ПРИГОТОВЛЕНИЕ БОРЩА

 

Борис Чичибабин

Моя подруга варит борщ.
Неповторимая страница!
Тут лоб как следует наморщь,
Чтоб за столом не осрамиться.

Ее глазенушки светлы.
Кастрюля взвалена на пламя,
и мясо плещется в компаньи
моркови, перца и свеклы.

На вкус обшарив закрома,
лохматая, как черт из чащи,
постой, пожди, позаклинай,
чтоб получилось подходяще.

Ты только крышку отвали,
и грянет в нос багряный бархат,
куда картошку как бабахнут
ладони ловкие твои.

Ох, до чего ж ты хороша,
в заботе милой раскрасневшись
(дабы в добро не вкралась нечисть),
душой над снедью вороша.

Я помогаю чем могу,
да только я умею мало:
толку заправочное сало,
капусту с ляды волоку.

Тебе ж и усталь нипочем,
добро и жар — твоя стихия.
О, если б так дышал в стихи я,
как ты колдуешь над борщом!

Но труд мой кривду ль победит,
беду ль от родины отгонит,
насытит ли духовный голод,
пробудит к будням аппетит?..

А сало, желтое от лет,
с цибулей розовой растерто.
И ты глядишь на божий свет,
хотя устало, но и гордо.

Капуста валится, плеща,
и зелень сыплется до кучи,
и реет пряно и могуче
благоухание борща.

Теперь с огня его снимай
и дай бальзаму настояться.
И зацветет волшебный май
в седой пустыне постоянства.

Владыка, баловень, кащей,
герой, закованный в медали,
и гений — сроду не едали
таких породистых борщей.

Лишь добрый будет угощен,
лишь друг оценит это блюдо,
а если есть меж нас иуда,–
пусть он подавится борщом!..

Клубится пар духмяней рощ,
лоснится соль, звенит посуда…
Творится благостное чудо –
моя подруга варит борщ.

Борич Чичибабин – значимая поэтическая фигура. Прожил он 71 год, знал и лагеря и Госпремию. Приятно, что и такая фигура увидела в борще повод не для четверостишия, а почти до поэмы. Удивительно, но даже в те времена реяли не только знамена, реял и запах борща!

Стиль, основательность и красота – признаки не только борща, но и мрамора. Это материал, в котором воплощены первые памятники человеческой культуры. И  мраморные столешницы для кухни – это не китч или показуха, это стиль, это - красота!

Ukrainian red-beet soup

Правильнее - Ukrainian Borscht - Red-Beet Soup With Pampushki, Lard,  Garlic And Sour Cream.

Украинский борщ – красный свекольный суп с пампушками, салом, чесноком и сметаной. На зарубежных сайтах есть много рецептов борща. Хороших и разных. Вот пример.

• 6 средних свекол,
• 3 кварты воды (чтобы только покрыть свеклу),
• 1 ч.л. соли,
• 1 порезанная луковица,
• 0,5  ложечки черного молотого перца,
• полчашки сметаны,
• 3 ст.ложки муки,
• 50 мл молока,
• 1 ст. ложка уксуса

Тщательно вымойте свеклу и варите ее в воде под крышкой до готовности. Воду сохраните. Почистите свеклу и сотрите ее на терке. Положите свеклу, лук,соль, перец в воду оставшуюся от свеклы. Смешайте сметану, молоко, муку до получения однородной массы. Добавьте в свеклу. Варите медленно, без кипения. Понемногу добавляйте уксус, добиваясь гармоничного вкуса.

Подавать с картофельным пюре.

Вот такой рецепт попался мне в англоязычном интернете. Видите, любое блюдо со свеклой уже именуется борщом. И это радует – борщ уже международное блюдо!

  It has rescued not one life: nationwide auto insurance quotes , will rescue and further.    Take advantage   auto insurance quotes in new jersey, and you remain are happy!

Борщ – лучший подарок девушке, не правда ли?

Читаю мужской интернет-журнал. Отличный веб-дизайн. Масса разделов: охота, авто, секс, девушки, футбол. Есть и еда. Ага, вот и борщ.

Борщ с фрикадельками – хороший рецепт, но есть одно “но”. Лук и морковь, а так же мука (именно в такой последовательности) пассеруются в маргарине.

Вот что такое маргарин: “В обычном маргарине содержится намного больше (30%) трансжиров, чем в растительном масле (2%). Поскольку многочисленными независимыми исследованиями установлена связь между высоким содержанием трансжиров в пище и сердечнососудистыми заболеваниями (атеросклероз, коронарная болезнь), маргарин многие диетологи считают опасным продуктом.”

Сегодня на каждой кухне стоит растительное масло. Скажите, зачем бежать за маргарином?

Второй рецепт борща. Обжаривается только лук, остальные продукты моются,режутся и забрасываются в трехлитровую кастрюлю.  Причем свекла не забрасывается. Она вообще в этом рецепте не применяется..

Вот такая кулинария выдается за самую востребованную. Знают, что подавляющее количество мужчин любят готовить.

В том числе и борщ. Но только по правильным рецептам. Борщ, приготовленный с любовью, – лучший подарок голодной – в прямом смысле этого слова –девушке. И только после этого следует все остальное.  А вот лучший подарок парню – собственная красота и доброта,  просто красота, в том числе наручных часов, запонок, ремней и заколок для галстука.

Борщ с капусточкой, но не красненький, а нежно-розовый

  Вот такой опус я нашел в сети. Люди старшего поколения сильно  бы удивились, и правильно!

Но!

Борщ стал настолько популярен, что любое варево становится солидным блюдом, если назвать его борщом.

Автор – молодая девушка, и можно только порадоваться, что у нее есть интерес к кулинарии, что она экспериментирует и не стесняется делиться своими опытами со всеми.

Конечно, со временем она узнает, что борщ – это обязательно свекла, что борщ – это помидоры, что борщ – залог крепкой семьи.

Но главное она уже знает: борщ – это вкусно!

“Рецепт необычен, и может показаться некоторым кулинарным извращением. Но мне он очень понравился! и придумала я его случайно!
Решила сварить настоящий украинский борщ по старинному рецепту,

но томата под рукой не оказалось=)))

пришлось "выкручиваться" так)))

Ингредиенты(примерно на 4 порции):
Четверть качана капусты(средней)
Соль
Мясо(желательно с косточкой)- 400-450 гр.
Рис( пол стакана)
Картофель - штучки 4(среднего размера)
Лук- 2 головки
Сало-50-70 грамм.
кетчуп-1 ст. ложка
Способ приготовления:
Ставим свинину(я брала свининку с косточкой,чтобы бульон был покрепче) на медленный огонь, по мере закипания снимаем пену. Когда закипит добавляем рис, варим 5 минут, добавляем карофель порезанный кусочками. Доводим до кипения.
Когда закипит, ставим скоровроду на огонь. Режем сало на мелкие кубики, и на этом сале жарим лук пока он не позолотится. Когда картофель с рисом дойдуь до готовности, зажарку можно выливать в борщ. Солим по вкусу. Добавляем капусту нарезанную тонкой соломкой. Выключаем огонь. Ложку кетчупа добавить в конце чтобы борщ приобрёл нежно розовый оттенок. Кто не желает не добавлять, пожалуйста)) Всё равно будет вкусно!!))))”  

Креативненько, хотя очень напоминает простые щи.

Готовка и вязание – вот вечные козыри молодых жен. Ну а какое вязание без ниток. Скромное слово Пряжа  в интернет -магазине “Рукоделкино” не только играет всеми цветами радуги: но и радует своей географией: здесь и наша, семеновская, и турецкая и итальянская. Заглядывайте, не пожалеете!

Борщение

Вот какое слово еще не звучало в этом блоге! Оно обозначает сам процесс приготовления этого произведения кулинарного искусства.

Скажите, звучит ли “супение” , “рассоление”,“ухение” ? Ответ очевиден. Мне нравится слово “питие”. Это не какая-нибудь рядовая пьянка, а  серьезный и солидный процесс с философским уклоном. Вот и борщение из слов такого же порядка.

Само собой разумеется, что процесс этот сугубо мужской, ведь только они могут превратить  обыкновенную готовку в священнодействие. И  результат – не простой супчик, а  борщ, в который  вкладывается кусочек души.

Отсюда и  “переборщить” – испортить борщ, превратить все его ингредиенты в бесцветную разваренную массу. Такое блюдо абсолютно не пригодно к употреблению, и время, потраченное на приготовление, считайте пропавшим. Вместе с кучей продуктов.    

                  

Мобильная связь уже давно стала частью жизни в самом прямом смысле. И как все  pet – домашние любимцы, нуждается в диете. Компания MOBI-CLUB.RU – лучший диетолог мобильной сферы – поможет оптимизировать расходы, отыщет лучшие безлимитные тарифы, только для вас у нее припасены прямые столичные номера и еще много вкусненького, но малокалорийного.

Борщ северный, без морковки

Вот по такому рецепту якобы  варят борщ на Севере. Север, конечно, большой, и где-нибудь на льдине даже такой борщ – вершина кулинарного искусства.

Итак:

1) Из говядины и ветчины с кореньями, луком и солью варят бульон почти до готовности, процеживают, а мясо нарезают порционными кусками.
2) Свежую свеклу, очищают и нарезают крупной соломкой, кладут в кастрюльку, прибавляют нашинкованную капусту, луковицу и сливочное масло, добавляют немного бульона, слегка солят и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости.
3) Кладут в бульон нарезанное мясо, тушеные овощи, специи, варят до готовности при слабом кипении 30-40 минут. Вливают для подсветки сок сырой красной свеклы и дают вскипеть.
4) Подавая, кладут по вкусу сметану и посыпают рубленой зеленью.

Конечно, такой рецепт имеет право на существование, но я бы назвал его холостяцким перекусом. Это тот случай, когда на  приготовление “пожрать” мобилизуются все ресурсы холодильника и кухонных шкафчиков. Понятно,такой морковки, как на фото, там нет, поэтому, как говорится, чем богаты,тем и  рады.

Можно закрыть глаза на отсутствие картофеля, моркови, но томат все-таки в борще должен быть обязательно.

Иначе это не борщ, а свекольник.

Томат может быть в виде пасты, соленых или маринованных помидор, очищенных от шкурки. Он даже может быть в виде консервированных овощей в томате –той же фасоли. на худой конец можно сделать борщ с бычками или килькой в томате. И это будет борщ!

И все северяне знают об этом.

Приятного аппетита! 

Для того, чтобы аппетит был хорошим всегда, промышленность выпускает сенсор со – угарного газа, который прослыл тихим убийцей. Там, где есть опасность повышения его концентрации, такой датчик должен стоять безусловно!

Ну а после сытного обеда (с борщом, конечно)  можно с удовольствием сыграть в рускоязычные MMORPG

- онлайновые игры. Их выбор и многообразие сюжетов приятно удивляет!

Борщ и дом на Канарах

  Вот уж по чему скучают наши соотечественники, живущие в Испании и на Канарах, так это по борщу. Об этом говорят все, кто работает в этой стране – от дворников до футболистов.

И это при том, что в испанской кухне есть замечательное первое блюдо красного цвета – гаспаччо.

Готовится оно очень просто и оригинально. Очищенные: от кожицы и семечек 1 кг помидор, от семечек 2  сладких красных перца, от шкурки – 1 огурец, от корки – 500г белого хлеба нарезаются кубиками. Прибавьте веточку тимьяна, 2 чесночных зубка, ложку винного уксуса, 3-5 капель “Табаско” и сок целого лимона. Прибавьте 200 мл ледяной воды или опустите лед и дождитесь, когда он растает.

Теперь поместите все это в блендер и отправьте в полет. По достижению однородности добавьте оливковое масло и подавайте на стол.

Вот такой он, испанский борщ-пюре. Согласитесь, до настоящего вегетарианского борща не хватает самой малости – свеклы и капусты. Я думаю так случилось потому, что просто подсказать было некому.

Конечно,отсутствие борща не может помешать купить дом на Канарах или любую другую недвижимость в Испании. Удачная покупка может использоваться как для проживания, так и как выгодная инвестиция  или   получение прибыли.

Компания Nivaria Isla Tur владеет  полной информацией о наиболее выгодных объектах в самых популярных районах страны, в том числе и на Канарских островах,которые давно стали в нашей стране уже легендарными.

Самое неприятное в том, что порой мы понимаем, как НЕ надо делать,только после завершения сделки. Понятно, что подобные случаи в операциях с зарубежной недвижимостью должны быть абсолютно исключены.

Компания обеспечит грамотное юридическое сопровождение всех этапов приобретения дома, виллы, квартиры или земельного участка в этой стране: от выбора объекта до  полного оформления права собственности.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ.

Вот такой рецепт попался мне на просторах Интернета. 

Ингредиенты:

• 0,2 кг припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса криля:
• 1-1,5 л воды,
• 3-4 свеклы,
• 1 морковь,
• 2 свежих огурца,
• 2-3 столовые ложки 3%-ного уксуса,
• 2 вареных яйца,
• 2/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука,
• 1/2 стакана сметаны,
• 1 пучок зелени,
• соль,
• сахар,
• специи по вкусу.

Приготовление.

Филе припущенных кальмаров нарезают соломкой, варено-мороженое мясо криля размораживают и разбирают на кусочки. Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности припускают до готовности (свеклу — с добавлением уксуса).

Овощи соединяют, заливают кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения до вкуса, то немного лимонной кислоты, доводят до кипения и охлаждают.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут  морепродукты моря, нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук, рубленые яйца, наливают холодный борщ, кладут сметану и посыпают борщ мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Вот такой рецепт. Огурцы в нем немного напоминают об окрошке, но рецепт хороший, поэтому он здесь.

Должен сообщить читателям, что бой блог попал в обойму  спамеров. Я стал получать кучу спама каждый день,поэтому вынужден закрыть комментарии своего блога. Мера вынужденная, думаю, что после Нового Года восстановлю коменты.

Мужчинам удовольствие то борща может подпортить только намечающаяся лысина. Но эта проблема решена: сегодня пересадка волос – рядовая операция, которая способна в короткое время порадовать вас роскошной шевелюрой.

Борщ: рецепт в стихах

 
Заварганю крутого бульону
Из которого косточки прут,
Чтоб не бык в нем кипел , а теленок,
Чтобы был он действительно крут
Я картошки закинул немножко,
И какое то время спустя,
Как почти подоспела картошка,
Мной капуста заброшена вся.
Пусть не куксятся выжарки- шкварки,
Одиноко судьбину кляня,
Ведь укроп и петрушка в товарки
Уготованы им от меня.
Аромат будет терпким, как в поле,
Я горошком бульон наперчу...
Без лаврушки мне борщ, как без соли,
И без перца я борщ не хочу.
Терка зубками нежно вгрызаясь
Разбередила бок чеснока,
Понимаю его, но не каюсь:
Мне приправу он сдобрит слегка.
Я морковку соломкой нарежу,
И свеклу, чтобы ей не скучать
Пусть затеплится в каждой надежда,
Что они маргарину под стать.
Потушу их с лучком я на пасте,
Иль томатами скрашу их пыл,
Все сготовлю с желаньем и страстью,
Чтобы борщ понаваристей был.

Автор: Керманбек

Да, желание поесть у мужчин намного сильнее, чем у наших половинок. А если оно объединилось со страстью, то держись, маргарин!

Эти стихи еще раз демонстрируют любовь к этому блюду,  и мы вправе ожидать что когда-нибудь на него замахнется наш Вильям, понимаете ли, Шекспир.

Ну а всемирно известная на всех континентах  бижутерия сваровски не ждет своих Вильямов. Она давно на слуху и на виду, но все также продолжает  удивлять нас новыми формами и цветом.

Пряности для борща

В последние годы пищевая промышленность практически завалила нас всевозможными пряностями. И за это ей большое спасибо. Закроем глаза на то, что порой в упаковке до 20% отходов от самих пряностей. Все-таки они лучше, чем то, что предлагается на рынках из открытых емкостей. Ни в коей мере не хочу обидеть продавцов, но если пряности подаются на улице, то попадание пыли и даже песка просто неизбежно.

Нужны ли такие пряности, решать вам.

Вот основные пряности, которые применяются в борще.

• Чеснок. Это даже не обсуждается, но заметно снижает его аудиторию.Учитывая, что борщ – блюдо обеденное, запах чеснока в борще должен быть исключен.
• Петрушка. В многочисленных рецептах рекомендуется использовать зелень, но главная пряно-вкусовая приправа – корень петрушки. Он отваривается вместе с бульоном. Может быть удален из него или размят и использован в борще.
• Корень сельдерея. Выполняет функции, аналогичные корню петрушки.
• Любисток. Это довольно распространенная в Европейской части культурная пряность. Используется зелень, похожая на петрушку, но гораздо крупнее.
• Черный, белый, душистый перец – обязательно. Желательно применять свежесмолотый.
• Красный перец. Любители остренького могут его  применять. Делается это так: выбирается небольшой красный  перчик, обязательно целый, без малейших повреждений, и отваривается вместе с борщом.
• Укроп. Свежая зелень обязательна, но в ее отсутствие хороша замороженная или молотое укропное семя.
• Фенхель. Дает очень сильный аромат. На любителя.
• Кориандр. Зелень кориандра – кинза – также хороша в борще. Для ароматизации борща можно использовать молотое семя.
• Черемша – она на фото- очень вкусная весенняя пряность. Используют черешки и молодые листья.

Это основные пряности, но на вкус, как говорится… Смелее экспериментируйте, и вы сами создадите свой аромат!

После сытного обеда так и тянет прилечь. Тем более есть куда - производство матрасов, не уступающих европейским, но рассчитанных на наш кошелек, налажено и в России.

Какие зубы демонстрируют наши звезды! Не завидуйте: отбеливание зубов в домашних условиях – реальность, и вы совсем скоро сможете удивить окружающих белоснежной улыбкой!

Борщ по Маслову.

Л. А. Маслов.
Кулинария.
3(!) стереотипное издание 1956года (есть еще издание 1967г.).
Рекомендовано Управлением руководящих кадров Министерства торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества.
Именно по рецептам этой книги советский общепит кормил строителей коммунизма.
И именно из этой книги выросли те 119 рецептов, о которых говорилось выше.
А о личности автора - в сети ни строчки!
Но это другая тема.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОТПУСК ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ.
1. БОРЩ (БЕЗ КАРТОФЕЛЯ)
Приготовляют на мясном бульоне или овощном отваре. Очищенные
свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук и свежую капусту
нарезают соломкой.
В посуду (котел, кастрюлю, сотейник) кладут нарезанную свеклу,
наливают немного бульона, уксуса, добавляют томат-пюре и жир,
закрывают крышкой и тушат в течение 1—1/4 часов, перемешивая
продукты через каждые 15—20 минут. Затем закладывают пассерованную
морковь, петрушку, репчатый лук и продолжают тушение
еще 10—15 минут. В конце тушения вводят сахар и перемешивают.
Свеклу можно тушить вместе со свежей капустой.
В процеженный кипящий мясной бульон кладут свежую капусту,
а через 5—10 минут — тушеную свеклу вместе с пассерованными
овощами и доводят до кипения. После этого вводят разведенную
бульоном пассерованную муку или белый соус, добавляют перец
горошком, лавровый лист, соль и все проваривают 7—10 минут.
Если борщ приготовляют с квашеной капустой, то последнюю
тушат с томатом-пюре и небольшим количеством бульона. Тушеную
квашеную капусту соединяют с тушеной свеклой, проваривают и
кладут в кипящий мясной бульон.
При отпуске в тарелку или порционную миску кладут кусок
вареного мяса, наливают борщ (в борщ можно влить свекольный
настой — краску для улучшения цвета, приготовление которой см.
на стр. 21), добавляют сметану и посыпают измельченной зеленью
петрушки или укропом.
Продукты на порцию (в г): свекла 100, капуста свежая 100 или квашеная 107,;
морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 24, томат-пюре 15, мука 5, жир 10,
сметана 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, зелень 3, специи.

Вот страница 21.
Приготовление- свекольного настоя (краски). Промытые свекольные
очистки измельчают, заливают бульоном или водой, добавляют
уксус и доводят до кипения. После этого очистки, настоенные
в течение 15—20 минут, процеживают. Свекольный настой используют
для подкраски борщей.
Но, как говорится, не пищей единой...
 Билеты на футбол в Москве  всегда пользуются спросом, и  здесь вам помогут в самой безвыходной ситуации.
А здесь вы  сможете  подать объявление на новую доску бесплатных объявлений - такая необходимость у каждого из нас может возникнуть всегда...

Вегетарианский борщ

Постные борщи, кстати, не менее вкусны, чем приготовленные на мясном бульоне. Вот пример того, как его готовят в Европе.
Получится около 6 порций.

Состав

• 0,5 большой или 1 маленькая луковица, нарезанная на половинки,
• 2 зубчика чеснока,
• 500г свеклы, измельченной в кухонном комбайне или очищенной и порезанной на спички,
• 2 средних красных картофелин, тертых в кухонном комбайне или разрезанных на спички,
• 250 г моркови (около двух больших), измельченные в кухонном комбайне или очищенные и порезанные на спички,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 0,5 головки капусты (красной или белой), нарезанной на мелкие кусочки,
• 4 стакана овощного бульона,
• лимонный сок по вкусу,
• соль,
• грубо молотый черный перец,
• сметаны (используйте веганскую сметану для вегетарианского борща)

ПОРЯДОК
1. Обжарить лук и чеснок в оливковом масле с щепоткой соли в большой кастрюле в течение 1-2 минут. Добавить свеклу, морковь и картофель,  еще щепотку соли, перемешать.
2. В это же время довести овощной бульон до кипения. Когда овощи станут мягкими (около 5 минут), добавить капусту и горячий бульон. Довести до кипения и кипятить на медленном огне (накрытым) 20-30 минут.
3. Приправить по вкусу солью и перцем, а затем добавьте лимонный сок. Подавать горячим или холодным с дополнительной приправой свежесмолотым черным перцем и сметаной. Свежая или сухая зелень укропа приветствуется.

Если у вас есть перспективный сайт или блог, то - рано или поздно - вы поймете, что продвижение сайтов — процедура крайне необходимая и полезная, и ею все равно придется заниматься !

 

Свекольный сок

Борщ и свекла – понятия неразделимые. Поэтому,читая новые  исследования свеклы, убеждаешься, что все-таки не случайно этот овощ стал основой этого интернационального блюда.

Вот результаты еще одних исследований. Свежий свекольный сок оказывает болеутоляющее действие в “критические дни”.  Боли исчезали даже тогда, когда не помогали известные болеутоляющие средства. Исследователи полагают, что бетаин и железо, составляющие сока, расслабляют гладкую мускулатуры.

Итак, к хорошо известным целебным свойствам свеклы  по нормализации перистальтики, снижению кровяного давления, улучшению сердечной деятельности прибавилось и обезболивающее действие. Сок вполне можно принимать вместо анальгетиков.

Исследователи рекомендуют принимать сок в смеси с другими, прежде всего с тыквенным или морковным. Каротин, как известно, положительно влияет на зрение. Если же вы все-таки нуждаетесь в его коррекции, то стоит обратить внимание на контактные линзы. Они сегодня выпускаются в очень широком ассортименте, и вопрос где купить линзы становится все более популярным.

Сегодня это можно сделать в Интернете. Выбор здесь достаточно велик, осуществляется доставка,что,согласитесь, довольно удобно. Бесплатная доставка осуществляется не только по Москве: если покупка превышает сумму в 1500 руб., то бесплатная доставка гарантируется и по всей России.

Линзы становятся модными, и в сетевом магазине можно подобрать декоративные. Они нравятся молодежи, а вот те люди, которым за 45, наверняка оценят бифокальные линзы, которые скроют наступающую дальнозоркость --  верный спутник приближающейся старости.

Свекла или буряк?

 Неважно, как называется основной продукт для борща, но он должен присутствовать обязательно!
На трех столпах держится настоящий борщ.
Первый - бульон.
А. Дюма сказал о них практически все.
Второй - тушеная свекла с обязательным добавлением кислоты.
Наихудший вариант - уксус синтетический, из древесины.
С успехом его заменит лимонный сок.
Задача кислоты - сохранить цвет свеклы в готовом борще.
Итак, свекла нарезана крупной соломкой.В отдельную кастрюльку вместе с ней загружаем томатную пасту, соль, сахар (пол- чайной ложечки), бульонный жир, смалец или рафинированное растительное масло - ложку на три литра готового борща. Служит только для противодействия выкипанию бульона, которым мы и заливаем содержимое.
Теперь все это тушим 30 - 40 минут с минимальным пробулькиванием.
Любите свеклу с нежной "хрупочкой"? Ну тогда 20-30 мин.
Наша заправка должна иметь консистенцию сливок.
Конечно, пару раз попробовать - просто необходимо.
Если все правильно, то такую кисло- сладкую свеклу с удовольствием можно есть как отдельное блюдо!
И третий - пампушки и соус к борщу!
Попробовать настоящий борщ можно только в деревне. И это вполне доступно. Агротуризм  давно популярен в мире, начинает он набирать обороты и у нас. Его неотъемлемая часть - деревенская кухня с наваристым борщом!
Не секрет, что современные производители не всегда обеспечивают надлежащее качество своей продукции. Как составляется претензия по качеству товара - на этот вопрос вам ответят квалифицированные юристы. Консультация - бесплатна!

Квас свекольный.

Что это за продукт такой?  И откуда он взялся? А пришел он к нам  из седой старины. Припоминаете, были такие времена в Европе, когда ни о картофеле, ни о помидорах и слуху не было.  В те тяжелые   времена  для подкисления борща и применяли этот квас.  Вот смотрите:  к свекле  так и просился этот синьор – помидор. И   борщ только выиграл! Да, не прост этот мир, ой не прост…

Свекла – 1кг,  вода – 2 л.

Свеклу очистить и помыть. 200г порезать кружочками. Сложить все с емкость, залить холодной кипяченой водой, накрыть марлей и поставить в теплое место. После того, как квас перебродит, емкость поставить в холодное место. Через сутки можно использовать, доливая воду и периодически удаляя плесень.

А вот рецепт, прозвучавший в передаче Г. П. Малахова:  

1 килограмм сырой свеклы очистить, нарезать ломтиками, прибавить  2.5 л воды,  100 г сахара,  корочку черствого  ржаного хлеба, 2 г соли. Через 3 дня  квас готов к употреблению.

Добавляют его в борщ в самом конце приготовления.

И  это будет самый настоящий борщ,  главное семейное блюдо. А что еще главное на кухне?
Встроенная мебель . Это ваша индивидуальность,  это стильно, это красиво и практично!

Борщ с мясными галушками.

  “Свеклу очистить, нашинковать. Залить свекольным квасом, добавить костный бульон, посолить, хорошо проварить, процедить и довести до кипения.
Приготовить мясо для галушек. К фаршу  добавить размоченную в молоке булку (это необязательно), если добавили, еще раз пропустить через мясорубку, соль, яйца, хорошо вымешать. С помощью ложки разделать на галушки и отварить их в подсоленной воде.
В борщ положить галушки, можно посыпать зеленью петрушки и заправить сметаной.
Получается, как ни странно, очень сытно и вкусно, хотя казалось бы - отвар и кусочки вареного фарша.”
Несомненно оригинальный   рецепт.  Но непонятно, зачем предварительно отваривать галушки в подсоленной воде. Логика в этом несомненно есть, но уловить ее не могу.

Сырые мясные галушки  моя мать (она называет их фрикадельками) перед опусканием в борщ обваливает в муке, которая не дает мясному бульону из них  вытечь . И когда она попадает на зуб, то просто брызжет этим самым соком. Вкус незабываемый. 
Автор немного кокетничает, удивляясь сытности такого блюда. Мясной бульон с мясными галушками – что еще надо!
И еще – свекольный квас, свекла, бульон,галушки, петрушка –  борщевой минимализм. Сродни, не побоюсь этого слова, “Красному квадрату”.
Если вы видите неправомерные действия должностных лиц и готовы бороться за свои права, то вас проконсультируют совершенно бесплатно!  

Борщ и сметана

Вот какое фото борща я увидел на сайте латвийской газеты «Зацени». Ничего не скажешь, чрезвычайно аппетитно!

Но сколько же в нем сметаны! А я вот почему-то не люблю сметану в борще, который варю сам. В чужой борщ обязательно ложечку сметаны добавлю, а вот в свой — нет. Свой борщ я ем, пытаясь уловить ароматы, которые я ему пытался придать.

Главный аромат — чесночный, с едва уловимой ноткой старого соленого нутряного сала. Но несведущий человек никогда не догадается,что это запах сала. Потому что сало дает запах и вкус наваристого бульона, даже если борщ варился без мяса.

Затем идет аромат корня петрушки, (или сельдерея ) дающий благородный дух и вкус даже борщу из топора.

И теперь объясните мне, как можно убивать сметаной всю эту вкусовую гамму?

Сама по себе сметана — национальный славянский продукт, почти не используемый в Европе. Я ее очень люблю в салатах, в тушеном мясе, почках, карасях. А если добавить к этой сметане пару ложек горчицы,то получим очень вкусный соус к отбивным и жареной курице. Сметана с ложкой хрена — соус к отварному мясу.

Но, как говорится, положено — поклади. Обычай такой — сметана в борще... Закрепленный на бумаге обычай называется закон, а самый лучший фильм про закон — Сериал "Закон и Порядок". Хорошо смотреть его с тарелкой борща. Со сметаной, естественно...

Космический борщ

Борщ в рацион советских космонавтов вошел сразу и безоговорочно. Всем известно, что первые космические обеды упаковывались в тубы. И если пастообразные продукты извлекались из нее без всяких проблем, то борщ с кусочками мяса, капусты и свеклы покидал тюбик с трудом. Виной было маленькое выходное отверстие в эстонском (а именно здесь выпускались самые подходящие )тюбике – всего 6 мм.

И только в 1970 в Тирасполе наладили выпуск туб с 8 мм горловиной. В такое отверстие уже проходило мясо и другие компоненты борща. Но увы, до 1971 года пища была холодной, так что фирменный космический борщ – холодный борщ. И только в этом году космические корабли стали комплектовать небольшой печкой для туб.

В восьмидесятых появились сублимированные продукты, в том числе и борщ. В пакетик необходимо было налить воды и через небольшое время борщ был готов.Это блюдо столь популярно, что вошло даже в рацион казахских космонавтов под фирменным названием "Достык" .

Подводя итог сказанному, надо еще раз подчеркнуть: борщ – настолько сбалансированное и питательное блюдо, что идеально подходит для использования в любых экстремальных условиях.

Даже экстремальные дорожные условия по плечу автобусной технике из Поднебесной:  качество и цены на китайские автобусы делают их все более популярными в мире, в том числе и в нашей стране.

  Посмотреть фильм или видео? Без проблем: надо только скачать кодеки, и любой формат станет доступен. Рекомендуем также   скачать cureit – антивирусная защита никогда не помешает.

Борщ с вином

Этот рецепт предлагает кубанская кухня. Он, конечно, на любителя, но поражает изысканностью и буйством фантазии. Не сомневаюсь, что вкус у такого борща аристократический.

Ингредиенты, г,

• свинина 50
• бульон 300
• свекла 100
• сок свеклы 100
• вино 30
• петрушка 5
• укроп 5
• сметана 20
• лимон 0,5 шт.

Приготовление.

Сварить бульон из свинины,говядины или сахарной косточки. Обязательно процедить.

Испечь свеклу, почистить, порезать мелкой соломкой. В тарелку положить нарезанное мясо, свеклу, выжать сок из лимона, залить бульоном, добавить сухого вина. Свежий сок свеклы вскипятить и влить с тарелку. Добавить зелень и сметану.

Скажу честно, очень захотелось сварить такой борщ. Прочь пошлую картошку!

“Только вино!”, как говаривала Анна Сергеевна из “Бриллиантовой руки”. И хорошее вино! Именно на страже его качества стоит лицензирование продажи алкоголя, не позволяя всякой бодяге попасть на наш стол.

Ну а если вам все-таки всучили фальсификат,  судебный возврат долгов юридических лиц – это то, что нужно.
Здесь вас проконсультируют абсолютно бесплатно!

Заготовка для борща

Борщевая заготовка – довольно распространенный вид консервации. Рецептов множество, но “живых” – не содранный тупо со старых советских книжек – буквально единицы.

Нет, все-таки  по порядку. Купил недавно аджичку известного производителя, но оказалось, что это фальсификат. Томатный сок с кусочками красного перчика. Поэтому решил перейти на собственное изготовление этой приправы, которой люблю помазать пампушку или хлебушек к борщу. Полез в сеть, и вот он: аджика абхазская рецепт – живой, с фотографией. Сайт понравился, пошел  к борщам. Борщи на уровне, но борщевая заправка для студента, живущего где-то в городе, выше всяких похвал.

Вот этот рецепт: Капуста белокочанная – 3 кг. Морковь – 1,5 кг. Лук – 1,5 кг. Помидоры – 2 кг. Свекла – 4 кг. Перец болгарский – 800 гр. Корень петрушки – 300 гр. Уксус 9% - 1 ст. Соль – 3 ст.л. Сахар – 3 ст.л. Масло подсолнечное – 0,5 л. Лавровый лист Перец черный горошком Перец душистый горошком Зелень петрушки.

Единственное, что можно посоветовать – если применяется спиртовый уксус, то стоит  заменить его яблочным или лимонной кислотой.

Порадовал и рецепт суп гороховый с копченостями – блюдо несравненного вкуса, готовить который просто обязана каждая хозяйка. Его сопровождает фото, сухарики на котором убеждают в абсолютной компетентности авторов сайта.

Ну а главное, что я обнаружил - цветаевский яблочный пирог рецепт которого подтверждается  отличным фото. Вдвойне приятно и то, что знаменитая поэтесса имеет самое непосредственное отношение к этому пирогу – именно он украшал стол во время семейных чаепитий.

Да, все-таки приятно видеть настоящую авторскую работу – кулинарный сайт “Еда и рецепты”.  Работу, которую никогда не спутаешь с сайтами –однодневками.

Борщ с калориями

Понятно, что по калорийности борщ выше простой водички. Насколько же?

Посчитать достаточно просто, если знать, что 

1 г белка содержит 4 ккал
1 г жиров - 9 ккал
1 г углевода - 4 ккал.

Давайте составим рецепт борща от обратного. Какой борщ можно сделать на 100 килокалорий?

Смотрите, какое количество продуктов содержат 10 ккал:

• 10г куриного филе
• 14г вареного картофеля
• 37г моркови
• 59г свежих помидоров
• 40г вареной свеклы
• 65 г капусты
• 1,5г растительного масла

Сразу видно, что на 70 ккал. получается шикарная тарелка мясного  борща.

А в среднем 100г борща содержит 30-35 ккал. Так что это блюдо вполне может быть частью диеты.

Для справки:вот сколько надо съедать в день:

• 21-22 ккал на 1 кг массы тела.

Или

• 655 + (9.6 х массу в кг) + (1.8 X рост в см) - (4.7 х годы возраста)

Эти формулы – для женщин. Путем несложных подсчетов видим, что дама с массой тела 65 кг может получать 1430 ккал. Так что 200-300 г борща даже ежедневно никак не отразятся на талии! А самый верный ответ даст считалка калорий, которая просто необходима всем,кто худеет или просто контролирует массу тела.

Борщ с анчоусами

 Анчоус – это всего лишь наша хамса. Разбалованные осетриной мы на такую мелочь внимания не обращали. А зря. В мире анчоус очень популярен. Впрочем, не буду рассказывать, почитайте про анчоусы сами. Это очень интересно!

Так вот, продвинутые кулинары  прекрасно знают, что грецкий орех и анчоусы – лучшие друзья свеклы.  Пользуясь этим, гурманы (в лучшем смысле этого слова),  варят борщ (так переводится с английского  Beet Soup ).

Вот его рецепт.

Beet Soup with Anchovy-Walnut Paste

Для супа:

- 3 средних свеклы (включая черешки и листья), около 1,2 кг 
- 1 столовую ложку оливкового масла
- 1 луковица, очищенная и нарезанная
- 1 / 4 чайная ложки соли
- Свежемолотый перец

Мелко нарежьте хорошо промытые листья с черешками и отставьте в сторону. Сами корнеплоды очистите и нарежьте толстыми ломтиками.

Ложку оливкового масла разогрейте в жаровне, добавьте лук, и пассеруйте в течение пяти минут, не допуская подрумянивания. Посолите, добавьте ломтики свеклы  и продолжайте пассеровать  еще 5 минут. Влейте четыре стакана воды или бульона,доведите до кипения, накройте крышкой и, помешивая, варите 45 минут, пока свекла не станет мягкой. Через полчаса с начала тушения прибавьте свекольные черешки и листья.

Пока свекла варится, приготовьте пасту из грецких орехов и соленых, в масле, анчоусов:
- 50 г  очищенных половинок ореха,
- 8 филе анчоусов, промытых и высушенных,
- 2 столовые ложки оливкового масла.

Пропустите все через блендер, и если паста окажется густой, добавьте оливкового масла.

Вареную свеклу также  (вместе с жидкостью) пюрируйте, добавьте перец. Свекольное пюре должно быть чуть недосолено. Это будет компенсировано соленостью анчоуса. Разлейте суп-пюре по тарелкам, наберите ложку пасты и разболтайте ее в супе.

Приятного аппетита!

Рецепт сложный, причем в самом неожиданном месте. Известно, что очистить ядрышки грецкого ореха от горькой тоненькой оболочки – задача не из простых, и я не буду повторять рецепт только из-за этого. Надо сказать, что у нас тоже готовят борщ с хамсой – рецепт есть на страницах этого блога.

Викиборщ

  Цитата из Викиучебника.

“В котел бросают кусочки сала, растапливают их. В разогретое сало бросают порезанные лук, морковь, свёклу и помидоры. Некоторое время тушат эти овощи до полуготовности. Затем всё заливают водой и доводят до закипания. В полученный бульон бросают нарезанные картофель и капусту. Всё приготовление такого борща может занять 30-35 минут.”

На минуточку, сегодня за окном 2010 год! Какой котел, какие куски сала? Почти все готовится на рафинированном растительном масле. Может есть какой-то Викигород, и это написано для них?

Это начало. Далее об украинском борще можно узнать очень много интересного. Хороший борщ, оказывается, получается из хвоста (из чьего – не уточняется).

Поджарку можно готовить. А можно и не готовить? Но  как быть с кулинарной наукой, которая однозначно относит борщ к заправочным супам.

От пряностей для борща та же веет седой стариной: лаврушка и черный перец. И аджика почему-то. А корень петрушки или сельдерея? А пара –тройка горошин душистого перца? А листик базилика?

Известно, что борщ имеет кисло-сладкий вкус. И если Викиучебник с сахаром дружит (…добавляют небольшую(!) ложку сахара - цитата), то  насчет кислоты – полная тишина.

Тишина и насчет того, что борщ бывает постный, холодный, зеленый, грибной, наконец. Что в Причерноморье готовят борщ с бычками или килькой, что есть пампушки и соус для борща.

Вот такие невеселые мысли посетили меня после Викиборща. Честно скажу, что Википедии я доверял безусловно. Теперь – не знаю… Ссылку не ставлю, так как читать там нечего.

В заключение хотелось бы   порекомендовать авторам  правила русского языка 3 класс и хотя бы поверхностно познакомиться с кулинарией вообще и  с украинской кухней в частности..

Пампушки для борща

 

Борщ самодостаточен сам по себе, но настоящая подача  включает в себя пампушки и чесночный соус. Иногда  пампушки в конце запекания смазывают маслом с растертым чесноком, но это может привести к подгоранию чеснока.

Известно, что  при высокой температуре он теряет аромат, поэтому есть только один способ сохранения запаха. Для этого необходимо в горячем растительном масле до коричневого цвета обжарить  несколько зубков, разрезанных пополам. Чесночные "шкварки" сразу удалить. Такое масло отлично сохраняет нежный чесночный запах.

Но вернемся к пампушкам.

Для быстроты приготовления дрожжевого  теста можно использовать хлебопечку, а если надо уж совсем быстро, то используйте  готовое замороженное слоеное тесто. Рецепты не привожу, их великое множество.

Но вот о некоторых особенностях упомяну.  Пампушка сверху должна быть румяная (помажьте яйцом). Очень вкусно будет, если в тесто перед выпечкой добавить мелко порезанный сырой  репчатый лук. Его можно добавить и в соус.

Соус для пампушек готовят так: смешивают 2-3 столовых ложки воды, столько же  растительного масла, давленный чеснок и немного подсаливаем. Если используете чесночное масло, то чеснок уже не добавляем. Это базовый соус. Можно добавить молототый имбирь, черный перец, горчицу, соевый соус, аджику и другие ваши любимые пряности.

Базовым соусом можно полить  пампушки, но правильнее все-таки макать пампушки в соус, тем более если он сложный.

Вот теперь у вас на столе полный комплект: тарелки с борщом,  с пампушками и салатница с соусом. 

Извините, располагается  все это, конечно, на скатерти, а рядом лежит салфетка. Кухонный текстиль, так же как и шторы, сегодня удовлетворит качеством, текстурой и рисунком любую хозяйку!

Борщокрошка

Все-таки борщ – чрезвычайно притягательное блюдо. Оно универсально настолько, что позволяет делать с собой всё. И это получается вкусно!
Наталиии предлагает такой рецепт:
Описание: Помесь холоднго борща и окрошки - получается очень вкусно, готовится быстро.
Ингредиенты для "Холодный борщ на квасе"

• Свекла (маринованная)
• Колбаса (варeная) - 300 г
• Яйцо - 3 шт.
• Огурец - 2 -3 шт.
• Вода - 1 л
• Квас - 0, 5 л
• Уксус - 1 ч. л.
• Зелень

Рецепт "Холодный борщ на квасе"
Нарезаем кубиками огурец, варeные яйца, колбасу. Вываливаем баночку свeклы, заливаем литром воды + 0, 5 л кваса, добавляем уксус.
Готово! При подаче посыпаем свежей зеленью.
--------------------
Скажу честно, мне такой борщ очень понравился, но я против воды, и заменю ее квасом или молочной сывороткой. И, как мужчина, запущу в него побольше остренькой аджики!
И уксус – только фруктовый!
И…
Ну все, хватит издеваться над чужими творениями! Лучше давайте почитаем Рецепты на любой вкус, рецепты, которые могут выручить  в обстановке кухонного цейтнота…

Золотой борщ

Вы знаете, что это желтенькое, справа? Это золотая свекла. Честно говоря, нет слов! Вездесущие западные генетики-селекционеры уже добрались до свеклы и  сделали из нее что-то непонятное. Но самое интересное то, что из нее варят суп!

Ну и как же он называется? Вы угадали: борщ!

Уже и рецептик сварганили!

Борщ из золотой свеклы.

" Подается горячим или холодным, очень вкусный, с низким содержанием жира, питательный, супер-легкий и быстрый рецепт - даже для тех, кто думает, что они не любят свеклу! Золотая свекла совершенно иная, чем красная. Они очень вкусна и почти масляниста на вкус. Не бойтесь, просто попробуйте это! "

Ингредиенты

6 больших золотых свекол
1,5 литра домашнего куриного бульона
2 чайные ложки куркумы
свежий укроп
йогурт или сметана

соль (по вкусу)

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов. Оберните каждую неочищенную свеклу в фольгу и поместите  на лист. Запекайте в течение  1 - 1,5 часов, до тех пор, пока сможете легко воткнуть  в нее зубочистку.  Удалите из духовки и дайте остыть. Удалите фольгу, почистите, и натрите ее на крупной терке. Положите в блендер, добавьте куриный бульон, куркуму, соль по вкусу и взбейте смесь до получения однородной  кремовой структуры. Подавайте горячим или холодным со сметаной и  нарезанным свежим укропом, посыпанным сверху.

Борщ в Киевской губернии

 
В книге “Статистическое описание Киевской губернии, изданное Тайным Советником, Сенатором Иваном Фундуклеем” в 1852 году в разделе “Пища” есть строки о борще, которые я приведу здесь.
У достаточных хозяев обыкновенно в скоромные дни на обед подают борщ из бураков, заправленный мукою и свиным салом, а иногда с говядиною и с свиным мясом. В постные дни борщ варится иногда с вяленою или соленой рыбой или заправляется постным маслом.
…Вседневная пища бедных крестьян состоит за обедом из двух блюд: борща без сала с хлебом и каши… только в праздничные , и то не всегда, бывает у них борщ с салом или говядиной, рыбой или сметаной.

***

Поясню, что бурак – это свекла по-украински. рецепта, к сожалению, нет, но я узнал, что борщ готовился с вяленой и соленой рыбой. Вкус этот, честно говоря, я представляю себе с трудом.

Заграница нам поможет

  Иногда  о своей кухне можно узнать много нового, побродив по кулинарным сайтам мира.

Знакомьтесь:

(далее – авторский текст с этого сайта)

“Svyokla v Tomatnom Souse.

Свекла в томатном соусе является традиционным русским рецептом классического охлажденного блюда из моркови, свеклы, приготовленных в русском стиле, и томатного соуса. Я надеюсь,  что вам понравится эта классическая русская версия.

Состав:

500мл Русского томатного соуса(см. рецепт ниже)
1 большая луковица
450 г моркови, очищенных
450 г свежей свеклы, очищенных
6 ст. л оливкового масла
2 чайные ложки сахара
1 столовая ложка красного винного уксуса

Метод:

Натереть свеклу, морковь и лук вместе в миску. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде  или воке,  добавьте тертые овощи и поджаривайте на среднем огне около 10 минут. Прибавьте томатный соус, уксус и сахар. Продолжайте готовить, помешивая, на среднем огне, пока смесь не начинает густеть (около 20 минут). Помешивайте  постоянно на последнем этапе, для того, чтобы уберечь смесь от подгорания.

Снимите с огня,  дайте остыть до комнатной температуры. Поставьте на холод  по крайней мере на 4 часа и  подавайте на стол.

Как сделать: Соус томатный Русский

Ингредиенты

1 столовая ложка томатного пюре
675g свежих, спелых помидор, нарезанных
1 зубчик чеснока, измельченный
1 маленький зеленый перец, нарезанный
1 большая луковица, порезанная
1 ч.л. морской соли
1 / 2 чайной ложки свежесмолотого черного перца
1 / 2 чайной ложки сушеного измельченного  базилика
1 / 2 чайной ложки острого соуса перец
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка пшеничной муки
1 / 2 чайной ложки сахара или меда, чтобы подсластить.

Метод:

Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте  лук, сладкий перец и чеснок до мягкости, но не до  коричневого цвета (около 5 минут). Добавьте   помидоры, соль, черный перец и острый соус,  накройте крышкой и варите в течение 25 минут. Снимите с огня и дайте ему остыть немного до измельчения смеси в пюре в течение 1 минуты в блендере.

Тем временем  растопите масло в кастрюле, посыпьте сверху мукой и размешайте, чтобы сформировать однородную массу. Варите аккуратно, постоянно помешивая, около 4 минут, затем добавьте томатное пюре, пюре из помидоров и сахара (или меда). Доведите смесь до кипения и варить 10 минут.

Соус храните в холодильнике в течение 4 дней.

*  *  *

Ну а теперь комментарий автора этого блога.          Почему  соус попал в “Борщеманию”?

Да потому, что перед вами рецепт приготовления классической заправки для борща!   Но еще интересней то, что в нашей кухне нет такого блюда! Можете убедиться сами. И надо сказать, что зря!

Когда я только начинал готовить правильный борщ, с зажаркой лука и моркови и тушения свеклы с сахаром и уксусом (все в отдельной посуде), то при известной сноровке свекла получалась потрясающе вкусной. Я, пока не наелся, готовил тушеную свеклу, как холодную закуску, года три. А сноровка заключается в том, что  солью, сахаром и уксусом необходимо добиться идеального вкусового баланса. Вместо   “соуса томатного русского” я использовал хорошую томатную пасту.

И вкус настоящего борща формирует именно такая  Svyokla v Tomatnom Souse!

Борщ рецепт – это еще не все!

У многих хозяек есть свои секреты приготовления борща или пампушек. Многие из них довольно спорны, но тем не менее интересны.

Вот некоторые из них.

• вариться борщ должен только при открытой крышке и очень слабым кипении
• бульон, сваренный из свиной ножки, имеет особый аромат
• вместо пампушек к борщу можно подать пирожки с картофелем, жареным луком и укропом
• постный борщ будет еще вкуснее, если в поджарку добавить сырые шампиньоны. Но если они выращены на гидропонике, то запаха не имеют. Поэтому перед покупкой грибов обязательно проверьте их на запах
• борщ становится полным обедом, если к нему подать крутую гречневую или кукурузную кашу
• щавель в зеленый борщ лучше пассеровать вместе с луком и морковью

 

А вот комментарий с одного из форумов.

“ Запомните секреты борща от украинских предков : картошка кладется только целой или разрезанной вдоль пополам или, если очень большая на 1/4, но вдоль! капусте не даете чтобы она была мягкой, она должна чуть хрустеть, фасоль, замоченная с вечера.

Пасировку для борща в сковороде делаете отдельно : много лука до золотистого, морковь, свекла, помидоры или томат, перчик сладкий и черный молотый, лимонная кислота или уксус и обязательно ложечку песочка(сахара). А чеснок на Украине в борщ не клали, его подавали с пампушками.”

Не комментирую этот мессидж о борще, но что-то в нем есть…

Всем борщам борщ

  Несколько дней назад под Киевом установили мировой рекорд по приготовлению борща.

Было сварено 5 тысяч литров  национального  украинского блюда. Этого хватило на 10 тысяч порций. На ярмарке “Золотая осень”  голодным никто не остался.

Вот что было использовано:

• свекла – 250 кг
• капуста – 250 кг
• картофель – 380 кг
• фасоль – 160 кг
• морковь  - 90 кг
• лук – 80 кг.
• соль 22 кг

Обошелся такой борщ почти даром: 2800 долларов США. Одна  порция  в 500 мл – 28 центов. Столько в Киеве стоит один жетон для  поездки в метро...

Борщ со свежей капустой.

   Вот такое название любимого блюда я недавно увидел. Казалось бы, борща без капусты не существует. Главный его родовой признак – свекла. Но все-таки свекла, морковка, лук, картофель – это не борщ.

Но ниже я увидел еще один рецепт: борщ с квашеной капустой! И все стало ясно. Действительно, Россия настолько огромна,что не везде в студеную зимнюю пору в погребе/подполье или на прилавке лежит свежая капуста. Поэтому и квашенная вполне годится. Только ее желательно промыть, так как борщ может оказаться кисловат.

Но и это еще не всё! Все-таки любовь россиян  к щам накладывает свой отпечаток на борщ. На одном из форумов я увидел такое примечание к рецепту борща: часть свежей капусты рекомендуется заменить квашеной. Действительно, а почему бы и нет? Я попробовал, мне понравилось… Только варить квашенную капусту надо немного дольше, чем свежую.

Так что модифицированный таким образом борщ вполне придется по вкусу тем, кто привык к бодрящей кислинке русских щей….

Борщ и чеснок.

 

“Вы можете представить чесночное  мороженое?
Ах, вы не были в чесночном ресторане…
В Калифорнии.
Но, надеюсь, борщ без чеснока вы не представляете.
Если да, то это просто супчик красного цвета.”

Резко сказано. Но как верно! Действительно, чеснок мы можем позволить себе только дома и только на ночь. Ну а как же американцы едят это мороженое и не  стесняются запаха? Загадка природы…

А вот борщ они едят без чеснока. Такой вывод  можно сделать из рецепта американского борща, описанного Еленой Тарасовой на сайте Chicken.Kiev .

Американ-бо…рщ!

При разговоре об украинской кухне, каждый американец (и не только!), прежде всего, упомянет borsch и обязательно расшифрует для особо непонятливых, что это капустно-свекольный томатный суп.

Наши бы сделали это еще «проще»… Скажем, вот так:

Профессор: Что такое энтропия? Это так же невозможно кратко объяснить, как ответить кратко и точно на вопрос "Что такое борщ?".

Почему нельзя? Жидкий винегрет со сметаной!

Эмигранты же, «заедая им ностальгию в брайтонских ресторанчиках», назвали бы его «жидким символом своего далекого прошлого» и попросили бы добавки… при одном условии: если этот борщ приготовлен не по рецепту американской хозяюшки!

Кстати, в последние годы американские хозяйки частенько потчуют свои семейства украинским яством, приготовленным следующим образом:

Ингредиенты:

100 г (всего!) мяса с костями (prefferably говядина)
1 большая луковица
1 свекла
1 большая морковь
50 г жира свинины
пол-лимона
1-2 ст. ложки томатной пасты
3-4 больших картофелины
соль, перец
лавровый лист
100 г капусты

Способ приготовления:

Доведите мясо до кипения, снимите пену. Разогрейте сковороду. Растопите жир. Поджарьте мелко нарубленный лук, затем добавьте свеклу и морковь. Жарьте все до золотистого цвета. Опрыскайте смесь соком половины лимона. Добавьте томатную пасту и тушите на медленном огне. Добавьте перец и лавровый лист.

В кастрюлю с говядиной поместите сначала зажарку, затем очищенный и порезанный на мелкие ломтики картофель, а после кипения, порубленную капусту. Посолите, поперчите. Доведите до готовности. Кушайте, пожалуйста!

 

Вот так! Мороженное с чесноком, а борщ с лаврушкой!

Борщ для худения. На бобах.

Есть знаменитый американский супчик, которым кормят предоперационных больных.  Для того, чтобы  они немного “спали с тела “(ох как нравится мне это русское выражение!). Вода, лук, капуста, сладкий красный перец, черный молотый, помидоры, (свежие или консервированные), кубик бульона.

Я недавно искал материалы о диетах для похудения и полез смотреть, что думают по этому поводу наши англоязычные товарищи. Все диеты рекомендуют бобовые. Я  отнес это к фасоли… благо, я все-таки уточнил в таблицах калорийность и выяснил, что рекомендуются конкретно бобы! 

Они содержат аж 58 ккал. на 100г! А фасоль - 309 этих самых калорий. Так что  еще не поздно занять грядочку бобами.  Попали они в диетические и по наличию легкоусвояемого белка. Вот калорийность составляющих  такого борща из расчета на 100г:

• чеснок: 106 ккал – много не съешь! .
• свекла – 48,
• капуста –28,
• картофель – 83 – исключаем сразу,
• сладкий перец –27 ,
• томаты –19,
• морковь –33,
• лук –43,
• шампиньоны – 24,
• белые грибы – 34.
• Корень петрушки – 47: именно он придает сытный дух борщу.

Так вот, этот супчик можно употреблять сколько влезет. Он просто наполняет желудок. Конечно, я его сразу опробовал. Вкусно… но у меня не было корня петрушки. И я вынужден был присыпать вкусовой приправы с глютаматом натрия – канцерогенным, между прочим, веществом.

Идем дальше:сидячая работа  съедает 2000 ккал. в сутки. Полтора литра борща дает 300-400. Вот и пошел процесс похудения. Действительно, все гениальное – просто!

Борщ и черемша.

Эта первая весенняя по-настоящему съедобная зелень. Применяется ли она в борще? Конечно!И вообще, это очень полезный… овощ не овощ, трава не трава, пряность не пряность!

Короче, лук победный. В Германии он очень популярен, вот свидетельство:http://www.baerlauch.net/index.html . В  переводе буквально “медвежий лук”.

Черемшу (ее черешки) можно пассеровать вместо или вместе с луком, давленые черешки – как заправку вместо чеснока. А салат из черемши с майонезом или сметаной отлично пойдет как параллельная борщу закуска или даже соус для него.

Козацкий борщ

 

 

…Полковник очень любил здоровый  борщ с рыбою. Для  нас,  привыкших  к легким кушаньям французской кухни, здоровый  борщ  покажется  мифом,  как
Гостомысл, или голова медузы  древних;  многие  не  поверят  существованию здорового борща; но  и  теперь  еще  есть  старики,  которые  помнят  это
кушанье, бывшее лакомством, утехою отчаянных гуляк-гастрономов, хваставших своею железною натурой. Этот борщ начал приготовлять Гадюка для  полдника, тут же, в спальне полковника.
   Он взял живого коропа (карпа) и без помощи ножа,  собственными  ногтями
очистил  его  и  снял  шелуху,  к  неописанному  удовольствию  полковника, который, глядя на эту операцию, несколько раз повторял:  "Славно,  Гадюка!
Как волк управляется! Добрые  ногти!  Так  его!  По-походному..." 

Очистив коропа, Гадюка положил его в медную нелуженную кастрюлю, влил туда бутылку
крепкого уксуса, прибавил горсть крупного перцу, соли, несколько луковиц и
накрыл кастрюлю плотно крышкою, потом  принес  канфорку,  изделие  хитрого немца Герцика, зажег спирт и поставил на него кастрюлю. Пока это  снадобье
шипело, кипело и варилось на столе перед глазами полковника,  Гадюка  стал молча у двери.
   - Чудесный будет борщ! - сказал  полковник,  обоняя  по  временам  пар,
вылетавший тонкою струйкой из-под крышки.
   - Лучшего сварить не сумеем.
   - И не нужно!.. Довольно ли там соли?
    А что борщ?
   - Готов.

 
   - Фу! Какая штука! Во рту огнем  палит,  -  говорил  полковник,  пробуя ложкой из кастрюли борщ, - казацкая пища. В  горле  будто  веником  метет;
здоровый борщ!.. Я думаю, лошадь не съест этого борщу?
   - Я думаю, лопнет.
   - Именно лопнет! Один человек здоровеет от  него,  оттого  он  человек, всему начальник.
   - И человек не всякий. Доброму казаку, лыцарю  оно  здорово,  а немец умрет.
   - Не возьмет его нечистая! Разве поздоровеет.
   - Нет, не выдержит, пропадет немец.
   - Докажу, что не пропадет. Позови сюда Герцика. Посмотрим, пропадет или нет.

   - Послушай,говорил полковник Иван входившему Герцику, - у нас за спором дело: я ем свой любимый борщ и говорю,  что  он  очень  здоров,  а  Гадюка уверяет, будто для меня только здоров, а ты, например, пропадешь, коли его покушаешь. Бери ложку, ешь. Посмотрим, кто прав.

   Герцик  проглотил  несколько  капель  борщу,  и  лицо   его   судорожно
искривилось, слезы градом пробежали по лицу.
   - Что же ты не ешь? - спросил полковник.
   - Бьюсь об заклад, с третьей ложки он отдаст богу душу, -  хладнокровно  заметил Гадюка.
   - Я не могу; это не человечье кушанье, - сказал Герцик.
   - Что ж я, собака, что ли?..
   - От этого и собака околеет.
   - Так я хуже собаки?
   - Боже меня сохрани думать подобное! Это кушанье рыцарское,  геройское, такое важное - а я что за важный человек... Я просто дрянь...

Е.Гребинка.  Чайковский (Исторический роман.)

БОРЩ ПО-ОГОРОДНИЧЬИ (ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ)

 

Довольно интересный рецепт.

• Свекла - 80 г,
• капуста свежая - 60 г,
• картофель - 50 г,
• морковь - 20 г,
• лук репчатый - 20 г,
• корень сельдерея - 5 г,
• корень петрушки - 10 г,
• сладкий зеленый перец - 15 г,
• помидоры - 40 г,
• мука - 5 г,
• хлеб черный - 20 г,
• масло растительное - 10 г,
• уксус 3%-ный - 5 г,
• сметана - 20 г
• или кислое молоко - 30 г,
• соль,
• тмин,
• перец черный горошком,
• лавровый лист,
• зелень петрушки,
• сельдерея.

Свежую белокочанную капусту крупно нарезать и залить кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом. Через 2-3 минуты капусту отцедить, залить подсоленной водой, варить на среднем огне до полуготовности, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности.

В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, прибавить остальные мелко нарезанные овощи, потушить несколько минут, посыпать мукой, накрошить ломтики хлеба, залить водой и варить на слабом огне. Соединить капусту и картофель с тушеными овощами, прибавить тмин, черный перец и лавровый лист.

При необходимости долить кипятком, довести до кипения и снять с огня. Борщ заправить сметаной или кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

 источник