Канадский борщ

http://www.claudiascookbook.com/2010/09/16/borsch/#more-337 – это канадский сайт, на котором я нашёл рецепт борща, которым и хочу поделиться с вами. Обязательно загляните на сайт – там подробный фотоотчёт о его приготовлении.

Понятно, что сам рецепт прошёл долгий путь (от бабушки автора), был приспособлен к местным вкусовым традициям, но суть его осталась прежней: беглый взгляд его однозначно идентифицирует.

Ингредиенты представлены на фото.

• 3 свеклы размером с апельсин (!), но в инструкции ниже поста на сайте речь идёт о 10 средних свекольных корнеплодах.
• 1 нарезанная кубиками морковь.
• 4 стакана воды.
• 4 чашки куриного консервированного бульона.
• 2 столовые ложки консервированного лимонного сока.
• 0,5 чашки замороженного зелёного горошка.
• 1 большая нарезанная луковица.
• 1-2 картофелины.
• 3 ст. ложки сливочного масла.
• томатный сок
• 1,5 ст. ложки муки, смешанной с 0,5 стакана холодной воды.
• 2 ст. ложки нарезанного свежего укропа.
• 0,5 ч.л. соли.
• 0,5 ч.л. чёрного перца.

Свекла измельчается на мелкой тёрке, вместе с морковью  заливается водой и бульоном и после закипания варится на медленном огне 20 миную.

Добавляется картофель и лимонный сок (для сохранения цвета свеклы, хотя такая мелкая фракция, по-моему, всё равно побледнеет. Но тут свеклы очень много!). Продолжается тушение на малом огне ещё 10 минут.

Добавляется горох и варится до готовности.

В это время на сливочном масле  обжаривается лук (вкус у него будет великолепный) и добавляется в борщ.

Добавляется банка (на фото грамм 250) томатного сока и смесь муки с водой (для загущения).

Добавить свежий укроп, вскипятить, посолить и добавить перец.

Подавать горячим со сметаной (не обязательно).

Канадская бабушка готовила борщ на Рождество, Пасху и День Благодарения.

Мне канадский борщ понравился: он с таким диетическо-вегетарианским акцентом.

Нет в нём капусты – по неизвестной причине. Её заменил горох. Мука у нас зажаривается с луком и морковью – это уже не диетический вариант. Канадский борщ очень густой – это видно на фото. Такова традиция.

Да, и без чесночка он немного пресноват…

Борщ – залог долголетия

Эдуарду Александровичу Фальц-Фейну 14 сентября 2012года исполнилось сто лет. Это брат его  отца основал заповедник “Аскания Нова” и барон до сих пор помогает этому  кусочку Африки. С его помощью, в том числе и материальной , в Россию и Украину вернулось очень много предметов нашего культурного наследия.

А вот рецепт борща  от ныне здравствующего знаменитого барона.
”Почему вы варите борщ часами, как при Петре Великом? Вы убиваете все витамины.

Пора его модернизировать!

Мой рецепт: не снимать кожу с картошки и морковки.

Вместо мяса – грибы.

Вместо белой капусты – красная.

Овощи самые разнообразные, а не только те, которые использовали наши бабушки.

И как можно больше, но очень мелко нарезанные.

Как только вода закипит, варить на самом маленьком огне 15 минут. После того, как кастрюлю сняли с плиты, выжать в готовый борщ целый лимон и добавить стакан сока сырой свеклы. Подается со сметаной, бородинским хлебом и холодным лососем. “

Согласитесь, рецепт оригинальный, а холодный лосось с головой выдает настоящего гурмана.

Если вас интересует применение алкоголя на современной кухне, этот сайт удовлетворит любопытство

Супербыстрый постный борщ

6 столовых ложек овощного бульона

  1 большая луковица, нарезанная четвертями  

 1 большая морковь, тертая на крупной терке 

 1 большой зеленый перец, нарезанный кубиками

  3,5 чашки шинкованной белокочанной капусты  

  1 средняя свекла, порезанная мелкой соломкой  

 1 корешок петрушки, нарезанный кубиками 

 0,5 яблока, нарезанного кубиками 

 2 средних картофелины, нарезанные мелкими кубиками  

 2 ложки томатной пасты 

 4 измельченных зубчика чеснока, 

 8 чашек овощного бульона 

 1 букет гарни (1 лавровый лист и 8 горошин перца,завязанные в 

марлю)  

 1 чайная ложка молотой сладкой паприки,  соль и свежемолотый   

черный перец по вкусу

  0,5 ч.л. сахара 

 1 ст. ложка свежего лимонного сока (или по вкусу)  рубленая 

зелень свежей петрушки для украшения  нарезанная зелень свежего 

укропа для украшения 

Порядок приготовления.  

 1. Тушить лук, морковь и перец в 6 ложках бульона до 

размягчения,  около 5 минут.  

2. Запустить капусту, свеклу,петрушку и продолжать тушение, 

постоянно помешивая (от 10 до 15 мин.). 

 3. Яблоко, картофель, томатную пасту, чеснок, букет гарни и 

зеленый перец бросить в бульон и довести до кипения. Уменьшить 

огонь и варить под крышкой в ​​течение 15 мин. Добавить тушеные 

овощи и варить еще минуту.  

 4. Добавить красный перец, соль и перец, сахар и лимонный сок 

по вкусу. Можно есть сразу, но настоящий вкус проявляется, если 

настаивать  2 или 3 часа или даже ночь. Удалить букет гарни перед  

подачей на стол. Посыпать борщ зеленью петрушки и укропа.   

Это рецепт постного или вегетарианского борща, но он может быть

использован и как борщ для худения.

Вегетарианский борщ

Постные борщи, кстати, не менее вкусны, чем приготовленные на мясном бульоне. Вот пример того, как его готовят в Европе.
Получится около 6 порций.

Состав

• 0,5 большой или 1 маленькая луковица, нарезанная на половинки,
• 2 зубчика чеснока,
• 500г свеклы, измельченной в кухонном комбайне или очищенной и порезанной на спички,
• 2 средних красных картофелин, тертых в кухонном комбайне или разрезанных на спички,
• 250 г моркови (около двух больших), измельченные в кухонном комбайне или очищенные и порезанные на спички,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 0,5 головки капусты (красной или белой), нарезанной на мелкие кусочки,
• 4 стакана овощного бульона,
• лимонный сок по вкусу,
• соль,
• грубо молотый черный перец,
• сметаны (используйте веганскую сметану для вегетарианского борща)

ПОРЯДОК
1. Обжарить лук и чеснок в оливковом масле с щепоткой соли в большой кастрюле в течение 1-2 минут. Добавить свеклу, морковь и картофель,  еще щепотку соли, перемешать.
2. В это же время довести овощной бульон до кипения. Когда овощи станут мягкими (около 5 минут), добавить капусту и горячий бульон. Довести до кипения и кипятить на медленном огне (накрытым) 20-30 минут.
3. Приправить по вкусу солью и перцем, а затем добавьте лимонный сок. Подавать горячим или холодным с дополнительной приправой свежесмолотым черным перцем и сметаной. Свежая или сухая зелень укропа приветствуется.

Если у вас есть перспективный сайт или блог, то - рано или поздно - вы поймете, что продвижение сайтов — процедура крайне необходимая и полезная, и ею все равно придется заниматься !

 

Борщ от Нины Матвиенко

 

Начался  Великий пост, и постный борщ обязательно надо сварить.

Известная украинская певица показала свой рецепт, некоторые  приемы приготовления которого перешли  от матери.

Вот его состав:

• фасоль
• две луковицы
• корень петрушки
• корень сельдерея
• морковь
• цветная капуста
• белокочанная капуста
• картофель
• свекла
• свежие грибы
• чернослив

В кастрюлю погружается очищенная (но с остатками   шелухи) и надрезаная  крест-накрест луковица, нарезанный корень петрушки, сельдерея,  замоченная заранее фасоль. Через  пару  минут запускается картофель, цветная и обычная капуста, грибы и немного чернослива .

Параллельно в духовке печется свекла. По готовности натирается на крупной терке, прибавляется морковь и пассеруется на растительном масле. Пару больших ложек подсолнечного или оливкового масла надо добавить в бульон (это заменяет жир, снятый с бульона).

Пассеровка  соединяется  с бульоном. Соль и специи по вкусу.

__________________

Вы обратили внимание, что борщ этот не содержит ни помидоров, ни томатной пасты. И это понятно: тонкий грибной  аромат и нотка запаха копченостей  от чернослива просто потеряется в кислой  томатной среде.

А вот рецепты с фото первых блюд приводят рецепт борща с сельдереем. Похож на этот рецепт, но с участием томата. Кррасиво показано, рекомендую!

Ukrainian Borscht вегетарианский.

 

Уильям (Дядя Билл) Anatooskin – заметная фигура на ссевероамериканском  кулинарном небосклоне. Он из духоборов, не профессиональный повар – просто анализировал мамины рецепты. Результатом стала хорошая книга.
Вот его рецепт украинского борща. Обратите внимание, как подробно и скурпулезно все описано.
Стакан равен 236,6 см3, а всего воды и бульона используется 5,915 литра!Но это на двадцать порций. И если будет густо, то надо еще добавить воды. Честно сказать, количество  овощей невелико. Ну если только свекла с небольшую дыньку… Но важно не это – нам важны кулинарные приемы. А здесь есть чему поучиться.

 

"Этот суп – насущная потребность для тех, кто любит свеклу в овощных супах. Потребуется  около 1 часа, чтобы подготовиться и сварить его, но он стоит этого. Я обнаружил, что отдельное приготовление различных ингредиентов  улучшает вкус борща,  не дает развариться мягким овощам. Тем не менее, вы можете варить все вместе  в указанном порядке, если у вас мало  времени".

 

---

• 6 стаканов воды
• 1 стакан белой фасоли
• 4 средних свеклы, очищенных и измельченных
• 6 стаканов воды
• 4 большие порезанные моркови 
• 3 стакана воды
• 3 картофелины, очищенные и нарезанные
• 2 стакана воды
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 2 репчатые луковицы, нарезанные
• 1 зеленый сладкий перец , нарезанный
• 1 красный перец , нарезанный
• 4 рубленных зубчика чеснока, 
• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки куриного бульона порошком
• 4 чашки куриного бульона
• 1 / 2 стакана сухих картофельных хлопьев
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 4 столовые ложки нарезанного свежего укропа 
• 3 столовые ложки сахара белого
• 3 столовые ложки дистиллированного белого уксуса

 

Порядок приготовения

1. В кастрюлю налить 6 чашек воды, добавить  фасоль и варить около 1 часа, до тех пор, пока она  не начнет  развариваться.  Убедитесь в том, что она  покрыта водой в течение всей варки. Сохраните воду вместе с фасолью – все это добавим в борщ позже.
2. Очистите и  и нарежьте  свеклу, затем поместите  в большую кастрюлю для приготовления пищи и добавьте 6 чашек воды.  Варите свеклу до мягкости, но не до разваривания. Сохраните воду вместе со свеклой, чтобы объединить позже оставшиеся ингредиенты.
3. Очистите и  нарежьте морковь на кусочки, затем поместите в отдельную кастрюлю вместе с 3 чашками воды.  Сварите до мягкости, но не переварите.  Сохраните воду вместе с морковью, чтобы добавить позже  в борщ.
4. В отдельную кастрюлю положите  картофель с 2 чашками воды и варите до размягчения.  Сделайте пюре и отставьте  в сторону, чтобы добавить к борщу позже.
5. В отдельную кастрюлю добавить нарезанный сельдерей, нарезанный лук, нарезанный зеленый и красный перец, нарезанный чеснок, 4 стакана воды, куриный бульон и варить, пока овощи не станут мягкими. Перелейте все в кастрюльку  со свеклой.
6. Добавьте вареную фасоль, морковь и картофельное пюре.  Теперь добавьте овощной бульон, хорошо перемешайте и доведите до кипения.  Тут же добавьте  картофельные хлопья, черный перец, соевый соус, укроп, сахар, уксус и варить еще 5 минут. Если борщ слишком густой, прибавьте дополнительно воду и варите  еще 2 минуты. Доведите борщ до вкуса.  При желании в тарелку добавьте  немного сметаны.

Этот рецепт - готовая  дипломная работа по кулинарии. Но о том, как космические корабли бороздят межзвездное пространство написаны тонны в переводе на бумагу, а труды о борщах поместятся в одной кастрюле. Се ля ви…  

Борщ вегетарианский.

Элегантный европейский рецепт.

На 4 порции

Время приготовления — около 40 минут.

700г свеклы ,

1 пучок зеленого лука,

1 зубчик чеснока,

3 ложки масла,

1 ложечка тмина,

соль,

перец ,

молотый мускатный орех,

500 мл овощного отвара,

125 г сливок,

2 ложки порезанной зелени петрушки.

4 ложки очищенных жареных семечек подсолнуха.

1. Почистить свеклу и нарезать кусочками. ­
Зеленый лук нарезать, а чеснок мелко покрошить.

2. Нагреть масло и потушить все овощи. Приправить тмином, солью, перцем и мускатным орехом.
Залить овощным отваром (см. ниже).
Варить при закрытой крышке около 30 минут.

Пропустить овощи через миксер до консистенции
пюре и добавить сливки.
Приправить по вкусу и украсить петрушкой и семечками подсолнуха.

Приготовление овощного отвара.
4 луковицы,
250 г картофеля,
2 пучка разных кореньев,
2-3 ложки оливкового масла, 2 лавровых листа,
10 зерен перца,
10 зерен гвоздичного перца,
1 пучок молодой петрушки,
1 л воды,
соль.

1. Почистить овощи, промыть и мелко нарезать. Нагреть масло и потушить в нем овощи , не доводя их до коричневого цвета.
2. Положить лавровый лист, гвоздичный перец, потом промытую и мелко нарезанную петрушку.
3. Залить водой и варить под крышкой на малом огне около часа.
4. Процедить отвар через мелкое сито и выварить наполовину. Посолить.

Интересные кулинарные приемы. Еще одно подтверждение: картофельный отвар-ценный пищевой продукт.

Гвоздичный перец - сочетает в себе вкус гвоздики, муската, корицы и перца. Гвоздика и молотый душистый перец помогут выйти из положения.