промышленность выпускает сенсор со – угарного газа, который прослыл тихим убийцей. Там, где есть опасность повышения его концентрации, такой датчик должен стоять безусловно!

Ну а после сытного обеда (с борщом, конечно)  можно с удовольствием сыграть в рускоязычные MMORPG

- онлайновые игры. Их выбор и многообразие сюжетов приятно удивляет!

Борщ и дом на Канарах

  Вот уж по чему скучают наши соотечественники, живущие в Испании и на Канарах, так это по борщу. Об этом говорят все, кто работает в этой стране – от дворников до футболистов.

И это при том, что в испанской кухне есть замечательное первое блюдо красного цвета – гаспаччо.

Готовится оно очень просто и оригинально. Очищенные: от кожицы и семечек 1 кг помидор, от семечек 2  сладких красных перца, от шкурки – 1 огурец, от корки – 500г белого хлеба нарезаются кубиками. Прибавьте веточку тимьяна, 2 чесночных зубка, ложку винного уксуса, 3-5 капель “Табаско” и сок целого лимона. Прибавьте 200 мл ледяной воды или опустите лед и дождитесь, когда он растает.

Теперь поместите все это в блендер и отправьте в полет. По достижению однородности добавьте оливковое масло и подавайте на стол.

Вот такой он, испанский борщ-пюре. Согласитесь, до настоящего вегетарианского борща не хватает самой малости – свеклы и капусты. Я думаю так случилось потому, что просто подсказать было некому.

Конечно,отсутствие борща не может помешать купить дом на Канарах или любую другую недвижимость в Испании. Удачная покупка может использоваться как для проживания, так и как выгодная инвестиция  или   получение прибыли.

Компания Nivaria Isla Tur владеет  полной информацией о наиболее выгодных объектах в самых популярных районах страны, в том числе и на Канарских островах,которые давно стали в нашей стране уже легендарными.

Самое неприятное в том, что порой мы понимаем, как НЕ надо делать,только после завершения сделки. Понятно, что подобные случаи в операциях с зарубежной недвижимостью должны быть абсолютно исключены.

Компания обеспечит грамотное юридическое сопровождение всех этапов приобретения дома, виллы, квартиры или земельного участка в этой стране: от выбора объекта до  полного оформления права собственности.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ.

Вот такой рецепт попался мне на просторах Интернета. 

Ингредиенты:

• 0,2 кг припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса криля:
• 1-1,5 л воды,
• 3-4 свеклы,
• 1 морковь,
• 2 свежих огурца,
• 2-3 столовые ложки 3%-ного уксуса,
• 2 вареных яйца,
• 2/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука,
• 1/2 стакана сметаны,
• 1 пучок зелени,
• соль,
• сахар,
• специи по вкусу.

Приготовление.

Филе припущенных кальмаров нарезают соломкой, варено-мороженое мясо криля размораживают и разбирают на кусочки. Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности припускают до готовности (свеклу — с добавлением уксуса).

Овощи соединяют, заливают кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения до вкуса, то немного лимонной кислоты, доводят до кипения и охлаждают.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут  морепродукты моря, нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук, рубленые яйца, наливают холодный борщ, кладут сметану и посыпают борщ мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Вот такой рецепт. Огурцы в нем немного напоминают об окрошке, но рецепт хороший, поэтому он здесь.

Должен сообщить читателям, что бой блог попал в обойму  спамеров. Я стал получать кучу спама каждый день,поэтому вынужден закрыть комментарии своего блога. Мера вынужденная, думаю, что после Нового Года восстановлю коменты.

Мужчинам удовольствие то борща может подпортить только намечающаяся лысина. Но эта проблема решена: сегодня пересадка волос – рядовая операция, которая способна в короткое время порадовать вас роскошной шевелюрой.

Борщ: рецепт в стихах

 
Заварганю крутого бульону
Из которого косточки прут,
Чтоб не бык в нем кипел , а теленок,
Чтобы был он действительно крут
Я картошки закинул немножко,
И какое то время спустя,
Как почти подоспела картошка,
Мной капуста заброшена вся.
Пусть не куксятся выжарки- шкварки,
Одиноко судьбину кляня,
Ведь укроп и петрушка в товарки
Уготованы им от меня.
Аромат будет терпким, как в поле,
Я горошком бульон наперчу...
Без лаврушки мне борщ, как без соли,
И без перца я борщ не хочу.
Терка зубками нежно вгрызаясь
Разбередила бок чеснока,
Понимаю его, но не каюсь:
Мне приправу он сдобрит слегка.
Я морковку соломкой нарежу,
И свеклу, чтобы ей не скучать
Пусть затеплится в каждой надежда,
Что они маргарину под стать.
Потушу их с лучком я на пасте,
Иль томатами скрашу их пыл,
Все сготовлю с желаньем и страстью,
Чтобы борщ понаваристей был.

Автор: Керманбек

Да, желание поесть у мужчин намного сильнее, чем у наших половинок. А если оно объединилось со страстью, то держись, маргарин!

Эти стихи еще раз демонстрируют любовь к этому блюду,  и мы вправе ожидать что когда-нибудь на него замахнется наш Вильям, понимаете ли, Шекспир.

Ну а всемирно известная на всех континентах  бижутерия сваровски не ждет своих Вильямов. Она давно на слуху и на виду, но все также продолжает  удивлять нас новыми формами и цветом.

Пряности для борща

В последние годы пищевая промышленность практически завалила нас всевозможными пряностями. И за это ей большое спасибо. Закроем глаза на то, что порой в упаковке до 20% отходов от самих пряностей. Все-таки они лучше, чем то, что предлагается на рынках из открытых емкостей. Ни в коей мере не хочу обидеть продавцов, но если пряности подаются на улице, то попадание пыли и даже песка просто неизбежно.

Нужны ли такие пряности, решать вам.

Вот основные пряности, которые применяются в борще.

• Чеснок. Это даже не обсуждается, но заметно снижает его аудиторию.Учитывая, что борщ – блюдо обеденное, запах чеснока в борще должен быть исключен.
• Петрушка. В многочисленных рецептах рекомендуется использовать зелень, но главная пряно-вкусовая приправа – корень петрушки. Он отваривается вместе с бульоном. Может быть удален из него или размят и использован в борще.
• Корень сельдерея. Выполняет функции, аналогичные корню петрушки.
• Любисток. Это довольно распространенная в Европейской части культурная пряность. Используется зелень, похожая на петрушку, но гораздо крупнее.
• Черный, белый, душистый перец – обязательно. Желательно применять свежесмолотый.
• Красный перец. Любители остренького могут его  применять. Делается это так: выбирается небольшой красный  перчик, обязательно целый, без малейших повреждений, и отваривается вместе с борщом.
• Укроп. Свежая зелень обязательна, но в ее отсутствие хороша замороженная или молотое укропное семя.
• Фенхель. Дает очень сильный аромат. На любителя.
• Кориандр. Зелень кориандра – кинза – также хороша в борще. Для ароматизации борща можно использовать молотое семя.
• Черемша – она на фото- очень вкусная весенняя пряность. Используют черешки и молодые листья.

Это основные пряности, но на вкус, как говорится… Смелее экспериментируйте, и вы сами создадите свой аромат!

После сытного обеда так и тянет прилечь. Тем более есть куда - производство матрасов, не уступающих европейским, но рассчитанных на наш кошелек, налажено и в России.

Какие зубы демонстрируют наши звезды! Не завидуйте: отбеливание зубов в домашних условиях – реальность, и вы совсем скоро сможете удивить окружающих белоснежной улыбкой!

Борщ по Маслову.

Л. А. Маслов.
Кулинария.
3(!) стереотипное издание 1956года (есть еще издание 1967г.).
Рекомендовано Управлением руководящих кадров Министерства торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества.
Именно по рецептам этой книги советский общепит кормил строителей коммунизма.
И именно из этой книги выросли те 119 рецептов, о которых говорилось выше.
А о личности автора - в сети ни строчки!
Но это другая тема.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОТПУСК ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ.
1. БОРЩ (БЕЗ КАРТОФЕЛЯ)
Приготовляют на мясном бульоне или овощном отваре. Очищенные
свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук и свежую капусту
нарезают соломкой.
В посуду (котел, кастрюлю, сотейник) кладут нарезанную свеклу,
наливают немного бульона, уксуса, добавляют томат-пюре и жир,
закрывают крышкой и тушат в течение 1—1/4 часов, перемешивая
продукты через каждые 15—20 минут. Затем закладывают пассерованную
морковь, петрушку, репчатый лук и продолжают тушение
еще 10—15 минут. В конце тушения вводят сахар и перемешивают.
Свеклу можно тушить вместе со свежей капустой.
В процеженный кипящий мясной бульон кладут свежую капусту,
а через 5—10 минут — тушеную свеклу вместе с пассерованными
овощами и доводят до кипения. После этого вводят разведенную
бульоном пассерованную муку или белый соус, добавляют перец
горошком, лавровый лист, соль и все проваривают 7—10 минут.
Если борщ приготовляют с квашеной капустой, то последнюю
тушат с томатом-пюре и небольшим количеством бульона. Тушеную
квашеную капусту соединяют с тушеной свеклой, проваривают и
кладут в кипящий мясной бульон.
При отпуске в тарелку или порционную миску кладут кусок
вареного мяса, наливают борщ (в борщ можно влить свекольный
настой — краску для улучшения цвета, приготовление которой см.
на стр. 21), добавляют сметану и посыпают измельченной зеленью
петрушки или укропом.
Продукты на порцию (в г): свекла 100, капуста свежая 100 или квашеная 107,;
морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 24, томат-пюре 15, мука 5, жир 10,
сметана 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, зелень 3, специи.

Вот страница 21.
Приготовление- свекольного настоя (краски). Промытые свекольные
очистки измельчают, заливают бульоном или водой, добавляют
уксус и доводят до кипения. После этого очистки, настоенные
в течение 15—20 минут, процеживают. Свекольный настой используют
для подкраски борщей.
Но, как говорится, не пищей единой...
 Билеты на футбол в Москве  всегда пользуются спросом, и  здесь вам помогут в самой безвыходной ситуации.
А здесь вы  сможете  подать объявление на новую доску бесплатных объявлений - такая необходимость у каждого из нас может возникнуть всегда...

Вегетарианский борщ

Постные борщи, кстати, не менее вкусны, чем приготовленные на мясном бульоне. Вот пример того, как его готовят в Европе.
Получится около 6 порций.

Состав

• 0,5 большой или 1 маленькая луковица, нарезанная на половинки,
• 2 зубчика чеснока,
• 500г свеклы, измельченной в кухонном комбайне или очищенной и порезанной на спички,
• 2 средних красных картофелин, тертых в кухонном комбайне или разрезанных на спички,
• 250 г моркови (около двух больших), измельченные в кухонном комбайне или очищенные и порезанные на спички,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 0,5 головки капусты (красной или белой), нарезанной на мелкие кусочки,
• 4 стакана овощного бульона,
• лимонный сок по вкусу,
• соль,
• грубо молотый черный перец,
• сметаны (используйте веганскую сметану для вегетарианского борща)

ПОРЯДОК
1. Обжарить лук и чеснок в оливковом масле с щепоткой соли в большой кастрюле в течение 1-2 минут. Добавить свеклу, морковь и картофель,  еще щепотку соли, перемешать.
2. В это же время довести овощной бульон до кипения. Когда овощи станут мягкими (около 5 минут), добавить капусту и горячий бульон. Довести до кипения и кипятить на медленном огне (накрытым) 20-30 минут.
3. Приправить по вкусу солью и перцем, а затем добавьте лимонный сок. Подавать горячим или холодным с дополнительной приправой свежесмолотым черным перцем и сметаной. Свежая или сухая зелень укропа приветствуется.

Если у вас есть перспективный сайт или блог, то - рано или поздно - вы поймете, что продвижение сайтов — процедура крайне необходимая и полезная, и ею все равно придется заниматься !

 

Свекольный сок

Борщ и свекла – понятия неразделимые. Поэтому,читая новые  исследования свеклы, убеждаешься, что все-таки не случайно этот овощ стал основой этого интернационального блюда.

Вот результаты еще одних исследований. Свежий свекольный сок оказывает болеутоляющее действие в “критические дни”.  Боли исчезали даже тогда, когда не помогали известные болеутоляющие средства. Исследователи полагают, что бетаин и железо, составляющие сока, расслабляют гладкую мускулатуры.

Итак, к хорошо известным целебным свойствам свеклы  по нормализации перистальтики, снижению кровяного давления, улучшению сердечной деятельности прибавилось и обезболивающее действие. Сок вполне можно принимать вместо анальгетиков.

Исследователи рекомендуют принимать сок в смеси с другими, прежде всего с тыквенным или морковным. Каротин, как известно, положительно влияет на зрение. Если же вы все-таки нуждаетесь в его коррекции, то стоит обратить внимание на контактные линзы. Они сегодня выпускаются в очень широком ассортименте, и вопрос где купить линзы становится все более популярным.

Сегодня это можно сделать в Интернете. Выбор здесь достаточно велик, осуществляется доставка,что,согласитесь, довольно удобно. Бесплатная доставка осуществляется не только по Москве: если покупка превышает сумму в 1500 руб., то бесплатная доставка гарантируется и по всей России.

Линзы становятся модными, и в сетевом магазине можно подобрать декоративные. Они нравятся молодежи, а вот те люди, которым за 45, наверняка оценят бифокальные линзы, которые скроют наступающую дальнозоркость --  верный спутник приближающейся старости.