Иногда о своей кухне можно узнать много нового, побродив по кулинарным сайтам мира.
Знакомьтесь:
(далее – авторский текст с этого сайта)
“Svyokla v Tomatnom Souse.
Свекла в томатном соусе является традиционным русским рецептом классического охлажденного блюда из моркови, свеклы, приготовленных в русском стиле, и томатного соуса. Я надеюсь, что вам понравится эта классическая русская версия.
Состав:
500мл Русского томатного соуса(см. рецепт ниже)
1 большая луковица
450 г моркови, очищенных
450 г свежей свеклы, очищенных
6 ст. л оливкового масла
2 чайные ложки сахара
1 столовая ложка красного винного уксуса
Метод:
Натереть свеклу, морковь и лук вместе в миску. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или воке, добавьте тертые овощи и поджаривайте на среднем огне около 10 минут. Прибавьте томатный соус, уксус и сахар. Продолжайте готовить, помешивая, на среднем огне, пока смесь не начинает густеть (около 20 минут). Помешивайте постоянно на последнем этапе, для того, чтобы уберечь смесь от подгорания.
Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры. Поставьте на холод по крайней мере на 4 часа и подавайте на стол.
Как сделать: Соус томатный Русский
Ингредиенты
1 столовая ложка томатного пюре
675g свежих, спелых помидор, нарезанных
1 зубчик чеснока, измельченный
1 маленький зеленый перец, нарезанный
1 большая луковица, порезанная
1 ч.л. морской соли
1 / 2 чайной ложки свежесмолотого черного перца
1 / 2 чайной ложки сушеного измельченного базилика
1 / 2 чайной ложки острого соуса перец
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка пшеничной муки
1 / 2 чайной ложки сахара или меда, чтобы подсластить.
Метод:
Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук, сладкий перец и чеснок до мягкости, но не до коричневого цвета (около 5 минут). Добавьте помидоры, соль, черный перец и острый соус, накройте крышкой и варите в течение 25 минут. Снимите с огня и дайте ему остыть немного до измельчения смеси в пюре в течение 1 минуты в блендере.
Тем временем растопите масло в кастрюле, посыпьте сверху мукой и размешайте, чтобы сформировать однородную массу. Варите аккуратно, постоянно помешивая, около 4 минут, затем добавьте томатное пюре, пюре из помидоров и сахара (или меда). Доведите смесь до кипения и варить 10 минут.
Соус храните в холодильнике в течение 4 дней.
* * *
Ну а теперь комментарий автора этого блога. Почему соус попал в “Борщеманию”?
Да потому, что перед вами рецепт приготовления классической заправки для борща! Но еще интересней то, что в нашей кухне нет такого блюда! Можете убедиться сами. И надо сказать, что зря!
Когда я только начинал готовить правильный борщ, с зажаркой лука и моркови и тушения свеклы с сахаром и уксусом (все в отдельной посуде), то при известной сноровке свекла получалась потрясающе вкусной. Я, пока не наелся, готовил тушеную свеклу, как холодную закуску, года три. А сноровка заключается в том, что солью, сахаром и уксусом необходимо добиться идеального вкусового баланса. Вместо “соуса томатного русского” я использовал хорошую томатную пасту.
И вкус настоящего борща формирует именно такая Svyokla v Tomatnom Souse!
