Сразу хочу предупредить, что борщ не является блюдом чешской национальной кухни. Рецепт этот представляет интерес как пример применения некоторых кулинарных приемов в приготовлении этого интернационального блюда.
Ингредиенты:
на 250 г говядины и 250 г жирной свинины — 2 корня моркови, 1 корень петрушки, 2 корня сельдерея, 300 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 1 ст. ложку масла, 1 ч. ложку муки, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды.
Приготовление.
Говядину и свинину нарезают небольшими кубиками и варят в подсоленной воде до полуготовности. Свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, кладут в бульон и варят до готовности. Затем добавляют пассерованную на сливочном масле и разведенную бульоном муку, нарезанные кубиками морковь, петрушку, сельдерей, нарезанную шашками капусту и варят 15—20 мин.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану.
___________________________
Вы уже заметили: всё отварное, никакого картофеля и лука. Нет и томатов. Большое количество пряных корней, особенно сельдерея. На этом фоне мучная зажарка немного удивляет. Служить она может только для загущения блюда. Но мясной бульон - вполне приличная основа. Если бы этот борщ готовился на воде или грибном бульоне – другое дело. Оставим это на совести авторов… Одно я знаю точно: отварные овощи в пряном бульоне очень хороши. А сельдерей – вообще малоизвестная кладезь полезных веществ и, благодаря большому содержанию клетчатки, отличный диетический продукт.
Написал “чешский”и вспомнил такую историю. Недавно я писал про болгарский борщ. И получил комментарий о том, что в этой стране красная свекла вообще в пищу не употребляется. И это при том, что брал рецепт я на болгарском сайте!
Борщемана интересует любая информация, связанная с этим блюдом. Казалось бы, какое отношение имеет медный пятак к лучшему первому блюду всех времен и народов? Увы, самое прямое. В дешевых трактирах позапрошлого века его опускали в котел, где варился борщ. Слово”опускали” здесь как раз подходит – в 1867 года масса пятака была установлена в 16,38 грамм.
