Чем свекольник отличается от борща

Свекла настолько тесно ассоциируется с борщом, что любое первое блюдо, – холодное или горячее – с ее применением называют борщом.

Ярки пример – свекольник. Преобладающий овощ уж в названии, значит это что-то рядом с борщом

Поэтому во многих рецептах свекольник –  это постный борщ, холодный борщ, борщ без капусты.

Кулинария теми прекрасна, что представляет широкий простор для импровизации. Каждый волен готовить по собственному разумению, единственная просьба – не путать названия.

Мэтр советской кулинарии, Леонид Александрович Маслов (его “Кулинария” различных изданий и сегодня – настольная книга русскоязычных поваров) так определяет эти два блюда.

Борщами называют такие заправочные супы, в состав которых
входит тушеная свекла, пассерованные овощи, свежая или квашеная
капуста; остальной набор продуктов может быть различным,
К борщам можно отдельно подать ватрушки, пирожки, кусочек
крупеника.

Свекольник – это холодный суп с использованием вареной свеклы. Жидкая часть холодных супов состоит из хлебного кваса или свекольного настоя. Характерная деталь – свекольник готовится на хлебном квасе, но допускается добавка кваса свекольного.

Но если борщ может быть холодного приготовления, на основе свекольного кваса, то свекольник на основе кваса хлебного  горячим быть никак не может.

Вот и вся разница. В следующем посте мы приведем для сравнения   борщ рецепт и рецепт свекольника.

В новых экономических условиях умение грамотно купить или продать вышло на первый план. Посмотрите, как правильно продать свое движимое и недвижимое имущество

Свекольный квас по-польски

Скоро пасха, и в западнославянских странах уже начинают готовить пасхальный стол. После Благовещенья надо поставить свекольный квас для борща – по украинскому рецепту

Да, борщ с хреном – обязательное блюдо на праздничном столе. На Западной Украине он красный, в Польше – белый. Но об этом в следующих постах, а сегодня – о квасе.

В этой стране все рецепты борща начинаются с приготовления свекольного кваса. И если в Украине с ним не заморачиваются – в его составе свекла и вода, то в Польше – это полноценное блюдо.

Вот этот рецепт.

• 2 л воды
• 1кг свеклы
• 1 ломтик хлеба с отрубями
• 2 зубчика чеснока
• 4 горошины черного перца
• 4 горошины душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка сахара

Свекла очищается,нарезается тонкими ломтиками, перекладывается в 3-х литровую банку вместе со всеми остальными ингредиентами. залейте теплой кипяченой водой и сверху положите ломтик хлеба. Обмотайте горлышко марлей и поставьте в теплое место на 4-5 дней. По завершению процесса необходимо снять пену,перелить в бутылки и отправить в холодильник на сохранение.

Украинский квас созревает в аккурат к Пасхе. С него также надо собрать пену, взять пол-литра или литр, долить водой и он будет настаиваться дальше. В этом плане он, конечно, практичнее польского.

Такой квас – не только основа для борща, но и самостоятельное диетическое блюдо. Еще 20 лет назад в украинских селах борщ варили только на квасе Свинина и квас давали именно тот вкус и аромат, за который украинский борщ и разлетелся по миру.

Но в борще хороша и говядина, и сосиски (московский и львовский борщ)и вареная колбаса (польский борщ), поэтому мясная составляющая диктуется исключительно вкусовыми предпочтениями.

Квас свекольный.

Что это за продукт такой?  И откуда он взялся? А пришел он к нам  из седой старины. Припоминаете, были такие времена в Европе, когда ни о картофеле, ни о помидорах и слуху не было.  В те тяжелые   времена  для подкисления борща и применяли этот квас.  Вот смотрите:  к свекле  так и просился этот синьор – помидор. И   борщ только выиграл! Да, не прост этот мир, ой не прост…

Свекла – 1кг,  вода – 2 л.

Свеклу очистить и помыть. 200г порезать кружочками. Сложить все с емкость, залить холодной кипяченой водой, накрыть марлей и поставить в теплое место. После того, как квас перебродит, емкость поставить в холодное место. Через сутки можно использовать, доливая воду и периодически удаляя плесень.

А вот рецепт, прозвучавший в передаче Г. П. Малахова:  

1 килограмм сырой свеклы очистить, нарезать ломтиками, прибавить  2.5 л воды,  100 г сахара,  корочку черствого  ржаного хлеба, 2 г соли. Через 3 дня  квас готов к употреблению.

Добавляют его в борщ в самом конце приготовления.

И  это будет самый настоящий борщ,  главное семейное блюдо. А что еще главное на кухне?
Встроенная мебель . Это ваша индивидуальность,  это стильно, это красиво и практично!

Секрет борща раскрыт!

Проведя в этом году серьезные исследования , британские ученые выяснили, что свекольный сок способствует повышению выносливости и позволяет человеку выполнять физическую работу на 16% быстрее .

Мужчинам в возрасте от 19 до 38 лет в течение недели выдавали по 500 мл свекольного сока в день и проводили тесты на велотренажере.

Эта же группа в течение такого же времени получала плацебо (обманку). Время для прохождения определенной дистанции увеличилось. Вот откуда взялись эти 16%.

В свекле содержится нитрат, который сокращает поглощение кислорода организмом, что делает тренировки менее утомительными. Параллельно отмечено, что сок понижает кровяное давление.

Спортивная медицина моментально сделала выводы: такой рывок может обеспечить только допинг!

Ну а нам надо вспомнить свекольный квас, и борщ, борщ, борщ. Я согласен и на пять процентов. Кстати, после Чернобыля в Киевской области продавали творог со свекольным соком.

Да, можно (и нужно!) принимать и такие растительные лекарства от переутомления , но свекольный сок для профилактики можно (хотя бы грамм по 50-100) принимать ежедневно. Черешки и листья – тоже сырье для сока!