Канадский борщ

http://www.claudiascookbook.com/2010/09/16/borsch/#more-337 – это канадский сайт, на котором я нашёл рецепт борща, которым и хочу поделиться с вами. Обязательно загляните на сайт – там подробный фотоотчёт о его приготовлении.

Понятно, что сам рецепт прошёл долгий путь (от бабушки автора), был приспособлен к местным вкусовым традициям, но суть его осталась прежней: беглый взгляд его однозначно идентифицирует.

Ингредиенты представлены на фото.

• 3 свеклы размером с апельсин (!), но в инструкции ниже поста на сайте речь идёт о 10 средних свекольных корнеплодах.
• 1 нарезанная кубиками морковь.
• 4 стакана воды.
• 4 чашки куриного консервированного бульона.
• 2 столовые ложки консервированного лимонного сока.
• 0,5 чашки замороженного зелёного горошка.
• 1 большая нарезанная луковица.
• 1-2 картофелины.
• 3 ст. ложки сливочного масла.
• томатный сок
• 1,5 ст. ложки муки, смешанной с 0,5 стакана холодной воды.
• 2 ст. ложки нарезанного свежего укропа.
• 0,5 ч.л. соли.
• 0,5 ч.л. чёрного перца.

Свекла измельчается на мелкой тёрке, вместе с морковью  заливается водой и бульоном и после закипания варится на медленном огне 20 миную.

Добавляется картофель и лимонный сок (для сохранения цвета свеклы, хотя такая мелкая фракция, по-моему, всё равно побледнеет. Но тут свеклы очень много!). Продолжается тушение на малом огне ещё 10 минут.

Добавляется горох и варится до готовности.

В это время на сливочном масле  обжаривается лук (вкус у него будет великолепный) и добавляется в борщ.

Добавляется банка (на фото грамм 250) томатного сока и смесь муки с водой (для загущения).

Добавить свежий укроп, вскипятить, посолить и добавить перец.

Подавать горячим со сметаной (не обязательно).

Канадская бабушка готовила борщ на Рождество, Пасху и День Благодарения.

Мне канадский борщ понравился: он с таким диетическо-вегетарианским акцентом.

Нет в нём капусты – по неизвестной причине. Её заменил горох. Мука у нас зажаривается с луком и морковью – это уже не диетический вариант. Канадский борщ очень густой – это видно на фото. Такова традиция.

Да, и без чесночка он немного пресноват…

Белый борщ

Barszcz bialy, zur – это польский борщ, который не содержит ни свеклы, ни капусты, но тем не менее называется борщ.
Это довольно оригинальное блюдо. Готовится оно на ржаной закваске. Аналога в нашей кулинарии нет.
Вот что пишет о журе абсолютный для меня авторитет в польской (и не только) кухне Diabelek:
В керамическую (идеально) емкость всыпать стакан ржаной муки. Добавить лавровый лист, 3-5 зерен ямайского (душистого) перца, 2 больших  чесночных зубка. Залить двумя стаканами теплой кипяченой воды, тщательно перемешать.
Добавить теперь 2 стакана холодной воды (кипяченой), луковку, сухарик ржаного хлеба, выпеченного на такой закваске. Перемешать еще раз.
Прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для заквашивания.Снимать плесень. Через три дня процедить и хранить в холодильнике. 2-3 недели.
Итак, только при наличии жура – именно его мы сделали – можно приступать к борщу или журеку.
Бульон варим из свиной косточки, корня петрушки и сельдерея, морковки, лука порея, лаврушки, черного и душистого перца, соли. Когда бульон вскипит, закладывается специальная белая колбаса, рецепт изготовления которой вы найдете  на моем блоге “Домашняя колбаса”. Отвариваем колбасу 15 минут и вынимаем из кастрюли.
Через час после начала варки удаляем корешки и порей и закладываем 2-3 нарезанные соломкой картофелины. Параллельно слегка обжариваем на капле масла  мелко нарезанный бекон и чесночный лук (по всей видимости Эрик имеет в виду черемшу). Еще через 15 минут добавляем жур. Начинаем со стакана. Если на ваш вкус кислоты маловато, добавьте еще. Теперь отправляем в суп колбасу, посыпаем майораном. Обязательный ингредиент – крутые яйца, разрезанные пополам. Эрик использовал перепелиные, так как они полезнее, а он готовил именно этот, на фото, журек или белый борщ для - как он сам признается - снятия похмельного синдрома.
Он живет на северо-востоке Польши, и этот рецепт характерен для этой местности. Рецептов такого борща множество и каждый, естественно, единственно правильный. Во что я охотно верю.
Так же охотно я говорю хелло китти ! когда выбираю подарок любимой женщине. Стиль, эксклюзив и непременное “Спасибо!”

Борщ львовский.

• Свекла 200
• Картофель 150
• Морковь 40
• Корень петрушки 15
• Лук репка 40
• Масло раст. 30
• Томатное пюре 50
• Сахар 5
• Лимонная кислота 1
• Бульон или вода 700
• Сосиски вареные 80 (а для себя - по вкусу).

Свекла отваривается в шкурке с добавлением кислоты, режется и тушится с томатной пастой, разведенной бульоном – до выкипания бульона. Кислоты прибавим тоже. Отдельно пассеруется лук с морковью и петрушкой. Картофель уже в кастрюле, через 10 –15 минут добавляем все остальное, пряности, соль. сахар. Через 5-7 минут снимаем с огня, настаиваем. Вареные сосиски нарезаются кружочками и добавляются в тарелку.

Вот такой состав этого блюда – телеграфный общепитовский вариант. Поле для импровизаций – широкое, но без капусты. Соблазн ,конечно, есть. Сосисочка будет в любом борще смотреться…
Оленьково – красивое слово… Не просто продажа домов по каширскому шоссе. Это довольно симпатичный дачный поселок под Москвой, где тоже варят борщи, в том числе и львовские!